<p class="ql-block"> 罐罐茶，是西北地区百姓的一种饮茶习惯，这种饮茶习惯主要分布在天水、定西及兰州等地区，在秦陇相交陕西宝鸡、青海等地亦有这种饮茶习惯。所谓罐罐茶，即用瓦罐注水烧开的茶水，以味苦、浓烈而醒神著称，具有悠久的历史，也是一种比较传统的茶文化代表。</p><p class="ql-block"> 罐罐茶所用瓦罐最初为烧制的普通器具，后来逐渐演变为金属材质的器具，如今多数农家人已改良用特制的玻璃器具。在天水地区，人们将喝罐罐茶叫做“煨”罐罐茶。所谓的“煨”，就是用文火去炖，最好是木炭火。装木炭火的火具叫做“火盆”，比较传统的火盆为圆边、圆心，有三立脚；而今多数人都用煤火炉子或者电炉子。</p><p class="ql-block"> 煨罐罐茶的“煨罐子”一般七到九公分高，四到五公分的直径，装水量较小，所以在文火慢炖的条件下，也能很快烧开。罐罐茶的特点是味苦、浓烈，这是因为一般农村家庭经济条件有限，所购置茶叶多为次品；且由于煨茶时多要文火慢慢炖开，茶叶放得多，水又少，就如熬中药一般，所以味道自然就浓烈厚重了。随着人们生活水平的不断改善，加上对饮食健康知识的普及，如今的罐罐茶喝起来已经不是当年的味道了。一是茶叶的档次高了，味道的本质就变了；二是煨好的茶水里加了辅料，即白砂糖、冰糖、红糖等等甜品，也有更为讲究的人会放入红枣、枸杞，以及桂圆等补品，以此来提高罐罐茶的品质。</p><p class="ql-block"> 罐罐茶早先的受众多为年龄大的中老年人，如今喝罐罐茶似乎成了一种休闲娱乐的潮流。在天水城里，也有很多专为城里人和外地人服务的罐罐茶经营店，生意都还红火。</p><p class="ql-block"> 在农村农忙季节，尤以渭水峡道的椒农对罐罐茶的依赖性大。比如，在摘花椒的季节，正值酷暑，天气炎热，农家人不论男女老少，多数人都要在早上出门前喝上一顿罐罐茶，是为养神，一天的精气神都会好；中午在地里吃过午饭，头顶着毒辣的太阳，在石头垒的火堆旁，煨上几罐罐茶喝，是为提神，能帮助人克服太阳暴晒和身体疲劳带来的困意。甚至有人在晚上也会煨罐罐茶喝，但这是极少数对罐罐茶有严重依赖性的人，因为茶有提神的作用，多数人担心晚上喝茶影响睡眠，所以在晚上忌茶。</p><p class="ql-block"> 喝罐罐茶不是单独喝茶这一件事，在农村，煨罐罐茶至少有一个同步的事项进行，或是烤馍吃，或是聊家常，亦或烤馍和聊家常同时进行。在农村，特别是上世纪之前的农村，煨罐罐茶时烤馍吃，绝对是件享受的事情。煨茶的火是文火，将馍放在火盆圆心离炭火近的地方，慢慢烤着，馍会一点一点的变得发黄，然后将馍换个角度，接着烤，直到整个馍被烤的黄灿灿，即可一边喝茶，一边吃烤好的黄馍。烤好的黄馍，皮干内酥，将外层烤干烤黄的馍一层一层剥下来就茶吃，脆响美绝，而被剥了黄而脆的外层后，馍里面的心心已经是冒着热气，白白软软的等着人张嘴去尝了。喝茶聊天也是一种享受，几人围在火盆前，你给我倒，我给你倒，联络感情，话长里短，其乐融融。</p><p class="ql-block"> 事实证明，罐罐茶作为中国茶文化中不可多得的一种文化代表，具有悠久的历史，广大的受众群体，作为研究茶文化的发展意义特殊。</p> <p class="ql-block">谢谢你的欣赏！</p>