<p class="ql-block"> 美 食</p><p class="ql-block">容桂是一个美食天堂，无论走到哪里都会找到一顿好吃的。天上飞的、水里游的、地上走的，经过厨师的一轮精心烹调后，立即会成为各式各样的桌上佳肴，令人吃得畅快淋漓，吮指回味。容桂美食以“清、鲜、爽、嫩、滑、真”等为特色，色、香、味俱全，菜品讲究营养，春夏清凉、秋冬温润。新麒麟酒楼、源兴酒家、味可道等部分代表性酒家，大部分都位于容桂的中心城区。这些店铺讲求配料、刀法、摆设之高雅悦目，并特别注重选料新鲜，力求用料大众化。此外，讲求烹调火候，以可口、鲜嫩、爽滑为特色，加上烹调中各种技艺的综合的运用，力求达到最佳的造型和口感。鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。遍布容桂各地的美食，充分体现了容桂的包容性。顺德菜、川菜、湘菜等等在这里都能见到。当然，作为容桂来说，顺德菜在这里仍处于主要地位。在天佑城、新翼银座等商业广场里，集聚了各具特色的店铺。韩国烤肉店、山西九毛九、寿司等等，吸引更多年轻人的目光。如此多的餐饮店，带来的是全天候的体验，从早上7点到第二天凌晨2点，早茶、午餐、晚饭、宵夜随时满足人们的美食需求。在容桂，吃喝的乐趣各阶层都有权享受。腰缠万贯的可以出入哥顿酒店、鹿茵酒店、东海一族等高档地方，普通百姓则去酒楼、食坊和大排档，在那里可以吃到很多具有特色的东西。</p> <p class="ql-block">板田寿司屋(容奇店)</p> <p class="ql-block"> 1、传统美食</p><p class="ql-block">乌豆糖（上佳市）：经典的“黑色食品”。乌豆糖，据说由容桂上佳市一家家庭作坊发明。乌豆具有驱风补血的作用，作坊主人用乌豆、黄糖、麦芽糖、芝麻、面粉精制而成“乌豆糖”，食品刚推出市面便大受欢迎，其美味甘甜，营养丰富，食用后齿颊留香，特别受到当地缫丝女欢迎。后来一传十，十传百，乌豆糖一直传到省、港、澳畅销。</p><p class="ql-block">麻糖头（北潮街）：比“朱古力”更有滋味。上世纪二、三十年代的北潮街，风味小吃数不胜数，其中令人难以忘怀的要数“麻糖头”。其用料是冰花白糖、花生、杏仁、果仁、芝麻、面粉等，其制法神秘。“麻糖头”入口香酥柔软，味道香趣，食后回味无穷。那时省、港、澳到容桂做生意的商贩，每次都要买回去送给亲朋好友。可惜今日就很难品味了。</p><p class="ql-block">鸡球大包（圩头）：传统美食茶点。清朝末北潮圩最具规模，被称之为圩头。当时圩头四大茶楼之一的昌记，到省城大三元酒楼取经，创制"鸡球大包"，用鸡肉、冬茹、腊肉、火腿、优质面粉精心制作，由于配料精、味道佳，一时客似云来，此后，鸡球大包也逐渐成了顺德以及邻近县市的传统茶点。</p><p class="ql-block">三财牛奶（三角市）：媲美“双皮奶”。三角市是容桂昔日代六市之中的大市，位于今日旧马路的中段。那时有一间很有名气的奶品店叫“财记牛奶”，由于位于三角市，故远近来往的人又叫“三财牛奶”。 三财牛奶采用水份含量少的原装牛奶、新鲜鸡蛋、冰花白糖、生姜汁等搭配搅拌，严格掌握火候，口感独特，清心润肺，香浓柔滑，令人有一种愉悦的享受，因而美誉远播，名扬省城。</p><p class="ql-block"> 棠记烧鹅：成名早过“深井烧鹅”，驰名省、港、澳。创始人棠记从十多岁起就经营烧卤食品，积累了数十年的精良技艺，他烧制的“棠记烧鹅”选用肉质肥美的鹅，选购回来后再用谷物喂养3～5天才宰割，经过十几道严格的工序烧烤，变得香酥甘美、美味缠绵。来容桂三圩六市的商贩无不惠顾“棠记烧鹅”。</p> <p class="ql-block">乌豆糖（上佳市）</p> <p class="ql-block">毋米粥火锅</p> <p class="ql-block"> 2、现代美食</p><p class="ql-block"> 容桂鱼生：有人说，来容桂不吃鱼，等于没到过容桂；而凡在容桂吃过鱼的人，都难忘容桂鱼生的滋味。容桂厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。而杀鱼时，在鱼下颌处和尾部各割一刀后放回水中，鱼在游动时鲜血流尽，了无淤血的鱼片便洁白如雪。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，要做到透明放血很重要，这正是技术含量所在。把握不好，鱼肉带红色水分也多。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。盛鱼生的专用盘是中空的，填以冰块降温。用筷子夹起一块鱼生，果然呈现半透明状，且看不到一丝红色。 容桂鱼生，不同于普通的日式刺身，它充分体现了中国饮食文化的丰富深远。光是调料就需要十几种，蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。除了生吃鱼片外，鱼头尾可以清蒸或豉汁蒸，鱼皮白灼或凉拌，鱼骨则可以煲粥或椒盐，吃法多变，真的可以让你忘了时间，而沉浸于美味的享受之中。</p><p class="ql-block">粥底火锅：“万濠轩食府” 与时俱进具有创新精神的特色火锅。该处的粥底很讲究，精选了十多种稻米进行优选配比，最终制定出粥底的配方，然后还加入了自己秘制的高汤，熬制出了烫火锅专用的粥底。这粥看上去稀稠适度，吃进嘴里鲜香味美。其次是选用烫食的原料。火锅所烫食的原料品种繁多，鸡鸭鱼肉、生猛海鲜应有尽有。如此一来，使粥底火锅真正体现出了三鲜，即粥底的粥鲜、涮烫原料本身的料鲜，以及涮烫到最后，各种原料的呈鲜物质升华变成复合的鲜。别出心裁的粥底火锅最大的好处是，其营养物质都溶进了粥里</p> <p class="ql-block">麦多乐(容奇店)的榴莲披萨</p> <p class="ql-block">芒果捞美宜家店</p>