靓丽的水乡明珠

双湖闲云

　　江苏省建湖县地处黄海之滨，背倚苏北里下河平原，素有水乡明珠之称。

这里，地处亚热带季风区，四季分明，气候湿润，日照充足，雨水适中，灌溉水源优良。

在里下河九条入海水道中，流经建湖的就有黄沙港，串场河，射阳河三条，其上游广大的荡滩优质水源用以灌溉建湖，因而使它造就了许多独特的产品。

这里出现许多闻名的土特产。被国家冠以地理性标志的产品就有建湖大米，建湖藕粉圆、九龙口大闸蟹，建湖溏心皮蛋，建湖大青虾，建湖草鸡等。其它如九龙口咸鸭蛋，上冈草炉饼，建阳米饭饼，上冈的“三伏酱油”等，均堪称当地一绝。

还有如 高作的火鸡，冈东的油端子，庆丰的盐水鹅，钟庄的金刚脐，宝塔的水牛肉等都是建湖乡镇独特的美食。

水乡明珠，真是名不虚传。

此外，闻名全国的工艺品还有建湖花炮，森达皮鞋等。

这里还是中国的淮剧之乡，杂技之乡 。

地理标志性产品

　　经国家评定的建湖国家地理性标志产品，是馈赠亲友的绝佳赠品。

　　“建湖大米” ，是建湖的传统农产品。

鱼米之乡建湖，水稻生产全国闻名。它是全国三大稻米生产县之一。因而建湖大米是建湖最主要的具地理性标志的产品。

建湖大米无公害，无污染，面大量广，历年来行销国内外，深受国内外客商欢迎。

　　近年来，在建湖大米的基础上，又产生了新的大米特产——这就是建湖虾稻米。

建湖虾稻米具有晶莹剔透，珠圆玉润，胶稠度高，直链淀粉含量低等特点。经蒸煮之后气味清淡，软、糯、香、甜，广受欢迎。

它是建湖实施稻虾共作标准化工程的产物。这里的水稻除正常施加有机肥外，小龙虾喂食的蛋白质饲料，更为建湖虾稻米提供了丰富的维生素B及蛋白质等养分，同时小龙虾的排泄物也作为一种绝好的有机肥供养着水稻的生长，从而使建湖大米更健康，更环保。

显然，綠色，环保，有机就是建湖人生产虾稻米的定位。

2021年，建湖获得了国家“虾稻米之乡”的称号。

　　建湖青虾分布于建湖南部九龙口，恒济，建阳，颜单，沿河五镇的72个的村沟、池塘、荡滩之中。它是一种以独特的荡滩水源而生成的优质虾种。

从 外观形体上看，它有“一多两长”的特征，即额齿多，臂长，须长。其臂长都超过体长。体长规格普遍达8至厘米以上，最大的雄虾可达16至18厘米。

壳薄，色青，体大，肉嫩的建湖青虾，营养极其丰富，是一种高蛋白，低脂肪，低热量，且富含各种维生素的营养食品。

　　建湖大闸蟹，产生在亚热带湿润区，光，热，水三要素配合协调，水草丰茂，鱼虾游戈的建湖南部荡滩地区，这种天然无污染的环境里。

特别是建湖九龙口大闸蟹，名闻遐尔，畅销国内外。这种大闸蟹除具有“青壳、白肚、金爪、黄毛”的特征外，还具有“膏红、肉鲜”，的明显特征。是天然的无污染食品，你不妨尝尝就知道所言不谬。

　　建湖藕粉园是建湖人的传统名小吃。相传已有200多年历史。

建湖藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色。其馅心用藕粉和甘果（桃、李、枣、瓜子）等，做原料。清甜爽口，沁人肺腑，鱼香不绝，避肥腻之讳，。营养丰富。是健骨益脾之珍品。

其馅也有用其它原料适合各人口感的藕粉圆，如有一种咸味馅的也广受人们欢迎。

　　建湖草鸡是建湖农民饲养的传统产品。

建湖草鸡味香浓肉浓郁，口味鲜美；鸡蛋蛋黄色艳，蛋白浓调。这是它与其它家养鸡的主要不同。其营养价值更高。

　　建湖溏心皮蛋，在外观上是鸭蛋用泥包起来，外边沾上一些稻壳制成的建湖传统产品。

食用时剥开蛋壳，可见蛋体完整，蛋白微凝，略有硬度。搭配食用蘸料，在饭桌上绝对是一种享受。

南方人最好这一口，但也是建湖宴会席上的重要凉菜，并且在摆放位置上绝对居于贵宾地位。

建湖皮蛋，制作非常讲究。它选用里下河地区的新鲜鸭蛋，经过选照，分级后，装入装有纯缄，石灰，茶叶，食盐，氧化铝的盛器内，与开水进行化合，并在冷却的缸中泡制一个月左右，再取出包上料泥，外沾稻壳，方始完成。

现在也有不用泥包，而用薄膜的。

建湖传统特色食品

　　上冈草炉饼是上冈百年老镇响当当的名牌食品，传说清朝乾隆皇帝路过这里，尝过后赞不绝口，自此上冈草炉饼就名闻遐迩。

上冈草炉饼外观看与众不同，具有“金顶、铜底、玉镶边”的才是正品。

绿色，生态，全天然是它的标准。

上冈草炉饼色香味俱全。得益于它的严格工序。与其它烧饼制作不同的是，烧饼炉是一口大缸，燃料比较突出，全是用荒滩野外产生的小芦苇燃烧。如果用煤炭或其它燃科就会少一等味。烧不出那个正品标准。

　　建阳米饭饼俗称御饼。

刚出祸的米饭饼，饼面洁白，上有小孔，外焦里嫩，绵软喷香，入口即化，食多不腻，老少咸宜。

这种米饼选自水乡天然无公害稻米面，用熟糊拌面，稍一发酵，即可上锅贴之。

建湖农村妇女大多会做，唯建阳出的与众不同，可称规格。

　　上冈黄海牌三伏酱油，1915年就获得加拿大万国博览会金奖，1975年作为江苏省唯一出口酱油产品，远销国外加拿大，美，英法日本地，口碑非常不错。

上冈三伏酱油葡萄糖含量成分高，质地醇厚，味道咸中带甜，美味可口，是烹调，凉拌，佐歺的调味佳品。

它的独特的口味，关键在于制作工序中必须经过“三伏——盛夏的头伏、二伏、三伏”，日晒夜露的过程，才抽取出来的酱油。因此也称三伏酱油。

传统工艺产品

　　烟花又称花炮、烟火、焰火、炮仗。它是以烟火药为原料，用于产生声、光、色的娱乐产品。

早在“洪武赶散”的时侯，艺人李逸仙从外地迁至建湖长沟村李家庄落户（此庄已全迁，现在旧址上是而今的县文化中心，体育场所在地，属现在的塘河街道）传下的手艺。所以建湖花炮界尊李逸仙为祖师爷。

建湖花炮是中国四大花炮生产基地之一（浏阳，醴陵，上粟，建湖），被誉为花炮之乡。知名度仅次于浏阳。浏阳花炮己有干年历史，中国花炮界祖师爷唐朝的李畋，出生在湘赣交界的麻石村。麻石村街北属江西的上栗，街南属湖南的醴陵，他们各自都称李畋为其花炮业祖师爷。且立庙祭祀，经年不断。

建湖的花炮传自李逸仙，（说不定就是湖南人）品种分为:高空焰花，手持焰花，地面焰花和鞭炮四大类。特色焰花有天女散花，粉蝶飞舞，九条龙等。“九条龙”点燃后如流星飞箭，腾空时喷射出九道彩光，犹如九龙抢珠，深受欢迎。

起初，花炮的作用也隨时代发展而扩展着。初时唐朝仅用于驱邪逼瘴，后来逐步发展到用于节日喜庆之用。近代人更是在大型庆典或表演之中，把它发展得更是有声有色。

随着烟花艺术的发展和消费档次的提高，建湖花炮在注入高新科技以后更具生命力。

建湖人把传统的烟花工艺与现代烟火技术巧妙结合，集声、光、烟、色造型于一体，配以音乐与解说，色形绚丽，主题突出，使观众得到了更美好的艺术享受。

建湖的森泓，润华等花炮有限责任公司都具备了承接大型庆典，烟火晚会的编排，设计，生产和燃放的能力并对整个烟花燃放程序实行电脑遥控。

目前为止，建湖花炮业巳承担了300多场大型烟火晚会烟花剧目燃放。

可以这么说，建湖花饱已和湖南，江西花炮齐名。

　　建湖森达皮鞋是中国驰名高商标，国家免检产品（五大品脾在列:森达、好人缘、梵诗蒂娜、法雷诺、百思图），中国名牌产品。

森达皮鞋集东方传统文化与西方制鞋工艺融为一体，生产的皮鞋以美观，舒适，时尚，新潮和质量过硬，主导国内消费市场。已成为我国皮鞋制造业生产基地。

森达皮鞋不断引进国外如意大利，英国等先进制鞋工艺，因此使我国自主品牌顺利打入世界市场。

目前国内外加盟商已达1000多家。

目前，up系列轻休闲小白鞋，轻商务小白鞋，这些新品种更受年轻人青眯。

非物质文化遗产，淮剧、杂技

淮剧名段，杨派生腔自由调胡琴伴奏乐。

建湖塘河公园里小大妈演唱淮剧

淮韵声声香建湖

淮剧，流行于江苏省，上海市和安微省部分地区，是江苏省地方戏曲第一大剧种。

淮剧虽有南派“上海市淮剧团为代表”，北派“江苏省淮剧团为代表”之分，但其根本特点都是一致的。

淮剧语言就是以建湖方言为基调，经过戏曲化，抒情化的一种舞台语言。建湖语言属北方语系江淮官话。它的优点是:语调工稳，发音纯正，五音齐全，富于韵味，悦耳动听。

淮剧也称江淮小戏，后来受徽班和京剧的唱腔、表演、剧目的影响，逐渐丰富，才由江准小戏形成淮剧。

它的音乐是曲体结构。系从原来无伴奏的高腔音乐系统（如最早的香火调，淮蹦子，僮子腔，民间号子）逐渐演变为戏曲化，抒情化的板腔音乐体系（如慢板，中板，快板，连环句等。）后来逐渐形成清晰的淮剧曲调体系。

淮剧曲调体系包括三大主调，即拉调，淮调，自由调。和围绕这三大主调派生出来的许多曲牌（如下河调，叶子调，南昌调，淮悲调，大悲调等数十种。）。以及从民间小调中吸收过来的160多种曲调（如八段锦，兰桥调，打菜苔，柳叶子调，拜年调等。）。声腔流派有筱文艳的筱派旦腔，何叫天的何派生腔，马麟童的马派自由调，楊占魁的楊派生腔，李少春的李派生腔等十大流派。广为爱好淮剧者传唱。

现代声腔有陈德林，黄素萍为代表的陈派和裔小萍的裔派旦腔等。也相当有影响，并广受建湖爱好淮剧者青睐。

这些曲调都植根于人民群众之中，都很接地气，很容易为人民群众所接受，并易于传唱。故建湖人，凡退休以后，在娱乐方面做得最多的就是看淮剧。进而唱淮剧曲段，或是用胡琴拉二胡曲谱。用以自娱自乐。

淮剧的伴奏分文武场两类。打击乐是在香火戏的基础上吸收民间锣鼓（如麒麟锣，花鼓锣）和扁豉，铙䥽，堂鼓结合而成的。这是所谓武场。其曲调伴奏主要是胡琴，还有许多管弦乐辅助。那就是文场了。

淮剧发源于建湖。这里的人，崇文尚礼，民风淳朴又乐群，演艺文化资源积淀沉厚，是江苏省第一地方剧种——淮剧的主要发源地。有人说，淮剧发源于盐城，这说法也不错，因为在淮剧诞生之前，建湖还未建县，它只是盐城的西北一部分，俗称盐城的西北乡。所以我们老一辈建湖人都说自已是盐城人。

淮剧是建湖非物质文化遗产之一。建湖县淮剧团在淮剧界占有重要地位。它的一生三旦（戴健民、王静宜、秦玉莲、刘素华。惜戴健民于今年病故）在淮剧界也有重大影响力，其中戴健民和秦玉莲两人还登上淮剧十佳演员榜。在九龙口文化旅游景区，我们现在还可以尽情享受到那里“淮剧小镇”的风采。

今年5月2号晚八点，建湖九龙口淮剧小镇的风采，还登上了央视《非遗里的中国》。有兴趣的同志不妨找来看一看，那真是高朋满座，名人荟萃。

裔小萍《琵琶寿》唱段

　　淮剧小镇，座落在建湖古镇沙庄的九龙口。

人在镇中，镇中有戏。

这里的剧目多维实景，利用流水小桥亭台楼阁回廊以及3d水幕，半空为舞台和灯光投影，值得赞赏。

　　建湖有戏。

随着央视《非遗里的中國》走进建湖九龙口“淮剧小镇”，建湖的淮剧，杂技，藕粉圆等众多非遗元素惊艳亮相于全國。

如今的九龙口“淮剧小镇”已初揭面纱，它是传承国家非物质文化遗产淮剧的艺术空间。

它和九龙口美景相结合，使人在观赏秀丽美景的同时，也能体会到淮剧的无穷魅力。

到这个“小镇”走一走，倒是个不错的休闲旅游选择。

　　十八团的杂技。

中国杂技，历史悠久，源远流长。

江苏建湖杂技、河北沧州杂技、山东聊城杂技是中国杂技的三大发祥地。建湖杂技的源头在建湖的十八团。

早在1一7世纪，即汉唐时朝，建湖就有“十八团”的百戏艺人出现。

十八团是古时建湖庆丰镇方圆八十三华里十八个村庄的统称。古代的艺人，仅仅是走街串戸或在大棚，闹市里混生活的江湖把戏，如顶碗，吞火，走索等小把戏。艺人们为了生活从这里流落到四面八方。

明代朱元璋移民垦植以后，一部分苏州艺人被迁至十八团，还有在外地受排挤的当地杂技艺人也回乡落户。十八团艺人队伍便壮大到200多户。其中高、吴、徐、周、陆、万、夏、董、廖、张十大姓，人丁兴旺，身手不凡，当时被称为杂技十大家。

当时，十八团附近有丰盛的牧场，饲养马匹。很多艺人也自已饲马，驯马，在杂技中又加入马术，当时俗称马戏班，没马的叫把戏班。他们主要是赶庙会，拉场子。

十八团的杂技艺人为了生活，四处奔波，到处播种。艺人甚至到国外如新加坡等國组建班底，国内其它地方也有十八团杂技的身影。

六十年代在党和政府的关怀下，十八团把戏枯木逢春，不仅建立了组织，还由大棚进入了剧场，这才开始由江湖把戏步入真正的艺术舞台。

1 954年党和改府组织十八团的艺人成立建湖县杂技团。

随着杂技事业的发展，1959年又更名为盐城市杂技团。

到了2015年又升格为江苏省杂技团。名称变来变去，其实质都是“十八团杂技”。

江苏省杂技团仍驻足建湖，并且健全了杂技团办公室，演出部和培训部等机构。

培训部着重组织专业老师传授杂技，继续在十八团培植少年队杂技新人。此外，还让杂技走进学校，激发青年学生对杂技的情感，扩大杂技的传承面。

建湖十八团杂技继承了汉民族的优良传统，吸取了现代舞蹈，艺术体操的艺术门类的精华，形成了独特的南派杂技风貌。

建湖杂技走进校园

　　建湖十八团杂技在长期发展过程中逐步形成自已的风格。它有以下三个特点:

一 以技巧型柔韧性节目为主。这是因为它源于江淮人民的生活，是经过一番艺术加工提炼出来的精华。

二 在节目表演中讲究细腻、柔美，力求把高、难、险的动作揉进轻松快㨗的表演之中。

三 在综合艺术上，注重音、舞、光的完美结合，打造高、新、美的境界。

它的传统节目有双人顶碗、双人钢丝、滚杯、杠翻、高车踢碗、双人花坛、敦煌造型、变脸、春江花月、小桥流水人家等等。

其中，“春江花月”曾获杂技界银狮奖。“小桥流水人家”被国家文旅部纳入对外文化交流的项目库。

建湖十八团杂技，现在已经是和各国人民友好交往的桥梁、经贸合作的纽带，文化艺术传播交流的使者。它在葆有地方色彩文化资源，促进社会经济发展方面发挥了积极作用。

　　文 双湖闲云 于建湖高作

图 选自网络 仅以致谢

2023.06.06