五香卤味冷盆:卤鸡大腿(小厨美食411)

老顽童(裕鑫)

<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">随着气温的上升,季节变化,家庭饮食菜品也要适时令而变化。凉菜(冷盆),卤菜,糟货,冷面,冷馄饨将纷纷登上百姓餐桌。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我喜欢吃五香味的卤制品,时常卤制的有鸡腿,鸭子,牛肉,鸡蛋,鹌鹑蛋,有时用前夹心猪肉或五花肉来烹制。五花卤肉还可当回锅肉用来与其它菜品搭配一起烹饪菜品。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">人年纪大了,胃口也小,眼睛馋,口福比不上过去,往日一餐饭吃上几块红烧肉,而今一餐饭这能吃上几片“精肉肉”。所以家中餐桌上菜品也随着年令而变化。卤肉可多样化,加工成形,片,条,丁,均可,而且易保存,不容易变质,吃不完,存放速冻(一定要记得是“冻”,而不是“藏”)需要时取出化冻即可改刀烹制菜肴。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">卤肉可以用猪肉也可用牛肉。也可用卤汁卤制鸡腿,鸡翅膀和鸡爪,鸭腿和鸭膀。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">家中冰箱里储存着老卤,每次卤制食材时添加香料与调味品,始终保持一定的量和调味品的口味。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">老卤里加入香料:茴香,八角,桂皮,丁香,草菇,小回香,香草,花椒,香叶,葱,姜等。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">调味品:红酱油,味极鲜,鸡精,花雕酒,盐,木糖醇(家有糖友),蚝油和水。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">加工时先将食材洗净,冷水焯水,然后温水洗净血沫。加入卤汁里进卤制,添加适量的水和香料调味料,先大火烧开,转小火慢煮。让时间来告诉您,时此滿屋飘香,脱排油烟轰轰烈烈,生的食材经过火的加工,卤汁的香味浸泡渗透,食材变成五香味,滋味鲜美。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">食材从卤汁里取出,剩余的卤汁冷却后装入保鲜袋或玻璃瓶中,进入速冻柜里保存,留存到下次加工食材时使用。这样翻复多次,几年下来成为家中五香老卤。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我家的老卤也不知存储反复使用多少年啦!我曾经有一次卤鸭腿。在卤时才知家中香料用完,去超市忘了购买。我用老卤添加一点调味品进行卤制。结果卤出的五香鸭腿仍然很香。这就是老卤的好处和作用。😃😃😃</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香鸡腿:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">五香味醇香,不油腻,鸡肉鲜嫩,丰俭随意,操作方便。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">家中平时卤制的五香味冷盆:</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香卤五花肉与牛肉</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香卤牛肉</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香卤牛肉与鹌鹑蛋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span>五香卤鸡中翅</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香卤鹌鹑蛋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">鸡中翅配鹌鹑蛋</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">卤五香鸭盹与脚爪,盐水鸭盹</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">卤制五香草鸭</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">五香草鸭</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px;">卤兰花豆干与牛肉</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">夏日里,卤味冷盆丰富了家中餐桌上的菜品,同时也调剂了夏曰炎炎,口中无味,吃菜不香的现状。使人开胃,调剂味口,丰富味蕾,增进食欲!</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">切记!夏曰制作冷盆一定要注意卫生,生熟分开,家中应备有熟砧板,及时消毒清洁。隔夜的卤制食品,第二天食用,必须入鍋进卤汁回烧,防止食物变质,影响健康。🙏🏻🌹👍</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p>