香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类

长兴🎄

WX：QYJRJ2426 香精，可分为甜味香精和咸味香精两大类。香精组成：香精至少由数种香料原料，甚至几十种天然和合成香料组成，或是有机化合物的复合体。香精的调配可由如下组成：①香基--显示出香型特征的主体；②合香剂--以调和各种成分的香气为目的的成分；③修饰剂--使香精变化格调的成分；④定香型--本身是不易挥发，并能抑制其它易挥发香料的挥发度，使其挥发减慢；⑤稀释剂--适当地把香味淡化及对结晶香料和树脂状香脂作溶解和稀释作用。本身应无臭、稳定、安全而且价格低。头香--挥发度大，是决定香精"形象"和"新鲜感"的重要因素。体香--赋予香精特征香气，挥发度适中，亦是香精的主体香型。底香--挥发度小，相应地分子结构比较大而复杂、使香精留香悠久。香精的一定类型的香气称为香型。一般分类如下：（1）甜味香精①花香：年轻人喜爱常葆青春，有单花香和复合花香；②果香：中年人喜欢清淡独特，给人诚实可信的效应；③木香：清凉、高雅、安静、稳重；④草香：清香，具有绿色情调的清新香气。（2）咸味香精①肉味香精：如猪肉、鸡肉、牛肉等口味，也可分为烧烤、清炖、红烧等口味。②海鲜味香精：如虾、蟹、海鱼等口味。③植物类香精：如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。微胶囊香精是将香料与包裹剂（如改性淀粉等）通过乳化、喷雾干燥制成，有防止氧化和挥发损失的特点，主要用于固体饮料、调味料等的加香。水溶性香精是用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香。油溶性香精则是用丙二醇等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。乳化香精是由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。咸味反应香精，也称之为热加工香精，一般所指的是氨基酸与还原糖之间的热加工反应，产生的具有特定香味的混合物。其中的氨基酸可能来源于蛋白质的分解，也可能来源于化学合成的产品。糖一般采用单糖，可能来源于天然产物或化学合成的产品。 香料香精的三个值——香比强值、香品值、留香值 ①香比强值（以“b”表示）香比强值是香料或香精的香气强度用数字表示的一种方式。把苯乙醇的香气强度定为10，其他各种香料香精都与他比较，根据它们各自的香气强度给予一定值。如香叶醇的香气强度是苯乙醇的15倍，那么它的香气强度值就是150。 ②香品值（以“p”表示）香品值是一个香精或香料“品位”的高低，是一个相对概念，由大家熟悉的香气作为“参比物”，由专业调香师进行打分，因此有很大主观性。 ③留香值（以“l”表示）留香久不久是香精或香料的一个重要技术指标。把香气在不到一天就嗅不到的香料系数定为“1”，超过100天还能嗅到的香气的系数定为“100”，这个系数称为“留香值”。 来源:CSXZ 上海曹氏化工科技发展有限公司 『企业家®精细化工软件』(Entrepreneur Chem Software)专注于涂料、油墨、树脂、胶粘剂、染料、医药、农药、颜料、香料与香精、化妆品、日用化学品、助剂、添加剂、感光材料、金属表面处理剂、合成润滑油、汽车用化学品、电子化学品及材料、功能性高分子材料、生物化工制品等精细化学品行业；提供精细化学品企业信息化、自动化、数字化、互联网、智能制造、管理模式完美融合的工业互联网整体解决方案，构建精细化工企业的云平台和大数据(包括ERP、PDM、CAD、OA、CRM、SRM、BI、MES、PLC/DCS、WMS、PMS等系列软件的互联互通）。 『企业家®精细化工软件』深耕化学,生物,医药行业23年,深刻了解试剂行业产品种类繁多,信息不对称,整理数据太难，配方管理不稳定等问题，为您提供专业精细化工行业信息化建设经验，先后为1000多家化工企业提供相关信息化建设服务。