葡萄酒木塞发霉了还能喝吗？

汪颖坤_厦门一动酒业集团

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很多葡萄酒都是采用木塞封装，相信很多酒友在饮用葡萄酒时会发现，有部分葡萄酒瓶的木塞向外的一头有发霉的现象。

为什么会发霉呢？

发霉是由霉菌寄生引起的，在我们生活中，霉菌充斥着每个地方，在相对湿度65%以上、环境温度15-30度时霉菌会快速生长繁殖，通常为白色、褐色、灰色、绿色等颜色，以菌落聚集，呈绒毛状、絮状或蛛网状。有部分霉菌在生长过程中会释放霉菌毒素，对人体有害，因此要时刻注意防霉除霉。

这个温度和湿度刚好也适合葡萄酒的储存（避免高温、低温，避免强光，湿度65%以上）。很多酒窖和存放葡萄酒的场所的温湿度都差不多是这样，因此葡萄酒的木塞一头产生发霉现象就很正常了，有些长年储存酒的地方，甚至会出现厚厚的霉菌覆盖。

很多人看到木塞发霉，就认为这瓶葡萄酒已经变质了，坏了，不能再喝了。经常有人把酒直接扔掉，自认“倒霉”，有的会把酒收起来，找酒商“理论”一下，必竟都是花了不少银子买的。特别是一瓶昂贵的、有些年份的名庄酒，丢掉感觉可惜，喝了怕对身体不好，是丢了还是喝了？挺让人纠结的。

那这葡萄酒是不是坏了？还能喝吗？

其实葡萄酒软木塞发霉，没有那么严重，是正常现象，而且绝大多数的情况下都不会影响酒的品质，更没有坏。

霉菌对玻璃瓶是没办法腐蚀渗透的，葡萄酒的木塞上如果只有向外的一头有发霉，与一个5—6厘米长的葡萄酒软木塞相比，表面的一点霉点根本不可怕，这也是为什么很多著名酒庄的酒窖都被允许长满霉菌的原因。

葡萄酒的木塞是由栓皮栎的树皮经过复杂的工艺制成，很有弹性，和大多数木材一样，具有湿胀干缩的特性。葡萄酒长期存放时建议横卧就是利用这个特性，让木塞一直浸泡在酒液中，吸足水份，使其最大限度的膨胀，让酒瓶的密封最好，避免酒液过早接触空气氧化变质。同理，酒瓶木塞向外的一端，在湿度较高的环境中也会吸收空气中的水分，从而膨胀使酒瓶密封较好，这点对于一些竖放的葡萄酒尤有好处。

遇到木塞有霉菌的红酒时，这样处理：

拿块干净毛巾或纸巾，略微沾湿，轻拭掉木塞和瓶子表面的霉菌污点，然后再用干毛巾或纸巾擦干擦净。木塞拔出后，再用纸巾把瓶口内侧擦拭下。查看下木塞侧面和另一头，看看霉菌有没有腐蚀渗透进去，也看看酒液有没有渗透出来。如果都没有问题就可以开始正常的品酒啦~

反之如果发现木塞的侧面或另一头，已有霉菌或有霉菌生长过的痕迹，说明霉菌已经进入葡萄酒中，那这瓶酒基本就废了，一般不建议饮用，也不要恋恋不舍的拿它去炒菜或敷面膜了，果断倒了吧。可以兑水养花种树，效果还不错。

我们有时喝葡萄酒，一次性没喝完，会喜欢把软木塞换个方向，塞回瓶口，然后放进冰箱里储存(一般建议3天内喝掉)。如果是有发霉过的木塞，就别这样做了，换个头塞回去，会污染酒液，这时酒就真的会变质了，找个干净的塞子用吧，没有的话把原来的木塞包个保鲜膜再用也行。

凡事都有两面性：

随着存放时间的增长，即使储存环境达到标准了，也经不起时间的磨炼，在一些老牌酒庄（尤其是欧洲）的酒窖中发霉现象真的是司空见惯。只是这种形式的发霉是酒友们喜爱的，有时这种现象会是陈年老酒或高品质葡萄酒常有的一种表现，毕竟这能说明这酒年份足够久远，属于陈年老酒，口感和香味特别醇厚，价格自然也不菲了。国外一些酒庄为了避免木塞彻底软烂，一般二十年左右，酒庄会统一安排换塞。

所以木塞发霉对葡萄酒品质没有任何的影响，这也就能解释为什么德国和法国的酒庄主人会以酒窖中有发霉而骄傲啦！当然如果有客人在酒庄购买这些酒，酒庄还是把酒瓶清洁干净，看情况是否需要重新封塞，并贴好酒标包装好再给客人的。

看到这你应该放心了吧，再遇葡萄酒有发霉的情况，绝大多数是无害的，查看下清洁下瓶口即可！

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