<p class="ql-block">昨天看到新闻报道：今天南昌市举行“南昌炒粉节”。於是今天和老伴去六眼井米粉一条街吃南昌炒粉。</p><p class="ql-block"> 南昌炒粉是当地风味小吃。历史悠久。70年前父亲带我去万花楼吃过南昌炒粉。万花楼是一家回民餐馆。所以南昌炒粉就是牛肉炒粉。</p><p class="ql-block"> 在等待就餐的期间我突然想起有次在北京一家“加州牛肉面”的往事。那时我正在侯餐，听见一位带上海口音的顾客在招呼服务员。服务员来后，该顾客问道：“怎么你们加州牛肉面里没有牛肉？”只听到那位服务员说道：“加州牛肉面里就一定要有牛肉？你们上海的老婆饼里就一定要有老婆？”话音刚落就听到一阵哄笑声。坐在我对面的那位笑得差点把饭菜喷了出来。我当然笑得前仰后合。上海有种小饼子，名为“老婆饼”。南昌有售，味道不错。</p><p class="ql-block"> 怎么看待并处理这种问题呢？告店家弄虚作假由市场监管部门进行处理？物价涨落是常有的现象。涨价时常发生偷工减料的事。南昌炒粉就是这样的。牛肉涨价了就改用猪肉。以至于现在的南昌炒粉变种多了。牛肉炒粉最贵，14元一份。其次就是豬肉人炒粉，13元一份。鸡蛋炒粉包菜炒粉就便宜了。我猜想加州牛肉面也经历了一个过程，将牛肉减少再减少以致于很难找到了，结果，食客发出了“怎么你们加州牛肉面里没有牛肉？”的疑问。我建议：像南昌米粉，可将牛肉面的牛肉变为豬肉或者“牛肉减半”。当然食客都喜欢原汁原味的菜肴。提点价就是了。</p><p class="ql-block"> 中式菜肴名目繁多。菜名各有来由。如夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。但这道菜里既没有牛肺也没有豬肺或其他什么肺，可菜名为“肺片”。又因为是由夫妻两人首创的，因而被称为“夫妻肺片”。但里面既没有什么肺，更没有什么夫妻。</p><p class="ql-block"> 中国的饮食文化博大精深。每道菜都可写一篇文章，但千万别“顾名思义”，妄加猜测。否则就贻笑大方了。我希望各种菜肴保持原有品质以免有辱中式菜肴。</p><p class="ql-block">衷仁保</p><p class="ql-block">2023年12月9日於</p><p class="ql-block">南昌大学寒舍</p>