四川中江有个挂面村，（2017.11.21）

阿成

　　位于四川省德阳市中江县东北镇的觉慧村，又被称为"挂面村"，家家户户以制作中江手工挂面为生。

　　2017.11， 我们华阳影协组织了一次摄影参观活动，就住在非遗传人的罗大姐家里。她们一家非常热情地接待了我们一行。

　　中江掛面至今已有1000多年的悠久历史，2010年，中江挂面的制作工艺被列入四川省非物质文化遗产名录；2011年，中江挂面被批准为"国家地理标志保护产品"。

　　中江挂面源远流长，创于宋，盛于元，明代被列为向皇帝进贡的"御面"，清代以来被称为"银丝面"。

　　要吃到小小一碗中江纯手工挂面真不简单，它制作过程需经过18道纯手工工序，耗时20个小时。而且一年之中只有几个月可以做面，气温太高了和气温太低了都不行，对手艺人的耐力、体力都有很大考验。

中江手工掛面是空心的。是面粉经过多次发酵所致。它的制作过程是：和面→盘条→抻大条→抻小条→上竹→发酵熟化→晒面→切面。

当面粉和好后，经过多次发酵，再制成由粗到细的条状，一圈一圈好象巨型蚊香盘，每一次条状变小都会发一次酵，时间也很有讲究，只有师傅他们能把握这个度。

当盘到这个条状小到一定程度，才能出成品。当一圈圈缠上面棍，爬上几米高的晾架上晒干，就成了空心面条。

我看到师傅们晾晒面条的动作，上下起伏如行云流水，一气呵成。如一个个钢琴大师，指挥着一场巨大的交响乐团，演奏出一曲曲优美的乐章。

如此美景，让我们陶醉了……。

最好看的是晾晒手工面条的环节，从盘中的细面团，在师傅们的手中变成了一条一条的面条。他们的晾晒架离地面高达几米，从地面传上高架。师傅们手心的一条条，一柱柱如高山流水的瀑布群，在阳光之下变化不同的光影。

细观查，这些面条细如白发魔丝从天而降、洁白空心、光滑柔韧，细闻还带着独特风味的麦香。

　　当面条从地面传上高架，还需要从师傅们手中不断拉长，垂直到地面有4～5米左右长，细如女人的长发飘飘，远望如瀑布流水。

　　中江手工面条被归纳为五绝："洁、白、净、干、细"。因其独特的工艺、极佳的口感和风味，被传存1000多年，成为非物质文化遗产。

　　摄友们带着长枪短炮，从不同角度抓拍师傅们的艺术表演。

　　面条在大师傅们手中如群龙起舞，变幻莫测，他们真象艺术大师，手中的面棍象不象音乐指挥棒。

我感觉到是在看一场交响乐音乐会，都被这面条交响乐曲给陶醉了。

　　摄友们也够拼的，全顾不上地面上脏不脏，只想多抓一些难忘的瞬间镜头。

　　中江手工挂面上千年传存到现在非常不容易。面临非常大的危机。首先，它是一门纯粹靠天吃饭的传统工艺，制面者首先要考虑的是气候因素，多日前就要观察好天气预报。根据日照和空气湿度选择开工时间。通常要选择到在天晴的情况下，提前和面、划条，发酵好面团。

一般是要从头天下午的四点开始进行这些准备工作，当天晚上做面师傅不是能睡觉的，每隔一两个小时就有一次高强度的劳动翻动面团。

只有做好这些才有第二天的挂面。

　　中江手工挂面天气因素最重要，太热太冷都不能做。即每年10月下旬至次年4月，还有天气必须要晴朗才是中江制作挂面的最好时间。

　　中江挂面经过自然晾晒后，会产生粗细不同的直径，最细处可达头发丝一样，可以穿过针头。收获后可根据挂面的粗细程度分为：腰面、二刀面、头子面等。

师傅们还可以制作添加包括如蛋清，神砂、胎盘、韭叶面等多种品种，满足人们的不同口味需求。

　　中江挂面全程都是由手工制作，没有使用机器，它又称为空心面。是由于面粉在发酵过程中产生大量酵母菌和蜂窝状气泡 使得面条表面布满微小的孔洞，因此有"空心面"的美称。

　　中江挂面是中江人引以为傲的"金字招牌"。随着人们生活水平的提高，对口味口感的要求越来越高，也及需对中江挂面进一步创新与发扬光大。

　　中江挂面这个金字招牌",可也面临着 数个危机困扰制约着它的产量及发展创新。

一是"挂面村 里的挂面户都是以老年人为主。由于岁数不断上长，挂面村专业户的规模比原来缩减了近一半，其中：八零后、九零后，二00后大约只占总户数的10%左右，大多数年轻人都出外务工等，所以面临失传的危险。

二是制面过程太繁琐，太辛苦，而面条单价卖不起价，师傅们的月收入不高，更使年轻人不愿意去学，所以规模无法扩大。

三是需要政府部门进一步的大力扶持，不断创新机制，使这个千年的非遗进一步传存下去。至少不能在我们这一代或下一代人中失传。

这天的天气特别好，蓝天白云，又是一个好收成。

　　这些动作一气呵成，让我们看得目瞪口呆，犹如看一场艺术表演。

面条已晒干了，收获下架了。

祖孙三代制面一家人合影。

　　这次活动结束了，饱了眼福，也饱了口福。

在中江县城黄继光纪念馆合影留念。