艺术酱酒230问：怎么分辨固态发酵？<br><br>白酒种类繁多，并不是所有种类的白酒都使用固态发酵法酿造而成。除了固态发酵以外，还有经过“液态发酵法”与“固液发酵法”酿造而成的白酒。顾名思义，“液态发酵法”指的是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，再经串香、勾兑、调配而成白酒；“固液发酵法”则是指往固态纯粮基酒中加入酒精、香精、以及水勾兑而成的酒。采用“固态发酵法”酿造而成的酱香型白酒，工序复杂、出酒率较低，但是得到的酒体香味醇厚、口感绵柔且幽雅，深受酒友们的喜爱。但是如何才能确保买到的白酒使用“固态发酵法”酿造而成的呢？其实通过包装上的“执行标准”我们就能很好的分辨出三种方法所酿造的白酒。<br><br>酒类执行标准<br><br>▲ GB/T 26760——酱香型白酒。<br><br>▲ GB/T 20821——液态法白酒。<br><br>▲ GB/T 20822——固液法白酒。<br><br>艺术酱酒231问：酱酒固态发酵的好处？<br><br>1、香味丰富。固态发酵法，比液态发酵法、固液发酵法酿酒时间更长，微生物可以得到充分生长繁殖，最终形成酱香酒酒体中各类迷人的香气成分。<br><br>2、纯粮出酒。固态发酵主要依靠粮食本身与酒曲、环境中的微生物相互作用进行发酵后，再通过蒸馏环节出酒，不添加任何化学物质，最大程度地维持了粮食与酒体本身的风味，有益于人体健康。<br><br>3、饮后不难受。酒体中易挥发有害物质含量低，酒体酸度高，酒水分子完美缔合，因此在饮用过后不上头、不口干舌燥，醒酒速度快，适度饮用有益于人体健康，且不影响第二天正常的生活与工作。<br><br>艺术酱酒232问：酱酒酸味越明显越好吗？<br><br>不是的。正宗的坤沙酱酒不会有过于突出的酸味，而是“酸甜苦辣涩”五味协调的口感风味；如果在喝酱香酒的时候觉得酸味过于明显的话，就得注意了，要么是因为贮存不当导致酒体变质，要么就是买到了劣质的假酒。<br><br><br><br> 水调歌头艺术级高端酱酒，以卓越传承中国荣耀。<br><br>《艺术酱香十万个为什么》酱酒知识由水调歌头艺术酱酒酒友志愿团整理，仅供参考。