衡水老白干传统酿造技艺

燕赵勇哥

衡水老白干传统酿造技艺

「国家级」传统技艺

衡水老白干酒是中国老白干香型白酒的典型代表，具有醇香清雅、回味悠长的特点。

它以优质东北高梁为原料，将本地优质小麦通过曲房自然接种、控制发酵培养制成中温大曲后，用作糖化发酵剂。

酿造时采用传统的续茬配料、混蒸混烧老五甑手工技艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调，最终制成纯正的老白干。