【书摘】手冲咖啡基础知识3||浓度与萃取率

木子鹰

（一）浓度。溶解在咖啡中的固体总量（TDCS）的比重。技术上说，浓度是指一杯咖啡的醇厚度，即这杯咖啡在你口中的感觉。大多数人认为，TDCS在1%-2%之间的口感最好。

（二）萃取率。指水从咖啡粉中萃取出的物质有多少。咖啡专业人士通常希望从咖啡粉中萃取18%-22%的咖啡物质。

（三）浓度和萃取率是评价一杯咖啡品质的指标。

（四）影响浓度和萃取率的因素。冲煮比例、研磨度、萃取时间、水质和温度。