<p class="ql-block">去年腌制了点萝卜干，非常成功，可惜没有记录过程，对盐放多少，晒制时间等，都忘的差不多了，今年认真记录一下。</p> <p class="ql-block">网上买了五斤水萝卜，吃起来有点辣，还是腌制萝卜干吧</p> <p class="ql-block">萝卜到了以后傻眼了：5斤萝卜，才4个！</p> <p class="ql-block">吃了半个，其余腌起来。洗净，晾干，切条。</p> <p class="ql-block">切出来还不少呢</p> <p class="ql-block">放砂锅太小了，本来准备撒盐后用双手翻拌的，看样子不行了。改为放一层萝卜，撒一层盐。</p> <p class="ql-block">近5斤萝卜，放了50克盐，不知道多了还是少了，先试试。</p> <p class="ql-block">晚上试了试，感觉不太咸，又加了20克盐。</p> <p class="ql-block">拿出去晒，第一天阴天，吹了一天风，晚上回来，放入腌出的水中复卤，第二天出太阳，晒到中午，因为晚上有事，拿回挂阳台继续事情，下午下雨。</p> <p class="ql-block">晚上晒成这样，过开水烫一下，去灰</p> <p class="ql-block">捞出，搓上五香粉，凉凉，装瓶。</p> <p class="ql-block">这次腌的感觉有点咸了。11月26号又买了13.2斤青萝卜，放盐110克，2两多一点。小红书说10斤四两盐呢，我少放点先。</p> <p class="ql-block">都说腌两小时就行了，腌了近三个小时，挤出水分，串串。</p> <p class="ql-block">第二天拿楼顶晾晒，好太阳，晒了一天半。</p> <p class="ql-block">晚上，用腌萝卜腌出来的水，兑少量凉水，烧开，将萝卜干放进去洗烫一下，开水放进去，捞几下，没等水再开就拎出来，在阳台上控水。</p> <p class="ql-block">烧开水烫几个瓶子，准备装萝卜干。</p> <p class="ql-block">13斤萝卜，一共<span style="font-size: 18px;">八串，其中五串准备</span>按常规方法，搓点五香粉；另三串放点糖，放点鸡精，少量五香粉，试试。</p> <p class="ql-block">考虑到糖和鸡精颗粒交大，给她们与五香粉一起炒一下？</p>