712班邹秣 舌尖上的美味——宣平豆腐圆

飞的翅膀

我的老家在宣平，原属处州十县之一，现在地图上已找不到这个地标，因为宣平县被撤销已经过去60多年，但宣平小吃的名号却依旧响亮。这里的小吃多达130余种，且各有时令，博得了天南地北无数老饕的钟情。最具代表性的应属宣平馄饨、宣平豆腐和宣莲汤，今天我用宣平豆腐做一道美食——宣平豆腐圆。

正宗宣平豆腐制作工艺十分讲究：采用当年的新黄豆，水必须是含有丰富微量元素的山涧水，用石磨磨出豆浆、盐卤点出，这样才能最大限度地保存了大豆天然的香气。

做豆腐圆豆腐要比较干，所以我把它切成小块，方便豆腐减少水份。

把豆腐放入过滤布，用力挤出豆腐中的水份，同时豆腐也变细碎了。

挤出水份的豆腐要均匀分开。

做豆腐圆的肉最好的是前腿肉，肥瘦相间，口感细腻。把前腿肉先切粒，后剁细。剁的过程中加入适量的盐，鸡精，生粉，生抽调鲜。

然后将剁细的肉泥放到豆腐中。

拿出一把筷子，用力捣，让豆腐和肉完美结合。

接下来通过反复摔打，变成丸子。

接下去将丸子放入水中煮，一定要小火慢炖，如果大火丸子就碎了。

等每个都浮上来，再多煮一会，待完全熟透。

加入调料，小葱，一道美味的宣平豆腐圆一功告成。

这是我喜欢的美味。

小葱和丸子可谓是一青二白。闻一闻，一股香味直往鼻孔里钻。而当丸子入口时，不仅带着豆腐的软糯，还拥有着精肉的嫩滑，轻轻地咬上一口，味道堪称天下一绝。