乾县文化传说之腊八面

流言蜚语

过了腊八就是年，一年一岁一团圆。农历十二月初八，乾县的村民们一大早便开始制作腊八面，案板上“当当当”切菜剁臊子的声音，很快就打破了乡村黎明的静寂。

百味聚香腊八节

　　农历的腊月初八，又称腊八节，是我国民间的传统节日。在广袤的中华大地上，因民俗地域的差异，各地的腊八饭也不尽相同。

到了腊八节这天，大部分地区的人们，都以喝腊八粥为主。民间有：“喝了腊八粥，来年大丰收”的说法。家家户户都要煮上一锅腊八粥，一直要吃到腊月三十的除夕。不仅让大人小孩吃饱喝足，还要留给家里的鸡，猫，狗，鸭等家畜家禽分食。有些地方还把腊八粥涂在大门上，墙壁上，树干上，以示五谷丰登，吉庆有余。

我国古代的先民，把“腊”当成祭祀的意思。“腊八节”，也经历了久远的岁月和波澜壮阔的历史风云，远在商周时期，人们就养成了祭拜天地和祖先的习俗。

　　一年到头，勤劳的人们就捧出丰收的喜悦来感谢神灵，把腊月初八定为神灵祭奠日。在这一天熬上一锅腊八粥，一则庆贺丰年，二则预祝来年迎来更大的丰收。

　　传说，佛教的创始人释伽牟尼在腊月初八这一天，吃了牧羊姑娘用苹果和糯米煮成的粥饭，才在菩提树下修身养性而成佛。因而，后来的念佛人都在腊八节这天念经吃粥。广大人民群众，也仿效着这个习俗，久而久之，就演变成了腊八节吃粥的习惯。

还有一个传说来自久远的先秦，相传，在秦始皇修长城时，旨令天下民工吃粮在外，一年四季不得回家。民工们只能靠家人送粮充饥。有的遥隔千山万水，食不饱腹，活活饿死在施工现场。在万里长城上写下了生命的凄黯与感伤。在粮食紧缺，几乎断顿的时候，饥肠辘辘的民工们就在腊月初八日合伙把剩余的五谷杂粮在大锅里熬成稀粥，吃完了最后的一顿盛餐，大多都因饥馑而亡。为了祈祷这些饿死在工地上的亡灵，人们才在每年的腊月初八日熬粥下肚，用来哀悼死去的工匠。

　　也有人说，是在元末明初朱元璋落难时，正是数九寒天，朱元璋在牢狱里又冷又饿，他在老鼠洞里刨出了红豆，大米等七八种五谷杂粮，朱元璋把它们熬成稀粥，美美地饱食了一顿，那天正值腊月初八。朱元璋坐北朝南，平定天下做皇帝时，为了纪念牢狱之苦，才把腊月初八日定为腊八节。

　　腊月，也是农历的十二月，是一年的岁终之月。《随书·礼记》曾记载：“腊者，接也”是新旧交替的意思。古时的祭百神为“蜡”，大多都在十二月行祭祀礼，才把一年的十二月称为了腊月。后来才有了今天的腊八节。因与释伽牟尼的成道之日相合，腊八节又叫佛成道节。腊八节是中国的传统节日，正值隆冬季节，天气寒冷。民间才有:“腊八腊八，冻死叫花。”之说。毕竟已到了天气寒冷的年尽之日。

　　早先的人们，在腊八的前一日，都用钢盆舀水结冰。到了腊八节，就把盆冰敲成碎块食用。据说这一天的冰很神奇，吃了它，来年不害肚子疼。

　　中国地域辽阔，关于腊八节的传说说法不一。因而腊八饭的花样也竟巧争奇，品种繁多，吃饭的讲究也各有差异。

陕西人做的腊八饭，要先用来敬神祭祖，赠送亲友。陕北人一般在这天熬粥喝，除了用各种米豆之外，还要加入各种干果豆腐和肉类。做成的腊八粥，或甜或咸，令人唇舌生香。

在陕西关中的渭北一带，腊八节这天是不喝粥的，人们在这天早晨，都习惯吃一顿腊八面。当然，我的家乡乾州也不例外。腊八面一般都讲究又窄又长的韭叶面，面里要加上各种提前煮好的黄豆，黑豆和小豆等。为此，乾州人还编了一段民谣，一直流传至今：

家家都吃腊八面

老人添寿娃添年

牲口吃了腊八面

干起活来一溜烟

果树吃了腊八面

多结果子耐干旱

家神吃了腊八面

财源滚滚保平安

买根葱，买根莲

打块豆腐图个软

买撮粉条福寿绵

红萝卜，图个鲜

加上木耳是高级饭

吃了腊八要过年

乾县这座历史悠久的文化名城，因唐高宗李治和女皇武则天合葬乾陵而闻名于世。乾县闻名遐迩的地方风味小吃“乾州四宝”:锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥”只是乾县的一种美食代表。一方水土养育一方人，每个地域都有特色街景，特色美食。勤劳善良的乾县人便在劳作之余，做出了花样繁多的美食。

　　乾县美食多不胜举，除了风味独特的酱辣子、豆面糊等，乾县的面食也颇有名气，腊八面便是其中之一。

每年农历十二月八日腊八节，又称为“法宝节”“佛祖成道节”“成道会”等。本为佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐成为民间节日。

　　追溯源远，每逢腊八这天，不论是朝廷官府、寺院还是黎民百姓、家家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。在乾县方圆，就有 “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”之说。乾县俗语:过了冬至，长一枣刺。过了腊八，长一杈把。过了年，长一椽。过了腊八就意味着拉开了过年的序幕。而乾县地属关中腹地，盛产小麦、玉米，人们习惯面食，便有了腊八面的风俗。

　　腊八面以八种素食材蔬菜制作，以敬佛祖。家家的腊八面都要多做一些，够吃全天，以祈愿年年有余，一年更比一年好。做腊八面要提前一晚泡好红豆，花生米。腊八这天早早起来熬汤，将面粉倒入面盆中，慢慢一点一点加水，不断地搅拌，等面粉与温水有点粘了，慢慢揉，使劲把面粉揉成团，揉到盆光面筋，盖上面盆，放置一边。

提前泡发木耳、黄花菜，红萝卜切丁，香菇豆腐切小块，蒜苗大葱切小段，生姜切末，大火烧油，依次倒入生姜蒜苗葱段，香菇豆腐、红萝卜，木耳黄花菜，炒好盛碗，腊八菜便炒好了。

　　这时便开始擀面，用长点的擀面杖比较好用，擀面时要用力均匀、大点的力道擀开，中途不停地打开、卷起、变换方向，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，擀面中撒上少许面粉防粘，擀好的面依据自家的喜好切成各种宽窄不同形状的面条。

　　此时红豆、花生米也已煮烂，汤也就熬好了，便将面条下入翻滚的汤中，下入碧绿的菠菜，面熟后，锅内加入炒好的腊八菜，倒入盐巴，香醋、酱油，汤汁芳香四溢，颜色花绿鲜艳，豆香浓郁，面香十足。原汁原味，不用放鸡精味精，吃起来非常有味道。

　　小时候，每当盛好腊八面，妈妈都要先敬献神灵，给院子里的大树枝丫上挂起一根面条，以祈愿平安健康。再依老幼盛好腊八面，美味佳肴不可比拟的腊八面就开吃啦。现在人们不再有那么多的讲究，但是腊八面却依然流传。

此面只应天上有，人间哪得几回闻。飘荡着腊八面香的味道便弥漫了乾县的大街小巷，温暖了人们在严寒冬日的味蕾。

淡淡乡愁就是味觉上的思念，离开乾县闯荡的游子，每每到了腊八节，便会想起腊八面，这碗垂涎欲滴的腊八面，催促着在外飘荡的游子回家过年。

　　今年因疫情影响，国家倡导就地过年。乾县疫情防控指挥部倡议并动员外地的亲友在当地过年，远离家乡的游子便只能隔屏闻香了。

　　万物复苏必有时，疫去安来春可期，愿疫情之后，再叙鸿鹄。希望往后年年腊八节都能家家团圆，人人皆可吃到家乡颇具特色的腊八面。