茭白炒鸭血，一道明丽鲜甜且可清热解毒的家常美味

一帆在汕头

　　茭白这种佳蔬，学名叫菰，剥去青色叶皮，露出的象牙白笋头，柔软少纤维，带着水生植物特有的风味，既可以当成蔬菜，又可以入药，拥有“水中人参”的美誉；将其与以形补形的鸭血一起烹炒，就是一道明丽鲜甜且可清热解毒的家常美味。

新鲜的茭白肉质洁白，含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，含有的蛋白质，还可转化赖氨酸等17种氨基酸，其中的苏氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等，均为人体必需的氨基酸。从中医食疗的角度上来讲，茭白味甘性寒，归肝、脾、肺经，具有清热解毒，通利降压的功效。

鸭血，既是非常美味的烹饪食材，又是理想的补血佳品之一。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及铁、钙、锰、铜、镁、钾、磷、钠、锌等微量元素，是高蛋白、高铁、低嘌呤、低热量、低脂肪的“液态肉”。从中医食疗的角度来讲，鸭血味咸性寒，归脾、肝经，具有止血凝血、清热解毒的功效。

这道美味的烹饪，将新鲜的茭白剥去青色叶皮，洗净，斜切成片，焯水，把整盒的鸭血拆卸，洗净，切片，焯水，同时准备好蒜瓣；炒锅上火，将蒜瓣爆香，加入茭白翻炒片刻，再加入鸭血，翻炒均匀，用蚝油、鸡精和少许的白糖调味，即可起锅食用。