来西昌不得不吃的美食

西昌疗区小龙

——————早午餐篇——————

1、米粉

西昌人的早晨，是被米粉叫醒的。米粉，占了西昌早餐的“半壁江山”，西昌人嗦粉，个个是行家。西昌米粉的好吃不仅在于它新鲜细腻爽滑的口感，更在于它那口味多样的佐料，鲜肉粉、双臊粉、牛羊肉粉、酸菜肉丝粉、鸡杂粉……味道千变万化。特色还会加入薄荷叶，来解除油腻。

2、会理鸡火丝

饵块以鸡肉丝、火腿丝、饵块丝、白菜丝为原材料，鸡肉丝的鲜、火腿丝的香、饵块丝的软、白菜丝的甜......简单的食材碰撞出独特的味道。煮好的米线或者饵块，浇上特制的高汤，再铺上一层火腿丝和鸡肉丝，在红与白之间，品味独特的凉山味道

3、油茶

是西昌独有美食，软糯黏稠的米糊打底，盐、油酥花生、花椒油、芝麻油在中间，松散香脆的馓子堆成尖。

4、洋芋饭

是西昌市名店街小吃一条街常见的美食之一洋芋饭醇香可口，配上店家自制的腌菜、泡菜更加开胃不用其他食物既为一顿丰盛的“大餐”。

5、豆花饭

大锅里的石磨豆花洁白细嫩，每一口都是浓郁的豆香味，再搭配秘制蘸酱，而蒸菜、炖菜、各类凉拌小菜也相当下饭，一辣二麻三鲜，吃得酣畅淋漓浑身冒汗。

6、冕宁火腿肉质细嫩，入口香醇，风味独特，令人回味无穷。火腿的选材也十分讲究，选取的火腿精多肥少、腿心丰满、红润似火。香喷喷的火腿用简单的烹饪方式也能做出最美味的菜肴。

7、普格小笼包

芽菜馅、韭菜馅、白菜馅……5、6种不同口味的包子都在店门口的蒸笼里热气腾腾的蒸着。轻薄的面皮中包裹着若隐若现的馅料，咬下一口，饱满的肉馅、充盈的肉汁蔓延在整个口腔，鲜口美味，一吃就知道是新鲜食材制作的。

——————彝族餐篇——————

1、坨坨肉

是彝族人待客必备菜品，肉的大小也表示出他们待客的热情。不管是猪肉还是鸡肉、牛肉、羊肉，煮熟了切成坨坨，撒上最简单的调味料或者蘸水即可食用，这种做法很豪迈也很“粗犷”，追求新鲜和原味，简单的料理方式最大程度的保留了食材本身的味道与质地。

2、彝家荞饼

荞麦是彝族的主食之一，凉山的气候和海拔适宜苦荞生长，煮荞粑，是彝族最常用最简便的一种吃法。一般用苦荞做，吃冷的更好吃，细嚼慢咽别有一番味道。

3、彝族风味血大肠

是凉山彝族地区最为普遍的一种食品，凡宰杀过年猪后，都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠，两头用细绳拴紧，放进开水锅里煮熟后捞起，待稍冷后切成节食用，味道鲜美，是招待客人和乡邻的佳品。

4、芫根酸菜

彝族人的独特美食，大凉山特产。芫根酸菜取材自蔬菜芫根萝卜，将芫根萝卜的叶子切割晾晒，就得到了芫根酸菜。芫根酸菜不仅可以做汤，还可以当茶。用芫根酸菜泡的汤水，味道清淡，如茶水一般，却可以疏通肠胃，使人神清气爽。

5、卖相不太好的连渣菜，也是彝族风味代表。将黄豆磨成浆，不过滤，放入菜叶，点酸水制作而成，直接吃味道很清淡。口重的可以配上蘸水一起吃。

———————小吃篇———————

1、西昌卷粉

以大米为原料制作而成，以其洁白、薄亮、嫩滑、柔韧等特色而在西昌小吃界占得一席之地。裹料丰富是西昌卷粉的特色。通常，人们先将制作好的卷粉做成卷转，裹卷粉时，将这卷转摊开铺平，辅以味精、香油、红油辣椒、大头菜颗粒、酸咸菜、花生粒、海带丝、折耳根、豆芽、凉面等等。

2、伤心凉粉

在西昌众多美食中可谓历史久远、味道深长。西昌凉粉品种多样，豌豆凉粉、黄凉粉、米凉粉，还有独具凉山特色的荞凉粉都深受食客喜爱。

西昌凉粉儿的吃法也是颇有讲究的，米凉粉儿要切着吃，豌豆凉粉儿要旋着吃，荞凉粉儿要片着吃……

3、冰粉

西昌的老式冰粉没有过多的配料，只加红糖水，喜欢酸一点的加点酸枣水，喜欢香甜一点的，加一点玫瑰水。嗦上一口，是从小吃到大的老味道。

4、炸洋芋

从形状上分为婉约派的“条条” 、豪放派的“坨坨”。再加上高山孕育出的“淀粉感”

经高温油炸、调料搅拌，入口就是满足感。搭配上包浆豆腐、豆干、臭豆腐等各种油炸小吃

5、锅边洋芋

油炸爱好者必吃，炸洋芋，包浆豆腐，牛肉，围坐锅边，边炸边吃，配上辣椒面折耳根蘸料，酥脆香辣。

6、凉山汉堡

制作过程十分简单。首先，选用当地特产的凉山土豆，直接放入碳火中烤，边烤边翻均匀，待全部烤熟后，然后，用特制的小刀将土豆划开分连开，填上辣椒面和折耳根等馅料，最后再土豆对折，就成为一个汉堡包了

6、凉山雪

作为大凉山本土出产的酸奶饮品，大凉山人都知道，也喜欢购买。外出旅游、家庭聚会都会带上凉山雪。火锅、烧烤、撸串等场景也常看到凉山雪的身影。 有多种不同口味，经典原味、蜜柚百香果味、蓝花楹季节限定、火把节节日限定等

—————烧烤火锅篇—————

1、火盆烧烤

源于凉山彝族人家平日里粗犷简朴的民间饮食方式。没有小串烧烤的婉约，大块肉、手臂长的竹片、噼啪作响的炭火、顺着后脖颈一路流到后腰的汗……从下午六点嗨到后半夜，吃到满嘴流油。

2、渔家烧烤

高温炭火的炙烤下，提前拌入调味料的肉品引人垂涎。烤至金光的小猪儿肉是本地一绝。除此之外烤罗非鱼、全鱼、鱼片、鱼肚、小龙虾、烤牛肉、茄子、韭菜等，都独具特色，鲜香味美。

3、盘盘烧烤

灵魂是油炸和泡菜，越酸越好吃。泡菜盘盘牛肉，黄喉，郡肝，鸡脚筋佐以泡莲花白，泡椒，泡姜，芹菜和蒜平凡家常的组合在人气火爆的店里就能炒出恰到好处的火候和调味酸辣辛香又鲜嫩入味引得人口水长流，下筷如飞对米饭充满渴望最后连配料都要拣得干干净净恨不得再去掏空老板的泡菜坛子。

4、烤小猪儿肉

甘洛烤小猪是大凉山地区很有名的美食，都是当天现杀的乳猪肉，一大块直接上碳火烤，视觉效果确实很硬核。除了猪儿肉，还有烤猪头，相当炸裂。

小猪肉在炭火上滋滋作响，外皮烤的焦香酥脆，烤好后切成小块，皮脆肉香肥而不腻。

5、火锅

西昌也有自成一派的火锅，例如野生菌火锅、铜火锅、腊排骨火锅、邛海鱼火锅等。尤其是夏天，随着雨季的到来，野生菌大量上市，西昌迎来最佳尝鲜季，一锅煮尽山珍，一口尝尽鲜甜。汤底温润醇厚，肉质不失嚼劲，不同品种的野生菌各具风味，引得食客大快朵颐的同时还不忘称赞。

——————渔家餐篇——————

1、 一鱼三吃

西昌人守着邛海这个大宝库可谓近水楼台

一鱼三吃成为了人们家中最普遍的吃鱼方法

南瓜鱼头、泡椒鱼片、香酥鱼排

邛海的原生态食材深受游客喜爱

2、邛海醉虾

选材大有讲究。必须是从邛海中捞出的鲜嫩青虾，大约一寸多长，体态均匀，色泽晶莹剔透，吃起来鲜香可口。该菜用白酒将虾醉晕，既保存了虾的鲜味，又可以尝到酒的醇香。辅以葱姜蒜、小米辣等辅料的麻辣鲜香，迸发在口腔，回味无穷。

3、桑拿虾

顾名思义，就是将烧热的雨花石放在锅底。上面一层网格铺上邛海活虾以后，将山泉水注入特制的餐具中。高温的雨花石遇上冷水以后会瞬间形成水蒸气，水蒸气的热度在短时间内就将活虾蒸熟。

这种做法，比白灼虾更能保持鲜虾的原味。色泽通红的桑拿虾，配上简单的味碟，在极大程度上保留下来了虾子的鲜美。

4、油炸白条鱼

靠山吃山、靠海吃海，邛海边的渔家菜，巧妙地采用了邛海中出产的白条鱼。

纯天然无污染的白条鱼，仅仅是以一种简单油炸的方式，就能让你体会到与众不同的美味。

5、邛海豆花大花鲢

花鲢鱼用秘制酱汁烧制，加上特殊调味料腌制好的豆花以后，豆花的香与嫩，完美的和花鲢鱼融合在一起。表面铺上的干辣椒，在浇上热油的那一刹那，到处都弥漫着麻辣鲜香的味道，让人不自觉的开始分泌口水。