记忆中的味道_齐齐哈尔烤肉

美美

　　小时候，记忆里印象最深的，就是在自家的庭院里面烤肉。那时家家都住平房，我家的平房位于西站附近，靠近今天的劳动湖江边，现已拆迁。院子大大的，三间正房，一间仓房，院中还有一口菜窖，夏放瓜果，冬放土豆白菜。一侧的院墙是栅栏，爬满喇叭花，栅栏旁边砌了一个小花坛，里面种着月季、石榴、土豆花等，俨然一个小花园。

每年5月起，天一转暖，就在院中吃晚饭。每逢周末，必来一顿家庭烤肉。吃烤肉可是个大工程，需要准备丰富的食材，牛肉就不用说了，还有我最喜爱的鸡翅、午餐肉、地瓜、火腿肠、蘑菇和绿叶蔬菜等，当然最少不了还有香槟、啤酒。

牛肉是烤肉的灵魂，我总是觉得以前的牛肉很膻，每次去到解放门市场买牛肉时，我都是在旁边的卖麻花或是卖冰糕的摊位边吃边等。现如今，牛肉没有了那种浓烈的膻味。

牛肉最好是一大早就买回来拌上，用盆扣上放久一点会更入味。新鲜的蔬菜和瓜果，要用冷水拔上或是放到菜窖中，保持新鲜。最难忘的是，夏日午后，水蜜桃、大西瓜、香瓜所带来的冰凉舒爽又甜美的感受。

要想烤肉吃得香，烤锅是关键。自制的烤锅，不知道用过了多少个。一度吃烤肉，是到邻居家借烤锅。之后，爸爸就收集一些废旧的材料自己制作烤锅。做烤锅可是个技术活，烤盘做薄了，肉转眼就烤糊了；做厚了，干烤不熟，还特别费炭火；要不就是气孔留得不对，到处都是烟，还得用扇子扇风。那时邻居家要是吃烤肉，十里八街的都能闻到，路过门口，会非常热情的招呼你进去吃两口，经常能看到带着自家的酒、馒头、黄瓜就去蹭烤肉了。

烤肉的香味与炭火的噼啪声是每一个鹤城人铭刻于心间的味觉记忆。滋滋的声音是儿时的回忆，更是剪不断的乡愁。离家上学的日子，一下火车就直奔敬旋烤肉（火车站店），开学前一天的晚上，会去宝坤吃一顿。烤肉是深入骨髓的味，是融入岁月的情。一代代人忘不掉的老味道，正已崭新的面貌呈现在众人的面前，贯穿于本地人的生活中，经久弥香。正如《舌尖上的中国》中所说：从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。