口舌之欲——三月应时菜

泽文

很多人往往将“精致生活”与物质联系在一起，觉得只有奢侈品才能带来品质和精致。

事实上，精致生活恰源于生活中的一点一滴讲究。穿衣讲究，干净简洁即是；吃喝讲究，并非山珍海味不可。名符其实的食客，在吃的方面，从不随便，他们讲究的是什么季节吃什么菜。

汪曾祺的吃，是有讲究的。他做菜，走的不是当下流行的“性冷淡风”：食物低饱和色调，摆盘精致而整齐。汪老认为：“折腾吃，得有满满的烟火气，才有生之乐趣。”

笔者认为，对吃喝讲究的人并不需要太大的能耐，却总能把柴米油盐酱醋茶过成琴棋书画诗酒花，把普通的日子过地有声有色。立春过后万物复苏，进了三月，各种带有春天独特气息的食物纷纷上场，人们的口舌之欲就会蠢蠢欲动，带有春天季节性的美食的那新鲜劲，最好趁早尝个鲜，过了这个季节味道难免会差一点。

三月，季节性的美食较多，比如：青团子：在我们宝应，青团子可以说是一种随处可见的美食了，它是由青艾草汁与糯米粉揉搓成青色面团，再根据不同馅料包裹起来，加入蒸锅蒸煮一番，一个个圆鼓鼓的美味青团子就制作而成，吃在嘴里美味又爽口。

除了青团子还有马兰头，马兰头一道营养蔬菜，三月的田野沟坎边，随处可见马兰头的嫩绿色身影，连空气里都是马兰头的清香。马兰头吃法，只要用开水烫一下，凉拌或者清炒，味道都很好，有一种独有的清新气息。

三月是螺蛳的繁殖季节，此时的螺丝个大肥美。家常菜螺丝爆炒，主料：螺丝，配料：姜蒜、干红辣椒 、红绿辣椒、油、盐、料酒。

螺丝爆炒的做法：将螺丝放在淘米水里养一养，去脏，养好之后，用手揉一揉洗净。然而在锅里倒入油，放入姜蒜末，煸香之后，放入螺丝；加入盐，料酒和红辣椒炒一炒，倒入少许水煮一煮，大火收汁，待还剩少许水关火，装盆，撒点红绿辣椒。如果再加入豆瓣酱相佐特别下酒下饭，汤汁连着螺肉，趣味十足，品尝的就是这一口嗦的美味。

三月,春笋特别新鲜，将它洗净切片，用腌制的咸肉煸炒，那咸肉的腊香，进入笋片里味道相互融合，这道咸肉炒春笋，色白质嫩，清香脆爽。异常的新鲜，让人垂涎欲滴。

三月香椿是必吃的一道时令菜，大小酒店都会赶时髦，总有一盘香椿炒鸡蛋。不去酒店在家里，做上一道家常香椿炒鸡蛋也不复杂。

这道菜的用料：香椿、鸡蛋、辣椒、橄榄油、盐。做法：把香椿洗净，控开水分，辣椒洗净切成细末；香椿用开水焯一下，能去除一些亚硝酸盐，用水在泡一下，捞出控干水分，把香椿切成末；把鸡蛋打开装在容器里，将切好的香椿、辣椒、盐放入拌匀；热锅倒入油、油温成热倒入翻炒，加入料酒，翻炒至鸡蛋热熟，炒干没水时淋上少许麻油，出锅装盘。香椿炒鸡蛋，香椿味浓，香辣鲜美。

三月吃莴笋木耳炒肉，不仅是一道时令菜，莴笋里面还富含非常丰富的膳食纤维，这些膳食纤维热量比较低，对于减肥人群来说是比较好的，而且会给人们一种饱腹感，可以减少主食的摄入。

莴笋木耳炒肉，用料：莴笋、黑木耳、盐、生抽、姜蒜花椒、油、料酒、猪肉、花椒油、干辣椒。做法：猪肉切片，放生抽料酒花椒油淀粉腌制10分钟。莴笋（莴笋要用少量盐腌一下）和木耳切好备用。准备姜蒜花椒干辣椒。起锅烧油，将肉炒至变色捞出备用。另起锅烧油，爆香姜蒜花椒干辣椒，放入莴笋炒至变色，放入木耳翻炒几分钟，加入生抽调味。放入炒好的肉片，继续翻炒几下，加入少量鸡精，出锅。这道菜带有一种淡淡的春天香气，清脆可口。

三月是紫色椰菜的天下，一般人家在这个时候都不会忘掉凉拌紫色椰菜。它的用料：紫甘蓝、香菜、蒜、小米辣、胡萝卜、青瓜等。

做法：将紫甘蓝切丝后放一勺糖、一勺盐抓匀腌制15分钟后加入清水洗干净沥干水分备用；胡萝卜切丝、黄瓜切丝，香菜切碎，蒜切碎，小米辣切圈，加入少许盐、一勺糖、一勺陈醋、一勺香油拌匀，加入少许芝麻混合凉拌后，装盘即食。

如果做煮紫椰菜，一定要用高汤。做法是将紫椰菜去除绿叶的部分后切成块状，然后把紫椰菜去除硬的芯部分再切成丝。煮出来的紫椰菜会更加鲜嫩味美。

三月食用猪肝炒鸡蛋，不仅可以帮助人补充铁元素，还可以缓解人眼睛疲劳，保护人的视力，是一举两得的事。

做猪肝炒鸡蛋，主料：新鲜猪肝、土鸡蛋、老姜。调料：米酒、老陈醋、酱油、味精。做法：锅热下少许油，爆干姜爆出姜油，倒下猪肝翻炒几下，并下调味：老陈醋、米酒、酱油；翻炒一会盛出一边，猪肝盛出后倒入适量的水，煮开, 打入鸡蛋煮熟，并下少许味精调味，倒入猪肝小煮翻炒，时间大概就是2分钟，不宜炒老了，以免影响口感。

三月时令美食除了青团子、马兰头、竹笋炒肉、香椿炒鸡蛋、莴笋木耳炒肉、紫色椰菜、猪肝炒鸡蛋以外。三月吃的美食还有很多，三月吃的美味佳肴，不一定要吃贵的，一定要吃对的，吃好的，吃健康的，讲究的是时节应时。

将平凡生活过出一种高于茶米油盐的品相，将最平淡的日子过出美感和情趣来。吃喝讲究时节应时的人，总能把柴米油盐酱醋茶过成琴棋书画诗酒花，把普通的日子过得有声有色。