品味美食——毕业班学子的愉悦时刻

刘艳萍

2023年6月19日，随着东冬中考的结束，大姑四个月的厨娘角色也告一段落了。

为了使今后家里的餐桌更加丰富多彩，同时也缓解不知道给东冬做什么吃这个老大难的问题，大姑将这四个月精心搜集的美食博主烹饪视频、自己照本宣科的制作心得、东冬品尝后的喜好评价等整理出来，并根据东冬、妈妈、大姑、大姑父的品尝感受列出了每道美食视频的推荐指数，顺便也记录一下东冬初三毕业班冲刺时的晚餐时光。

前 言

关于东冬来大姑家吃晚饭的话题，还得从头说起。

东冬的初中三年中有一半的时间是因疫情网课形式度过的，就连初三上学期到校上课时间也只有一个月左右，即便是有两个晚自习，也并没有太明显的放学路上耽误时间过长的问题。

随着去年年底防疫政策放开，路上堵车的压力就显现出来。

东冬所在学校是闹市区的单行路，6:30放学正直晚高峰，途径商业区，不好打车，为了节约时间，开学前大姑建议搬过来家里住，上学步行只需十分钟。

东冬和妈妈春英商量后，同意每天晚饭来大姑家吃，再打车回家，这样就错过晚高峰，20:00前到家就可以学习了。

于是从2月13日开始，大姑就承担起了每天做晚饭的重任。

前期准备

大姑这些年忙于工作，厨艺约等于零，好在她是技术出身，学习能力还是有的，在开学前几天，大姑就开始恶补烹饪技能：疯狂刷小红书，关注美食博主、挑选美食制作视频、购买食材、调味品......

初步规划每天三个菜，一个主菜，两个配菜，如果没有汤菜就加个汤或者饮品。

主菜按照猪肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾轮流制做，尽量做到五天不重样。

配菜要考虑东冬能吃的青菜：胡萝卜、土豆、豆腐、芹菜，保证每天都能吃点青菜。

还有重要的一点，毕竟是自己家的孩子，不能爱吃啥就做啥，要充分考虑营养均衡，尽量不用油炸，少放调料。

四个月美食小结

先说一下厨娘大姑准备晚餐的心态——不只是填饱肚子那么简单，吃的是味道，品的是情怀。

舌尖上的酸甜苦辣，治愈了疲惫的身心，享受的是美食带来的短暂、轻松的时光，吸纳的是家人给的无声温暖和无穷动力。

之所以有这种想法，是有以下两方面的原因。

一是做为陪读九年的过来人，大姑对初三、高三这两个阶段深有体会：毕业班的学子，繁重的学业压得喘不过气来；陪读的家长心理压力也不小，时常焦虑，一顿赏心悦目的美食，会缓解压力，平息烦躁的心情。

二是做为职场的当事人，大姑工作时加班是常态，紧张忙碌了一天，晚餐时刻，同事们围坐在会议桌前，吃着外卖、聊天说笑，虽然只有半小时，但短暂的开心时刻过后就像重新上满了发条，疲劳一扫而光，继续干劲十足的挑灯夜战。

大姑是个认真的人，每周日列菜谱就像上班时做技术方案一样，多种因素综合分析，既要保证能吃饱、还得考虑营养均衡、菜品多样，并向色香味俱全的方向努力！

这段时间，在东冬需求的驱动下，大姑厨艺取得了长足的进步，学了几十道美食，虽然菜的味道时好时坏，常有翻车，但是菜品都是有名有姓的（照着视频做的），颇有餐厅的神韵，单从以下列举的菜品名称，就相信今后餐桌上菜品的丰富程度和烹饪档次会大有提高。

猪肉：红烧肉、东坡肉、烤五花肉、糯米排骨、香煎排骨、果蔬烤排骨、粉蒸肉、瑞典肉丸......

牛肉：吉野家洋葱肥牛、酸汤肥牛、水煮牛肉、黑椒牛肉、酸辣牛肉、剁椒牛肉、肥牛豆腐煲、黑椒金蒜牛肉粒

鸡肉：奥尔良烤鸡翅、麻椒口水鸡、酱爆鸡排、宫保鸡丁、可乐鸡翅、香酥辣子鸡翅、炸鸡排、三杯鸡

大虾：避风塘炒虾、油闷大虾、椒盐虾仁、蒜蓉粉丝开背虾、裙带菜豆腐虾仁丸子汤、黑椒炒虾、滑蛋虾仁、番茄粉丝虾滑煲

鱼：清蒸鲈鱼、红烧鲽鱼、香煎三文鱼、糖醋鱼块、本帮熏鱼、水煮鱼片、酸汤鱼、酸菜鱼

主食：意式肉酱多利亚焗饭、腊肠焖饭、港式菠萝包、椰蓉面包、汉堡、牛肉千层饼、麻酱烧饼

甜品：奶茶、小吊梨汤、银耳莲子羹、酸梨汤、酸梅汤、红糖糯米小丸子、绿豆沙、红豆沙

妈妈春英每天下班也直接过来，帮着大姑一起做饭，披萨、焗饭等摆盘、刷蛋液、撒芝士碎等美工类的工序，好多都是出自妈妈春英的巧手。

同时妈妈还兼任美食试吃的角色，大姑是厨房小白，咸淡、酸甜，火候把握都没根，尤其好多菜从来没做过，出锅前的品尝修正尤为重要。

漂亮的披萨、香甜的三文鱼菠菜派都是出自妈妈春英灵巧的双手。

大姑父的角色大部分起到餐桌上品尝点评的作用，凭着多年的在外就餐的经验，指出当天菜品的欠缺和不足，督促大姑厨艺改善。

偶尔大姑父也会从男同胞视角和东冬看看养的花草、讲讲游戏、观赏个鸟啥的，光养鸟就有两次非同寻常的经历。

东冬每天放学回来，都会看看餐桌摆了什么，品尝菜品时会说一下口感，偶有意外惊喜，真是一碗烟火气，偷得半小时的闲啊！

他也逐渐选出的最爱吃的菜：红烧肉、水煮牛肉、涮羊肉，当然了还有少数时间菜品不可口、吃得少，晚上回家再去补餐的时候。

爷爷、奶奶、爸爸、二姑、三姑、四姑等亲人们，都在远程关注着，给东冬买虾仁、手抓饼、水果，为大姑每日制作菜品出谋划策，为大姑发到群里的晚餐图片点赞，给东冬鼓劲加油。

以下是大姑详细整理了每周菜品和制作得失，为后续改善提高所用，同时也将精选的美食视频链接在Notion中，把链接发到家人微信群，供大家日常制作时参考。

第一周晚餐制作—手忙脚乱

一、一周菜品

1、主要菜品：酸汤肥牛、炸鸡翅、红烧肉、香煎三文鱼、油闷大虾、西兰花炒虾仁、香煎豆腐、粉丝虾丸汤、鱼香肉丝

2、汤品：玉米羹、珍珠奶茶

二、美食点评

2月13日—第一餐：酸汤肥牛、黑椒虾仁西兰花、香煎豆腐

酸汤肥牛是用西红柿为主汤料做的，加了生抽、蚝油、胡椒粉，味道一般，肥牛煮的时间有点长，看来还得找找其他酸汤肥牛的做法视频。

黑椒虾仁西兰花味道还可以，虾仁放姜片、盐、黑胡椒、生抽、淀粉提前腌制，比较入味。

香煎豆腐比较油，不再推荐此种做法。

2月14日：奥尔良烤鸡翅、粉丝虾丸汤、青椒土豆丝

奥尔良烤鸡翅是大姑父的保留节目，以前总做给壮壮吃，鸡翅用奥尔良粉提前一天腌制，东冬觉得味道不错。

粉丝虾丸汤的粉丝放多了，应该只放一小把即可，东冬说味道还行。

2月15日：红烧肉、清炒荷兰豆、凉拌黄瓜、玉米羹

红烧肉是按照上海四姑发的视频做的，出乎意料地得到一致好评，东冬说是比家里阿姨做得好。

红烧肉清洗后放到平底锅中煎至两面金黄，冰糖用水熬至糖色，炖时除了葱姜蒜、八角、桂皮、香叶外，就放料酒、生抽、老抽、酱豆腐，味道比较醇香，以后可以做为家常菜。

2月16日：香煎三文鱼、清炒芹菜、番茄豆腐汤

香煎三文鱼中规中矩，番茄豆腐汤色泽不错，味道也还行。

2月17日：油闷大虾、鱼香肉丝、炖豆角

油闷大虾味道还可以，鱼香肉丝色泽不错。

珍珠奶茶口味尚可，有点外边购置的奶茶味道，红茶和红糖配比1:2，感叹糖分太高，另外西米买的是小颗粒的，而且煮的时间有些长，都沉底看不见了，卖相不太好。

一周做饭收获：功夫不负有心人，从啥都不会做，到挑战红烧肉这样高难度菜，还是很有成就感的。就是很辛苦，每天下午三点半开始准备，到晚上八点洗碗收拾好，四个多小时，除去吃饭半个小时，有将近四个小时是在厨房中度过的，真成了煮饭婆了。

不足：调料放置量没把握，咸淡都得靠品尝。

第二周晚餐制作—磕磕绊绊

一、一周菜品

1、主要菜品：洋葱肥牛、三汁焖锅、菠萝古老肉、宫保鸡丁、裙带菜虾仁豆腐汤、蔬菜沙拉、上汤娃娃菜。

2、汤品：玉米汁、小米粥

二、美食点评

2月21日：吉野家牛肉饭（洋葱肥牛）、蔬菜沙拉、裙带菜虾仁豆腐汤、酸梨汤

今天的创意是吉野家牛肉饭三件套的改良版，因此除了洋葱肥牛外，还搭配了蔬菜沙拉和裙带汤，只不过裙带汤中加了虾仁、豆腐。

东冬说肥牛的味道还不错，就是牛肉口感有点硬，下次得少焯一会儿。裙带菜虾仁豆腐汤很鲜美，材料也比较健康，以后可以多吃。

2月22日：三汁焖锅

三汁闷锅是大姑父主勺的，没完全按照博主的做法，妈妈和大姑比较爱吃其中的土豆、地瓜等蔬菜，东冬主要吃的是鸡翅和牛肉。

2月23日：菠萝咕老肉、上汤娃娃菜、胡萝卜芹菜、玉米汁

正直菠萝成熟的季节，做了菠萝咕老肉，这道菜有点难度，糖醋汁配比不到位，味道还算过得去，下次再做时要严格按视频配料表执行。

上汤娃娃菜配料比较多，包括咸鸭蛋黄、松花蛋黄、枸杞等，但没有高汤，味道很一般。

2月25日：宫保鸡丁、烤鲽鱼、素炒圆白菜

宫保鸡丁色泽和味道还都不错，做到了汤汁都裹到菜品上的效果。

烤鲽鱼做的不好，味道有点乱了，以后做烤鱼之前得仔细研究腌制的配料。

第三周晚餐制作—挑战新菜 失败多多

一、一周菜谱

1、主要菜品：麻辣香锅、托斯卡纳三文鱼、水煮肉片、番茄豆腐、爆汁鸡排、培根虾滑卷、烤肉、酸汤鱼、麻辣鸡丝

2、主食甜品：番茄芝士焗饭、红薯芝士、山药芙蓉汤

二、食用点评

2月27日：麻辣香锅、托塔丝三文鱼

做了满大街流行的麻辣香锅，没想到东冬不爱吃。

另外还参考视频，做了托斯卡纳三文鱼，这是道西餐名菜，虽然很费功夫，口味比较怪，东冬也不爱吃，搞得当天没吃饱，回家又小吃一顿。

以后定菜谱时得注意，至少保证一道菜东冬爱吃。

2月28日：水煮肉片、素炒青笋、番茄肉酱芝士焗饭、鸡爪子（外购）

水煮肉片意外得到东冬的好评，他比较喜欢这种做法的口感和麻辣味道，以后可以常做。

番茄芝士焗饭是按东冬找视频做的，味道也还行，以后少加点韩式辣椒酱，东冬觉得辣椒酱的味道重了点。

3月1日：酱爆鸡排 、饭菜豆腐、红薯芝士、山药芙蓉汤

爆汁鸡排以前家里也常吃，做法差不多。

番茄豆腐味道还可以，色泽比较好。

红薯芝士加入芝士后格外香软。

3月2日：培根虾滑卷、酸汤鱼、麻辣鸡丝

培根虾滑卷虽然食材很饱满，不知为啥芝士都流出来了，卖相不好，东冬也不爱吃培根味道，不受欢迎。

东冬虽然不爱吃鱼，但酸汤鱼也吃了几片，估计是口感还不错。

麻辣鸡丝放的鸡丝不多，主要是两个荤菜了，想让大家多吃点蔬菜，味道还可以。

3月3日：烤肉

每到周五，东冬不急着回家，就可用做点吃起来慢的菜了，顺便也带入点周末轻松的气氛。

这周五做烤肉，早上就出去买肉，上午腌制，共腌制了三种口味，烤五花肉是韩式腌制方法，牛肉腌制了蜜汁和香辣两种，虽然第一次做，味道还不错。东冬说蜜汁牛肉味好吃。

是用魔飞锅烤的，担心油烟，冬天没法开窗户，就在厨房烤的，实验后觉得油烟不多，以后可以在餐桌上烤，这样更有吃饭的味道。

第四周晚餐制作——寻找蔬菜新做法

一、一周菜谱

1、主要菜品：糯米排骨、水煮鱼片、莲藕肉饼、黑椒牛肉、虾仁滑蛋、椒盐虾、蒲烧茄子

2、汤品：银耳雪梨汤、银耳莲子羹、小米粥

3、甜品：玉米烙

二、食用点评

3月6日：糯米排骨、土豆元葱、素炒西湖、小米粥

糯米排骨得到大家一致好评，一大盘全吃了。蒸制、少油，以后可常做。

3月7日：水煮鱼、香煎莲藕肉饼、素炒芹菜、玉米烙

水煮鱼片也不错，东冬吃的也还不少。这次选的是黑鱼，肉多，好剔骨。

香煎莲藕肉饼东冬不爱吃，这道菜适合小朋友，原打算让东冬吃点蔬菜（莲藕勉强也可归为蔬菜了），没成功。

玉米烙是用空气炸锅做的，有点厚，不脆。也在视频上看到用平底锅油炸的，没敢尝试。

3月8日：黑椒牛肉、虾仁滑蛋、素炒荷兰豆、银耳雪梨汤、烤黑玉米、烤地瓜

黑椒牛肉东冬说黑椒放少了，需要购买黑椒味道更浓的颗粒。

四姑说上周日媛媛在家做了虾仁滑蛋，味道好。咱也试试。
虾仁滑蛋很嫩、很鲜美，滑蛋中放了白醋、白胡椒、水淀粉，真的是松软，四姑看群里图片说虾仁有点煎过火了，下次改进。

银耳雪梨汤第一次银耳泡的时间短，熬的胶少。

3月9日：椒盐虾、裙带菜丸子汤、蒲烧茄子、银耳莲子羹
椒盐虾味道色泽都可以，东冬也吃了些。 这几周一直找蔬菜的不同做法，试图想让东冬除了土豆、芹菜、黄瓜外再吃点其他的蔬菜。

蒲烧茄子妈妈春英和大姑父也都说可以。

银耳莲子羹口感很不错，银耳开锅要快速搅拌，容易出胶。东冬喝了点汤。

第六周晚餐制作——继续挑战新菜品

一、一周菜谱

1、主要菜品：芝士土豆牛肉派、炸猪排、瑞典丸子、蒜蓉粉丝开边虾、蒜香鱼片、虾仁豆腐、咖喱土豆

2、甜品：小吊梨汤、银耳莲子羹、红豆沙

二、食用点评

3月22日：芝士土豆牛肉派、虾仁豆腐、素炒西兰花、酱黄瓜

芝士土豆牛肉派做法繁琐，先蒸后炒再烤，做了三盒，东冬、妈妈、大姑父各一盒，只有东冬剩下了，普遍好评。

虾仁豆腐放的品种多，营养丰富，就是口味有些清淡，东冬吃的很少。

酱黄瓜放的生抽、醋用量大，味道不错，脆爽。

3月23日：炸猪排、蒜香鱼片、咖喱土豆、香菇油菜

炸猪排味道很不错，东冬吃了不少，咖喱土豆也还可以，蒜香鱼片没做好，放水少、味道也淡。

3月24日：瑞典丸子、蒜蓉粉丝开边虾、素炒芹菜

瑞典丸子可谓家喻户晓，每个去过宜家的人估计都吃过。小红书瑞典丸子做法很详细，参考制作还真不错。丸子要先煎后烤，封上铝箔模，烤出来很松软。

和瑞典丸子配套的白酱是妈妈春英熬制的，有点难度，放黄油、面粉、牛奶等，为此还买了一瓶黄芥末酱。

我们都觉得瑞典丸子不错，东冬认为一般，吃的不算多。

蒜蓉粉丝开边虾，有颜值、好味道、卖相不错，妈妈春英说可以做为节日菜品。

这道菜的功夫在于做蒜蓉酱和大虾开边后摆盘。

蒜蓉分成2份，一半做金蒜、一半做银蒜，金蒜为蒜蓉下油锅炸制而成，再加入蒜油、蚝油、白糖1、盐、料酒而成，具体配比可参考相关视频。

开边虾摆盘也是学问，妈妈春英研究半天才成功的，要交叉放置才行。

第七周晚餐制作——挖掘新吃法

一、一周菜谱

1、主要菜品：红烧肉、麻椒口水鸡、黑椒炒虾、三汁焖锅、水煮牛肉、剁椒鱼头、果香烤排骨、裙带虾仁豆腐汤

2、汤品：腊八粥、银耳莲子羹、绿豆汤、酸奶

二、食用点评

3月28日：麻椒口水鸡、黑椒炒虾、清炒荷兰豆、腊八粥

麻椒口水鸡是2个鸡腿，都吃光了，东冬说是凉菜，麻辣很下饭。

黑椒炒虾放了芹菜、洋葱等配菜，配菜也很多，虽然洋葱炒的有点过火，但整体还不错，以后可以常做，最起码配菜丰富。

3月29日：三汁闷锅

第二次制作，这次准备的食材量少了，依旧是大姑父主勺，像模像样，其实很简单。

3月30日：水煮牛肉、剁椒鱼头、清炒芹菜、银耳莲子羹

水煮牛肉很符合东冬的口味，六两牛肉都吃光了，美中不足是肉质有点干，可能是腌制时没放水，鸡蛋清和淀粉都有点少的缘故，锁定这种做法，以后在制作细节上改进。

剁椒鱼头味道很好，为此买了剁椒、豆豉，但炒的豆豉酱很不错，以后可以做剁椒鱼。

3月31日：果香烤排骨、裙带虾仁豆腐汤、凉拌黄瓜

果香烤排骨提前一天腌制的，放的辣椒面多了，味道有点辣，也是烤的时间有点长，偏干。这次时180度烤25分钟，去掉盖着的锡纸翻面烤25分钟，最后又翻面又烤了10分钟，少烤最后10分钟，以后腌制时辣椒面要少放。

第八周晚餐制作——挑战新高度

一、一周菜谱

1、主要菜品：东坡肉、酱爆鸡丁、芝士肉酱薯条、本帮熏鱼（糖醋/五香）、涮羊肉、茭白、豆腐丝

2、汤品：小米粥、绿豆粥、酸奶

二、食用点评

4月3日：东坡肉、素炒茭白、胡萝卜芹菜、小米粥、烤玉米地瓜

虽说红烧肉做的还算成功，但东坡肉这道名菜一直没敢尝试。

原材料都是五花肉，但红烧肉有市井气、烟火气，是普通老百姓餐桌的家常菜。而东坡肉多了一分文人的雅致、更文艺。

担心做不好，亵渎了它的美好意境，仔细研究了视频教程，今天试着做起来。

先将五花肉下锅煮四十分钟，切成五公分左右的大块，小心翼翼摆放在铺上香葱段的锅中，加了400毫升的黄酒，炖上一个半小时，虽说卖相不太好，味道很醇厚，软而不烂、肥而不腻，得到大家一致好评。

4月4日：酱爆鸡丁、彩椒豆腐丝、西红柿菜花

酱爆鸡丁，切的鸡丁有点小，酱汁又放多了，在锅里炒至时间过长，效果一般。

豆腐丝放入豆瓣酱、蚝油等调料，味道很浓。 4月6日：芝士肉酱薯条、本帮熏鱼、香菇油菜
芝士肉酱薯条：做了薯条，先蒸后烤，没有选油炸方式，有点硬，切的也偏小，口感一般。也做了番茄肉酱，是按牛肉、猪肉1：1比例配置，炖了将近一个小时，真有点西餐的味道。东冬很喜欢。

本帮熏鱼：是用草鱼做的，考虑到东冬喜欢酸甜口，就做了糖醋和五香两种口味，腌制、油炸、煮汤、侵泡，工序不少，不愧为冷菜中的天花板。

第一次尝试，效果很好，大家吃了很多。

4月7日：火锅

羊肉片、牛肉片、大虾，地瓜、土豆、茼蒿，妈妈春英还买了年糕、土豆粉等其他配菜，剩了不少。

第九周晚餐制作——意式肉酱和披萨做起来

一、一周菜谱

1、主要菜品：脆皮五花肉、油焖笋、洋葱肥牛、浇汁豆腐、西兰花炒虾仁、猪肉生姜烧、避风塘炒虾、酸菜五花肉、烤土豆鸡腿肉、干锅鲈鱼
2、汤品：银耳莲子羹、酸奶
3、甜品：意式多利亚饭、意式肉酱披萨

二、食用点评

4月10日：脆皮五花肉、油焖笋、素炒芹菜、银耳莲子羹

脆皮五花肉：为了这道菜还特意买了1斤大粗盐，先煮、再腌、最后再烤两次，大姑父和妈妈春英都说有烤肉的味道，东冬没有像红烧肉那么热衷。

4月11日：洋葱肥牛、浇汁豆腐、黑椒西兰花虾仁、意式肉酱多利亚饭

浇汁豆腐，放的麻酱有点多，味道一般。

意式肉酱多利亚饭味道不错

4月12日：猪肉生姜烧、避风塘炒虾、酸菜五花肉、大拌菜

猪肉生姜烧：是日本一道菜，其实也就是炒猪肉片，不过调料不同罢了，东冬很喜欢这个味道。

避风塘炒虾：味道很不错，东冬破天荒吃了5个大虾。

意式肉酱披萨：一致好评，尤其是饼胚很好吃，可以继续做。

4月13日：烤土豆鸡腿肉、干锅鲈鱼、辣椒炒茄子、金针菇半黄瓜
烤土豆鸡腿肉：也是很麻烦的一道菜，先腌制、再煎炒、最后再烤，加了韩式辣酱，东冬不太喜欢这个味道。

干锅鲈鱼：腌制时味道有点淡，效果一般，不过做的速度到挺快，鱼也挺鲜的。

第十周晚餐制作——尝试做面包

一、一周菜谱

1、主要菜品：粉蒸肉、金沙鸡翅、三文鱼菠菜咸派、酸汤肥牛、啫啫双脆（五花肉炒虾仁）、香酥排骨

2、汤品：银耳莲子羹、小米粥

3、甜品：菠萝包

二、食用点评

4月17日：粉蒸肉、番茄土豆、海米炒包菜

粉蒸肉：这是江西最有代表性的一道菜，首先是制作粉蒸肉的米粉，糯米、大米各一半，加上各种调料，微火炒熟后再用打碎机打成粉末。五花肉切片腌制后裹上米粉再下锅蒸。大料味道有些重，大家都觉得味道一般。

4月19日：金沙鸡翅、三文鱼菠萝咸派、素炒西兰花 、蔬菜沙拉

金沙鸡翅：鸡翅煎后再用鸭蛋黄煸炒，色泽不错，东冬因为不喜欢鸭蛋黄味道，吃的不多。

三文鱼菠菜咸派：三文鱼、菠菜、牛奶、鸡蛋、面、芝士碎烤制而成，蔬菜、蛋白质健康而美味，我们都觉得不错，东冬认为加了菠菜吃的不多。

4月20日：酸汤肥牛、砂锅啫啫双脆（大虾&五花肉）、西红柿菜花、菠萝包

酸汤肥牛：这次做了另外的版本，用洋葱、番茄、野山椒、黄灯笼椒、黄彩椒等做的酸汤汁，东冬吃的不少，以后可以用这种做法。

啫啫双脆：啫啫类的是广东的做法，为啥叫“啫啫”因为在烹饪的过程中会发出吱吱的声音。主料用的是五花肉和虾仁，还放了豆豉，味道还可以。

菠萝包：分为面皮、酥皮、奶黄馅儿三部分，除了高筋面粉外，其他用料主要为黄油、糖、奶粉、鸡蛋，其中奶黄馅儿还需要下锅炒熟，虽然是第一次做味道还不错，东冬还带去第二天吃早餐。

4月21日：香酥排骨、芹菜虾仁、香菇油菜

香酥排骨：排骨是腌制后先蒸，然后再煎，很香。

第十一周晚餐制作——稳中复盘

一、一周菜谱

1、主要菜品：红烧肉、桃花泛（番茄锅边虾仁）、酸辣牛肉、蒜香黄油鸡翅、清蒸鲽鱼、火锅

2、汤品：小米粥、酸奶

3、甜品：菠萝包（椰蓉馅）

二、食用点评

4月23日：红烧肉、青椒土豆丝、豆腐小白菜

红烧肉色泽越来越好，味道也不错

4月24日：桃花泛（番茄锅巴虾仁）、红烧肉、清炒芹菜

桃花泛：视频刷到这个菜，之所以要做，一是想让东冬吃点虾仁，二是口味为东冬喜欢的偏酸甜的，三是大姑也喜欢锅巴。

先是按照视频做了锅巴，新蒸熟的米饭放到盘中压实，先后2-3次放入烤箱中烤制，省掉了再次放到锅中油炸的环节，锅巴口感略硬，可以接受。

这道菜用的的食材除虾仁、锅巴外还有胡萝卜、青豆、番茄酱。口味还行，可毕竟是道名菜，肯定做不成大师的味道。

4月25日：酸辣牛肉、肉炖豆角、白灼菜心

酸辣牛肉：牛肉对孩子健康有好处，每周基本吃两次，尽量挖掘些做法简单、口味还不错的方式，以便以后常复刻。

这道菜食材除了牛肉片外还放了泡椒、酸豆角、芹菜，但由于牛肉片切的太薄了，清洗后都有些破碎了，卖相不太好，味道比较浓，东冬吃的还可以。

4月27日：蒜香黄油鸡翅、清蒸鲽鱼、彩椒西兰花、清炒芹菜、椰蓉菠萝包

蒜香黄油鸡翅味道还可以

清蒸鲽鱼口味清淡、鱼肉细嫩，东冬也吃了几口。

菠萝包：这次做的椰蓉馅的，椰蓉比较干，口感不太好，大家都认为不如奶香馅儿的好吃，刚买的一袋椰蓉只能做其他的面包了。

4月28日：火锅

仍旧是海底捞番茄底料，主菜为羊肉片、肥牛片、大虾，配菜也很丰富，东冬吃的津津有味。

第十二周晚餐制作——持续向前

一、一周菜谱

1、主要菜品：剁椒牛肉、避风塘炒虾、香酥辣子鸡、虾仁豆腐、糯米排骨、水煮牛肉、芦笋虾仁

2、汤品：绿豆汤、小米粥、酸奶

3、主食：腊肠焖饭

二、菜品总结

5月4日：剁椒牛肉、避风塘炒虾、香菇油菜、腊肠焖饭

剁椒牛肉：除了牛肉外，加入剁椒、豆豉，还是香辣味的，还可以。

腊肠焖饭：腊肠、胡萝卜、玉米、青豆等先炒，再倒入电饭锅蒸煮，色泽、味道都不错，东冬很喜欢，推荐给有小朋友的家长，热量不低。

5月5日：香酥辣子鸡翅、虾仁豆腐、素炒芹菜

香酥辣子鸡翅：鸡翅腌制、煎炸，再炒，还加了花生米、芝麻，色泽不错，味道也可以。又解锁了一种鸡翅新吃法。

5月6日：糯米排骨、水煮牛肉、东坡肉、烤三文鱼、马脚口水鸡等

原定5月3日的节日聚会因故推迟到今天，9人、10个菜。四姑说大姑不知不觉都能安排9人餐了，做大厨绰绰有余了！

第十三周晚餐制作——探索新突破

一、一周菜谱

1、主要菜品：焦糖洋葱猪排、沙爹肥牛粉丝煲、三杯鸡、水煮牛肉、清蒸鲈鱼、糖醋排骨

2、汤品：酒酿糯米小丸子、酸奶

3、主食：椰蓉面包、千层牛肉饼

二、食用点评

5月8日：焦糖洋葱猪排、素炒芹菜、蒜蓉茼蒿、椰蓉面包、木瓜

焦糖洋葱猪排：梅子肉的猪排只加了盐和胡椒粉腌制先下锅煎制，洋葱炒成洋葱酱，放到猪排上再烤，之所以选这道菜，是觉得腌料放的少。

由于烤箱先考完面包，导致烤的过程中烤箱过热跳闸了，只好又取出匆匆用平底锅煎制，好在是在东冬到家前的几分钟端上桌的，不过东冬说没有前一次做的猪排味道好。

椰蓉面包：是为了消耗大姑父买的一大袋椰蓉而做的，味道还不错，品相也好看，但东冬说没有菠萝包好吃。

5月9日：三杯鸡、虾仁荷兰豆、青椒胡萝卜

三杯鸡：这道菜是应东冬要求做的，原以为他不喜欢炖鸡做法，东冬说三杯鸡不属于炖的范畴。

材料很简单，两个大鸡腿，三杯料，一杯香油、一杯生抽、一杯米酒。

为了这道菜，大姑先在楼下超市是买了两盒米糟，妈妈春英又紧急下单买米酒，6:40才送到，体会了一次等米下锅的焦急心情，好在味道很好，就是稍微咸了点。

5月10日：沙爹肥牛粉丝煲、土豆炖鸡肉、香菇油菜、凉拌黄瓜
沙爹肥牛粉丝煲：刷到过不少次沙爹酱做的美食，就买了一瓶沙爹酱，也想给肥牛多些做法，无奈东冬不喜欢沙爹酱的口味，以后不做了，一大瓶沙爹酱不知怎么吃。

酒酿糯米小丸子：这道甜品是为了消耗做三杯鸡而买的两盒酒酿，先是用糯米面做的小丸子，然后再下水煮，加入酒糟、大枣、红糖、枸杞，味道很好，颜色也不错，就是酒糟放得多了点，东冬吃的不多，大姑和妈妈很喜欢，果真是女士甜品。

5月11日：水煮牛肉、清蒸鲈鱼、彩椒西兰花、香菇油菜

水煮牛肉已经成了每周必做菜了，东冬喜欢水煮的软嫩口感和麻辣味道。

清蒸鲈鱼色泽不错，味道也很鲜嫩，东冬吃的还可以。

5月12日：糖醋排骨、素炒芹菜、凉拌黄瓜、千层牛肉饼
千层牛肉饼：这是第一次中餐面食，选的参照视频是配料表中可量化的，否则真不知道和多少面、准备多少肉馅。

料油是加了洋葱、香菜、芹菜、胡萝卜、花椒等炸炒的，做了四个大肉饼，平底锅最小火慢慢烙，每个饼切4块，东冬和大姑父都很说好吃，妈妈春英开家长会回来晚没吃，带着点回家第二天做早餐。

第十四周晚餐制作——挖掘新菜品脚步放缓

一、一周菜谱

1、主要菜品：红烧肉、三杯鸡、豆花牛柳、糖醋鱼块、烤茄子

2、汤品：绿豆沙、酸奶

3、甜品：红薯芝士饼

二、食用点评

5月15日：红烧肉、烤茄子、素炒芹菜、绿豆沙

烤茄子：蒜蓉辣酱制作尤为重要，按视频做法烤箱180度先放入茄子烤30分钟，拿出刷上蒜蓉辣酱再烤10分钟。可能是没有严格按照视频时长操作，蒜蓉味道有点浓。

5月16日：三杯鸡、肉炖豆角、素炒圆白菜、凉拌黄瓜

5月19日：豆花牛柳、糖醋瓦块鱼、素炒芹菜、凉拌黄瓜、绿豆汤

豆花牛柳：与水煮牛肉不同的是，牛肉片先腌后炒再下锅水煮，豆腐蒸熟切块，味道差不多，但这次牛肉片腌咸了，东冬不像往日做水煮牛肉时吃的多。

糖醋鱼块：是为了迎合东冬的口味做的，草鱼先腌后炸，糖醋汁配比 番茄酱:白糖:白醋生抽=2:3:3:1，再加点盐。

红薯芝士饼：二姑给东冬买了手抓饼，今天做了红薯芝士饼，烤的金黄色品相不错，味道尚可，就是红薯馅放的有点多（2个小红薯）。

第十六周晚餐制作——稳步向前

一、一周菜谱

这周东冬三模，按照中考的作息时间进行，周一周二的午餐也是来家里吃，准备饭菜也相对保守，少做新菜。

1、主要菜品：三杯鸡、酸汤肥牛、炸猪排、金蒜牛肉粒、烤牛肉、翡翠蛋白虾仁、酸菜鱼、裙带菜虾滑豆腐汤

2、汤品：酸梅汤、绿豆汤

3、主食：麻酱糖饼、汉堡

二、食用点评

5月29日午餐：三杯鸡、土豆丝、拌黄瓜、酸梅汤、手抓饼 5月29日晚餐：酸汤肥牛、翡翠蛋白虾仁、素炒荷兰豆、麻酱糖油饼 最近几次的酸汤肥牛汤汁换成黄彩椒版的，用洋葱、葱姜蒜、野山椒、海南黄灯龙椒、番茄煸炒，再加入搅拌机打碎的黄彩椒，色泽、味道都还不错，可做为今后常用菜配方。 刷到翡翠蛋白虾仁，被赏心悦目的造型和色泽吸引，制作时相差好多，先是鸡蛋清过滤不彻底，蛋白不白，再有秋葵摆放造型不好，和盘形也有关，即便这样，还得到东冬的表扬，说是这盘菜色彩比较好。

做过千层牛肉饼后，大姑信心大增，今天尝试了麻酱糖油饼，麻酱馅准备得多，在卷饼时溢出不少，好在都是麻酱，粘在外皮也没关系，大姑擀面、妈妈春英烙饼，品相不好，味道还可以。

5月30日午餐：炸猪排、炒芹菜、拌黄瓜、绿豆汤、汉堡胚

东冬选的是汉堡吃法，夹了猪排，放了生菜，抹上蛋黄酱、番茄酱。

5月30日：糯米排骨、番茄丝瓜、素炒芹菜、琥珀核桃

琥珀核桃接受了上次的教训，烤的时间没那么长，香甜酥脆、效果很棒。

5月31日午餐：可乐鸡翅、避风塘炒虾、孜然土豆、凉拌黄瓜

第一次做可乐鸡翅，一包11个鸡翅、一瓶可乐，美中不足的是，按照所选视频方法，放了柠檬和红糖，有点酸，下次可以不放柠檬、红糖。

6月1日：金蒜牛肉粒、酸汤鱼/酸菜鱼、彩椒茭白、腊肠焖饭 金蒜牛肉粒：看起来简单做起来难，金蒜味道不错，就是炒牛肉粒有技术难度，火候没把握好，口感不好、牛肉偏硬。下次再做腌制牛肉时要放点小苏打，另外牛肉粒油炸比较好。

酸汤鱼/酸菜鱼：买的黑鱼足够大，东冬喜欢酸汤口味，妈妈春英爱吃酸菜鱼，就做了两种，东冬还挺买账，吃了不少。

6月2日：炙子烤肉、裙带虾丸豆腐汤、香菇油菜、麻酱烧饼 子烤肉：很有名的北京菜，特意找了个北京美食博主的视频做参考，平底锅煎制而成，火不够大，没有烤肉的焦香，有点像炒肉，要是用魔飞锅烤制，效果应该会好些，整体口味还可以，东冬吃的不多。 麻酱烧饼：是炙子烤肉配套主食，选的是直接烤制的，麻酱放少了，自制的椒盐粉放得有点多，麻酱放的又少了，味道一般。 裙带虾丸豆腐汤：这次选的是山姆的虾滑，比自己做的虾丸更Q弹、更有味道，东冬很喜欢，以后可以常做。

第十七周晚餐制作——稳扎稳打

一、一周菜谱

1、主要菜品：红烧肉、土豆肥牛、红烧鲽鱼、芦笋虾仁、菠萝咕老肉、水煮牛肉、番茄菠萝虾、干锅土豆、烤肉

2、汤品：酸梅汤

3、主食：香葱虾仁披萨

二、食用点评

6月5日：红烧肉、芦笋虾仁、土豆丝、山野菜
芦笋虾仁营养丰富，劝着东冬吃了两根芦笋，太难了。

大姑父去津南开会，中午餐厅吃饭，点了野菜，说是好吃，就买了两大把回来，洗了一盘，大家都觉得不好吃，但考虑到20元一捆，还是象征性吃了点。

6月6日：土豆肥牛、红烧鲽鱼、炖豆角、凉拌黄瓜
土豆肥牛：自调照烧汁，味道和洋葱肥牛相似，简单快捷，东冬说味道还可以，以后可以做为家常菜。

红烧鲽鱼：烹饪方法大姑是从壮壮奶奶那学来的，除了常规的葱姜蒜、料酒、白醋、生抽、白糖外，还加了豆瓣酱、甜面酱、酱豆腐，比较受欢迎，还没等拍照，大姑父就先吃了一块。

6月7日：菠萝咕老肉、干锅土豆、素炒茭白、香肠虾仁披萨、酸梅汤
菠萝咕老肉：这是第二次做，上次做的不太好吃，大姑又认真看了美食视频，还特意买了山楂片。肉是妈妈春英炸的，比较香脆。这次做的色味都比第一次好吃，东冬很满意。 干锅土豆：因为油大一直没做这道菜，上周大姑父从津南买野菜时，还买了一袋土豆，说是刚从地里挖的。为了东冬不上火，没敢多放辣子，味道还可以。

香葱虾仁披萨：没有上次的意式肉酱披萨好吃，一是放的腊肠油大，二是烤披萨的盘中太深，烤出来的效果不酥脆。虽说口味差点，大部分也都吃了。

6月8日：水煮牛肉、番茄菠萝虾、肉末豆腐、凉拌黄瓜

番茄菠萝虾：昨天剩下菠萝，就做了这道菜，味道酸甜，还可以。

6月9日：烤肉
东冬想吃火锅，担心天热上火，改吃烤肉。
主菜为牛肉、五花肉，早早买来腌制，腌制8个小时，很入味。

第十八周晚餐制作——小心翼翼 胜利在望

一、一周菜谱

临近中考，准备菜品变得小心翼翼，既要健康、营养、不上火，还得保证东冬爱吃，不再敢挑战新菜了。

1、主要菜品：红烧肉、芦笋虾仁、酸汤肥牛、清蒸鲈鱼、炸鸡排、水煮牛肉、三杯鸡、虾仁滑蛋、吉野家洋葱肥牛、可乐鸡翅、菠萝咕老肉、

2、汤品：酸梅汤

3、主食：汉堡

二、食用点评

6月12日：红烧肉、芦笋虾仁、土豆丝、红糖米酒小丸子 6月13日：酸甜肥牛、清蒸鲈鱼、彩椒芹菜 6月14日：炸鸡排、裙带菜虾仁丸子汤、香菇油菜、面包（汉堡胚）
炸鸡排：做了两种口味，东冬比较喜欢吃奥尔良粉腌制的

汉堡面包：也做了改良版，刷点蛋液，再沾上芝麻就不容易掉了，干什么都得实践，才能取长补短、越做越好。

6月15日：水煮牛肉、避风港炒虾、番茄丝瓜、素炒芹菜、擂椒皮蛋 6月17日--中考第一天午餐：三杯鸡、虾仁滑蛋、青椒土豆丝、西红柿菜花
考试消耗体力，午餐选的是清淡、好消化的，三杯鸡最后出锅，直接装盒带走。

前三道菜都是东冬平时比较爱吃的，西红柿菜花代表红红火火，预祝东冬考试顺利。

6月17日--中考第一天晚餐：红烧肉、裙带菜虾丸豆腐汤、素炒芹菜、白灼秋葵 6月18日--中考第二天午餐：吉野家洋葱肥牛、可乐鸡翅、青椒土豆丝、清炒荷兰豆

中午匆忙装盒带走了，剩下的拍了照片。

6月19日--中考第二天晚餐：菠萝咕老肉、红烧鲽鱼、素炒芹菜、香菇油菜

都说甜口味让人心情愉悦，在准备这周菜谱做菠萝咕老肉时，提前三天就买下了菠萝，使用当天又把菠萝那给卖家削皮。

东冬吃饭抓拍，这四个月很少能抓拍到，多酷的男孩子！

花 絮

在繁重的学习之余，也有意外惊喜和快乐，光是在大姑家就有两次奇妙而短暂的养鸟经历。

东冬三模考试那天中午，大姑父回家带来一只麻雀，说是和同事出来散步时，正巧树上掉下一只受伤的麻雀，担心每人照顾会死掉，就带回来养几天伤好了再放飞。

东冬自然兴奋，俩人匆忙吃完午饭，给麻雀喂食、喂水，两天后麻雀能从盒子里出来，慢慢分起来了，大姑说是要带出去放飞，东冬抱着箱子下楼了，看着鸟儿还是飞不起来，就带回爷爷家，养了一天飞走了。

六月初，大姑父又带回来一只鹦鹉，这是在医院工作的壮壮叔叔在病房中抓到的。 鹦鹉喜欢飞到人肩膀上，每天放学东冬和大姑父都和鹦鹉玩上一会儿，大姑父还答应东冬考完试就带回家去养，开学前再送人，为此大姑父还在咸鱼上花90元钱买了个超大的鸟笼子。

中考结束当天中午，东冬和爸爸开车带回家了，没想到养了几天，在爸爸打扫鸟笼时，鹦鹉飞走了。至于详细过程，这里就不说了，反正妈妈春英是笑了一个上午。

结束语

四个月的厨娘和陪吃日子就这么过去了。虽然辛苦，但很充实。

俗话说，世间万物，唯有美食与爱不可辜负。“人间烟火气，最治凡人心“。

不管是妈妈春英、大姑、大姑父的每日陪伴，还是爷爷、奶奶的每周见面叮嘱；无论是爸爸的每日电话、两周一次的回家探望交流，还是微信群里默默关心、关注的二姑、三姑、四姑及其他亲人们，大家都用温暖的爱期盼东冬健康成长！不负青春！

大姑随笔

2023年6月24日