内蒙古涮羊肉的做法

张平静

羊肉选用内蒙古大草原的体重在20至50千克重肥羯羊体为加工原料。

取用于羊体上的上脑，大小三岔，磨裆，黄瓜条等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱中，将肉冻硬取出，切成薄片，码放在盘内。

白菜头切成长条块，酸菜切成细丝，香菜摘洗干净，切成末。

粉丝用沸水泡软，捞出，剪成长20厘米的段，装入盘内。

佐料分别装入各小碗内。

火锅内加清水，海米，蟹子，牡蛎，葱花，精盐，味精，烧沸。

食用时，先放少量粉丝，白菜头块，酸菜丝，浇沸，边涮羊肉，边蘸自调佐料，进食，最后将余下的粉线，白菜头块，酸菜丝放入，汤菜一起食用。并选一种主食如麻酱烧饼、吊炉烧饼、家常饼、花卷、米饭烧麦、白面条等。

以上是内蒙古涮羊肉的做法步骤供您参考。