长沙，一座被湖南广电耽误的美食城市

临宗

原创舌尖上的美食攻略转载宗宗2023/11/29 说起湖南，张家界的山、凤凰的水、还有长沙的小美眉应该就是大家对这个省份的固有印象了吧。 作为湖南的省会城市，长沙，这个美食光芒被广电遮住的地方，似乎与很多光芒万丈的以美味出名的城市比起来，不值一提。 有人在广电门口等着和明星远距离自拍一张，也有人在橘子洲头人挤人的雕塑广场发朋友圈。但是，好像鲜有人为了吃专门来一趟。 ©阿漫RFJM 之前和朋友一起看《风味人间》，感觉长沙似乎是一个被陈晓卿遗忘的城市。 臭豆腐，拍到绍兴，拍了徽州，拍了云南，却没有以臭豆腐出名的长沙； 鱼头，拍了啫啫鱼头、拆烩鱼头，却没有红遍大江南北的湘菜—剁椒鱼头。 但是，自从阿球去过一次长沙就爱它到无法自拔，必须强烈向大家真心安利这座城市的魅力，一座真正安逸又可爱的美食之城！ 01小科普：湘菜的辣&川菜的辣 很多人说，在嗜辣的城市里，川菜雄霸天下，吃辣就吃火锅和四川菜完全ok。至于湘菜、贵州菜、江西菜味道大同小异，不用刻意尝试。 这种说法我是持反对意见的。川菜属于麻辣，多用花椒、胡椒、干辣椒等调味；贵州菜属于酸辣，爱用酸性水果或泡菜来主导；而湘菜属于香辣，多用剁椒、豆瓣酱来调味。这是川菜贵州菜的辣和湘菜的辣所不同的地方。 图为湘菜—剁椒蒸芋头 同样是辣，川菜是麻辣，麻的发辣；湘菜是生辣，原汁原味的辣。正好应了那句俗话，“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕”。 如果想一口分辨湘菜和川菜，其实也简单。一口吃下去是“好辣！”，然后大口哈气，马上找冰水喝，长呼气，这就是湘菜。可如果是“啊！好辣！”喝完一杯冰水还是张开嘴短促地呼气，这就是川菜，Emmm...因为你的舌头已经麻了~ 02湖南美食的好吃，才不是自吹自擂。 豆瓣上有一个投票我觉得蛮有意思。当然结果和我想象中的差不太多，作为坚定的湖南菜党，我相信选“不是”的人肯定远远大于“是”。 出乎我意料的是，还有11%的人没吃过湘菜，14%的人持中立态度。 ©balabala啾 是因为没有吃过长沙的米粉吗？汤汁浓郁、米粉入味、肉还大块的那种？可以有镬气十足的辣椒炒肉盖码也可以有温和清淡的香菇排骨煨码的那种？如果吃了一碗米粉，你肯定不会持中立态度的~ ©kyokoxx 如果你们尝过了长沙独有的茶颜悦色，吃过了甜糯甜糯的糖油粑粑，被长沙的凉菜挑花了眼，被捆鸡辣爽了嘴，也一定会爱上这个城市的。 ©苏煜梵Ramses. 况且，真的吃了真正好吃的湘菜，那我保证你能明白，湘菜的美味，真的不是湖南人自己给自己捧场。毕竟能把一道辣椒炒肉这样的家常菜做到出神入化的地方，对食物的要求不会太低！ 很多人初到一地，都会选择吃“当地特色”，之前介绍过一篇外地游客来长沙值得一吃的特色和值得打卡的店。 ©跑马强 但其实在我们当地人看来，真正地道的滋味，全在幽暗的小巷，破旧的老店里。陈晓卿导演也说过所谓特色菜都会迎合外地人的口味，并随之变得中庸和迟钝。所以这一次，就要带着大家吃一吃真正的老长沙美食，走一走长沙人从早吃到晚的一天。 03长沙米粉，重口味城市的清新招牌 ©许多橙子1117 都说湖南人的早上是被一碗米粉唤醒的。光是湖南米粉，就分有长沙米粉、常德米粉、衡阳鱼粉、永州卤粉等八大门派。而长沙米粉以扁粉为主，汤头则是大骨清汤，会偏清淡一点。 八一桥原味粉店 ©王大力 长沙人的嗦粉，不像广东人喝早茶那般讲究。满满的市井气息透露着这里是一家人满为患的粉馆，不管是嗲嗲娭毑还是小年轻，都热火朝天的坐在这个空间里享受自己面前的那碗粉。 ©长身体的小腊肉 八一桥的米粉，汤头真的是肉眼可见的浓郁，喝起来有肉香味。湘味牛腩粉是招牌。牛腩滑嫩，卤味道深。大片的牛腩夹杂着芹菜叶香葱，闻起来就足够香！ ©王大力 他们家的小料真的是一绝。自己做的剁辣椒、酸萝卜，也会有很多街坊老邻居过来买。甚至有人觉得他们家的粉平淡无奇，但加了神奇的小料，造化钟神秀！我想，爱这个味儿的人，是没法忘记这个味儿的。 地址：八一路617号 玉林粉店 ©我有一棵大树shu 玉林的粉跟长沙很多粉店一样，一边付钱，然后拿着粉票去另一边取粉，再自己去加小料，最后抱着粉放在门口的大板凳上开吃。这一套流程，大概是在玉林吃粉的仪式感？ ©-胖甜希贼能次 他们家的招牌米粉，是默认为原汤肉丝的。米粉软糯顺滑，还有一丝回味的肉香。怕寡淡的话可以加一个煎蛋，煎的恰到好处，油香味十足，蛋黄也是绵软到浸在汤里刚刚好的程度~ ©吃土少年Hollar 玉林的粉还有一个让人感觉下足功夫了的，就是小菜。青椒碎、辣椒酱、腊八豆、雪里蕻、蒜末、榨菜丝，都是店家自制的。加在粉里面，不仅迎合了湖南人爱吃辣的习惯，喝汤的时候伴着小菜也是一绝！ 地址：德雅路农家蔬菜旁 周记粉店 ©不高兴的小河马 周记面粉店特别适合我这样的假湖南人，即吃辣程度能被广东人吊打的人。他们家搬家了，名字也就改了（并且长沙也有太多周记粉店了），改为“一传食面粉店”，但味道还是记忆里的样子。 ©木丝1101 原汁原味的长沙粉，他们家的汤是我觉得做粉里面最有味道的，鲜掉眉毛！必点排骨粉加蛋，再自己加一点酸菜酸豆角什么的调味，认真的好吃！ 地址：营盘路五堆子巷22号 04不吃一点小吃下午的时间怎么熬？ 说起来，下午的时间太过漫长，似乎就是为了吃点满足嘴巴又不至于吃撑的食物准备的。长沙的小吃，我总觉得会让人眼花缭乱。咸辣的有炸排骨、卤鸡爪、凉菜，本土奶茶还有茶颜悦色和MAMACHA，糕点还有吴酥生...除了长沙，哪里还能吃到这些哦？ 金记糖油佗佗 ©暴走的金克斯 这家店老夫妻开了几十年了，几乎是全年无休，店门口经常排起长长的队伍，有偶尔驻足的路人，也有每天放学打店门口经过的小学生，吃过的人往往都成了这儿的回头客，更是老长沙儿时的回忆。 ©岚色神殿 小孩子最喜欢拉着妈妈的衣摆，娇滴滴的说：“妈妈，我想吃糖油粑粑~~”，黄灿灿的糖衣外壳，轻轻咬一口，香甜软糯，爱吃甜食的我一口气可是吃了两。 地址：天心区南门口学院街 55 号 吴酥生 ©长沙吃货 说起长沙糕点，应该大家对吴酥生是毫不陌生了吧~毕竟是长沙本土品牌，价格和味道优势，使得哪怕鲍师傅在长沙连开两家店，也还是没有抢走吴酥生的风头。 ©薄荷绿汽水 吴酥生最大的招牌，就是这款香草泡芙。外皮松脆，内里却饱满，并且奶油的香醇可以吃的出的好品质，一点都不会腻，如果经过的话，不妨买一个尝尝~ ©薄荷绿汽水 还一个我比较喜欢的就是他们家的蛋黄酥。金黄色的外皮、入口即化的内馅搭配着圆润的咸蛋黄，惊艳！当然，还有肉松小贝也ok~相比鲍师傅硕大的肉松，我更喜欢吴酥生大小适中不那么腻的入口舒适感！ 地址：黄兴中路蜀府大院对面 浪哥捆鸡 ©热血哒小团子 好像每个城市都有专属于自己城市记忆中的卤味，是自己从小吃到大，并且吃一口就知道是这种味道的感觉。浪哥捆鸡开了挺久，但也不算老店，主要是味道好，深得附近居民的喜欢。 ©糯米就是Nommy 他家的捆鸡自然是最有特色的。很香，但也很辣。这上面附着着的辣椒可不是开玩笑的，捆鸡很有嚼劲，一片捆鸡伴着大蒜香油和辣椒，好吃到跳脚！（也可能是辣的） ©糯米就是Nommy 怕辣的话，别的熟食更值得一尝。有卤到软烂的鸡爪，嘎嘣脆的猪耳朵、入味一绝的香干...还有不辣的猪肚、牛肚，买一袋调好味的带回家，半夜看美食纪录片都没在饿的~地址：上碧湘街与黄兴南路交叉口西50米 肖胖子猪油拌粉 如你所见，场子是真的小，环境也确实不怎么样。但吃进嘴里的粉，可以好吃到让你忽略这些外在条件。肖胖子的猪油拌粉，从原先每天限量100碗到如今增加到200碗，那股“对啊！这才是真正长沙的猪油拌粉！”的劲儿始终还在。 ©pigletpiggy 肖胖子的猪油拌粉做了四年，从米粉到调料，都是手工的。 浓浓的猪油和酱油融合的恰到好处，包裹着宽大的米粉，一股怀旧的特殊的饱和芳香烃香味，简直令人欲罢不能。拌料还有一些一些芝麻油、萝卜干、辣椒粉、香葱碎和花生末，滋润！ ©没脾气 当然，终极的吃法还得加上一个卤鸡爪和卤蛋，锦上添花！卤鸡爪很入味，糯唧唧的，轻轻一吸就能骨肉分离，卤蛋也是Q弹好吃，配粉完美！ 地址：文星桥巷17号 05一天不吃辣椒这日子是没法过的 ©安河桥北DAN 长沙人的一天，没有一顿湘菜那是不完整的。说是湘菜，其实也就是长沙人的家常菜。 不同于一般人对餐厅装修、服务的各种要求，懂吃的人似乎更爱去一些角角巷巷里寻找美味。他们对餐厅的唯一要求，就是好吃。 彭记肉丸店 ©weirdfrankie 作为彭记的忠实顾客，我不允许大家不知道这家拥有肉丸之魂的店！这家藏在拆迁民房里且生意好到爆棚的小苍蝇馆子，来晚了可就尝不到它的美味了~ ©糯米就是Nommy ©ahaaa- 镇店之宝肉丸火锅，需要三小时的手工剁肉，加入鸡蛋、胡椒末与其他调料，放入需要数小时熬制的猪大骨汤，再以野生蘑菇佐之，试问这种肉香四溢却丝毫不油腻的组合如何拒绝得了？ 每一颗肉丸在汤汁充分吸收后都呈现出饱满多汁，香嫩爽滑，与之相伴的胡椒则是寒冬中温暖味蕾最有效的调料。这种极致的鲜可以让重口味的湖南人改变口味并为之倾倒！ ©糯米就是Nommy 除此之外，我最爱的下饭神器酸菜包肉泥，店家自己腌制的酸菜，味道是刚刚好打开味蕾的酸爽，与剁得十分精细的肉泥混合，与米饭一阵疯狂的搅拌之后，香气四溢的米饭沾染酸包菜的酸辣，还有什么比这更诱惑？！ ©该帐号可卖 ©小食糖儿 ©跑马强 还有每次必点的豆豉辣椒蒸排骨、牛蛙、刨盐鱼...冬天来吃真的绝了！在这一家小小的餐馆里，不仅吃到嘴巴满足，身体也能在辣椒和火锅的刺激下变得异常暖和~ 地址：天心区人民西路169号巷子内（悦方IDMALL南门） 曾娭（ai）毑（jie）酒楼 ©小俐姐-3181 从店名就可以看出，这是一家极具长沙风味的餐馆。“娭毑”就是长沙话里对年纪大的老奶奶的统称。这家店的老板就是一位70多岁的有着一身好手艺的曾娭毑。 ©撒娇的鸡蛋壳 ©王刷刷 来曾娭毑大多都是冲着腰花来的，我单方面宣布这里拥是长沙市最好吃的腰花，没有之一！砂锅中放入干净的鹅卵石，将油烧热到100度，用最快的速度将已经腌制好的腰花倒入，听着滋啦滋啦的声音，瞬间油花四溅，香气扑鼻！ 在高温热油的作用下，腰花不仅没有一点腥味，反而特别的嫩滑鲜香，加上香菜简直！无法形容！爱吃腰花的人答应我一定不要错过好吗！ ©撒娇的鸡蛋壳 ©早早早 这道平锅牛肉，也是这里的招牌菜之一。这道菜特别的点在于它的容器，这种平锅不同于我们平时宵夜店吃的“铁板”，这个锅是有深度的，大概能够乘放两厘米左右的汤汁，汤汁以洋葱垫底，一受热，就会冒出透明的泡泡。 腌制好的牛肉则以韭菜垫底，这道菜的成品，味道既有火锅煮出来的嫩，又有点火候过的焦香在里面，非常值得一试。 ©长沙吃喝玩乐 还有一个让人疯狂分泌口水的美味，就是这道三味茄子。去皮的茄子加入切到细碎的肉末爆香，这种镬气十足的菜本身就足够好吃了！ 这里不同的是，开吃的时候，把茄子和肉末、蒜末、香菜末一起拌匀，这个时候肉香、蒜香和香菜的香味都融合到茄子里边，味道更是一绝！茄子口感绵软且入味，米饭杀手无疑了！ 地址：竹塘西路北50米 光脑壳家常菜馆 ©李梦颖 这是我第一次来光脑壳的时候看到的场景。虽然我知道长沙人好吃、爱吃，但没想到这么大冬天的，大家也愿意为了一顿好吃的饭在街上在冷风中这样坐着，肉眼可见的这里环境是真的差，生意也是真的火爆。 ©噼里啪啦小辣妹 第一次过去就是被这道家常基围虾惊艳到的，虾肉嫩且不柴，在猛火的攻势下吸收了所有调料的味道，鲜香十足！老板炒菜非常不心疼油盐，所以这里的每一道菜口味都偏重，但胜在好吃~ ©噼里啪啦小辣妹 ©猫记 要是非得说出光脑壳有什么招牌菜，我还真的说不出来。因为他们没有菜单，菜都摆在门口的架子上和屋内的冰箱里，有什么点什么，点什么吃什么。 他们家的菜都比较家常，没有花里胡哨的创意菜，都是老长沙人吃了十几年、记在味蕾里的味道。这家藏在深巷里的小店，可是地地道道的长沙味儿~ 地址：春风街与轩辕殿巷交叉口东北50米 鲁哥饭店 ©小小小小佳妹 ©李梦颖 以前一直没去过鲁哥，但是知道身边很多人爱去这里吃。但私心觉得七号湘才是我不知道吃什么的时候必选的，所以一直没觉得鲁哥多了不起。直到我去吃了。 ©起一个长长长长长长的名字 不去不要紧，一去就刹不住车，人类的本质果然是“真香怪”。鲁哥的招牌菜是咸蛋黄茄子，但我想说的是，白辣椒土豆肉泥才应该是王者啊！！看上去平平无奇，实际上好吃到靠抢。土豆切成小丁、白辣椒切碎、猪肉剁成泥，勺一口，软嫩脆爽的口感在嘴里交织，超级丰富！ ©长沙美食团 ©九流吃货李卤味 还有老长沙特有的糖饺子、下饭菜酸萝卜牛百叶、紫油姜烧排骨、孜然牛肉、老姜炒鸡、皮蛋肉泥.....每一个，都能让人垂涎欲滴。虽然鲁哥的菜辣，是真的辣，但是不要紧啊，米浆也很好喝！ 地址：北正路253号雅园小区底商 乡院子私菜 ©yoyocheungyoyo 这家要不是熟人带路，还真是挺难找。准确的说这并不是长沙菜馆，而是一家永州菜馆。开在一个居民小区的院子里，颇有一种“酒香不怕巷子深”的任性。 ©李梦颖 ©大发不歇气 我敢打包票，整个长沙，只有这里才能吃到这么好吃的皮蛋蒸肉丸！皮蛋泥和肉泥的组合就已经是神仙搭配了（对喜欢皮蛋的人来说），里面还包裹着一颗完整的咸蛋黄！口感层次超丰富，拌着下面的酱汁，舒服！ ©Reality-5983 东安鸡也是菜品里的翘楚。鸡肉鲜嫩肥美，鸡皮肥而不腻，里面的仔姜也是解腻神器，又酸又辣又麻的味道，简直开胃！ ©方脸小姐姐 还有一个不得不提的，就是这里的古法土豆丝。我都想问问老板是不是专门研究创意菜了，怎么可以做的这么有新意！！酱油和油渣的加入，感觉给土豆丝收了魂，味道瞬间与众不同！反正我是爱了~ 地址：袁家岭桐荫里新军路2号1栋 06宵夜，才是夜晚的灵魂 都说长沙小龙虾天下第一，长沙人一晚上能吃掉十吨虾。也对，口味虾在长沙比比皆是，凡是大一点都夜宵店，没有一个小龙虾当招牌那都不好意思开门。但是，除了龙虾，我们长沙人也会吃别的食物的，要雨露均占嘛~ 蒋大小吃 蒋大，辣椒中的王者！作为明星单品的酸辣拍黄瓜，看上去平平无奇，只有酱油色，可是玉灯椒的辣度都藏在黄瓜的每一条缝隙中，几小块就能把你辣到直找饮料！ 除了黄瓜，我还特别爱吃他们家纹理分明、层次清晰的捆鸡，还有叉烧红薯粉和口味猪脚，麻油猪血和湖藕汤也来一份，再加上一杯手工制作的冰绿豆沙，这一晚上可以说是完美了！ （ps：蒋大小吃虽然一般是营业到十点，但我有一次九点去也关门了，要注意时间哦） 地址：中山路银宫电影院 宋记干锅 砂子塘的宵夜远近闻名，不同于满城尽是口味虾的主打，这条街最好吃的是猪脚、凉菜和干锅。宋记干锅的跳跳蛙就是我觉得意犹未尽的宵夜美食之一！ ©Ｏ℃ 蛙肉嫩滑入味，麻辣冲爽，此外，宋记的拔丝香蕉和鸡jio也是一绝！鸡jio软烂，只要轻轻一吸，就能吃进去满满的胶原蛋白，不怕辣的话，浇点汤汁拌饭味道也是极佳！ 地址：砂子塘小吃街内 果妹子虾尾 果妹子虾尾，虽是以虾尾出名，但我最爱他们家的墨鱼仔、秘制品味虾，和一盘为了告诫自己要注重养生多吃蔬菜而点的素炒藕片。 墨鱼仔新鲜有嚼劲，以泡椒味为主，虾肉紧实入味，配上一份蛋炒粉分分钟长胖十斤不是事！ 地址：华银南苑（湘府国际酒店旁） 在吃这件事上，湖南人好像从来不会亏待自己。 如果你来了长沙，希望你吃得开心。