家乡的豆腐乳

吉祥云

家乡是美食之乡，豆腐乳是众多美食之一。

家乡的豆腐乳色泽鲜艳，咸辣适中，醇香扑鼻。

它的原料是家乡盛产的“五月籽”黄豆，传统手工制作的石膏点卤豆腐。

经取暖发酵（霉）处理，待表面暗红，霉香初露便可出笼。

辣椒也是自产的，红润、暗香、微辣，焙干捣碎混入食盐后作为辅料。

把霉好的豆腐小心地夹出，放入料缽，轻轻拨动，待浑身沾满辣椒再装瓶保存。

豆腐乳食用方便，可作主菜，也可作酱点。小时候，母亲常为我们上学带饭早早地做好豆腐乳。

入冬了，家乡的天空瓦蓝瓦蓝的，空气中弥漫着香味——人们开始制作美食。黄元米果、腊猪肉、晒鱼干……

豆腐乳是必须做的，因为它从年头吃到年尾。

母亲做的豆腐乳最好吃，至今回味无穷。

母亲制作豆腐乳可讲究了，她说豆腐乳好吃不好做。

冬至这天母亲早早地起了床，做好早饭便开始做豆腐。

叽叽嘎嘎的推磨声唤醒了隆冬的早晨，母亲总是第一个来磨坊磨豆浆。她说，做事得赶早，做豆腐更是，要不然就得熬夜下箩。

石磨一圈一圈地转，白花花的豆浆一层一层往下渗，叽噢叽噢的声音像一支悠扬的乐曲，传出古老的磨坊，回荡在披满浓霜的山乡。

豆浆磨好了，锅里的水开了。冲浆、滤渣、熬浆，母亲有条不紊地操作着。姐在一旁打下手，我把火烧得旺旺。

“来，冲浆！”母亲对姐说。母亲提起大半桶滚汤的豆浆，姐端着一钵石膏水同时往大木桶里倒。

我压住了火，看着她们兑浆。

不一会儿，母亲揭开桶盖看看豆腐有没有来。

“来豆腐了。”母亲的脸上露了笑容。

又过一段时间，豆腐上箱了，我们喜欢吃豆腐脑，母亲给我们每人盛了满满的一饭碗。

豆腐上完箱得压一压，待水沥尽便出箱，下刀切成棱角分明的小方块，再把这些小方块均匀地放入铺着金黄稻草的箩筐里，把箩筐放到暖和的地方，四周裹着草垫、蓑衣之类的保暖物。

一星期后，暖房里暗香徐徐。母亲说可以“揭”豆腐乳了。

于是，暖阳下母亲又摆开了摊子。辣椒末、炒食盐、红麺粉……一大条的。

揭开箩筐上面的稻草，暗红色的霉豆腐露面了，泛着水样，像害羞的姑娘。

母亲和姐轻轻地把霉豆腐夹出来，放到盛着调料的大钵内，再轻轻地抛动，待霉豆腐沾满作料后夹入瓷瓮内，一天以后就可食用。

香香的，辣辣的豆腐乳是我们儿时的美食，也是我们上学带饭的常菜。它伴着我走进小学，走入中学，走向社会……

如今，豆腐乳不仅是美食，还有儿时的怀念和母亲的笑容。

家乡的豆腐乳，永远的乡愁。