凝结在舌尖的美味传奇 ——镇沅松子地酱菜

李文贵

云岭大地，茶盐古道，无论是高档宴席还是寻常家宴，乃至一日三餐，无酱菜不成席。

振太酱菜腌制历史悠久，伴随着悠远的骡马铃声，古道上回响着“振太菜，坛腌香。茶马路，名声扬。异乡想，泪汪汪”的歌谣。民国年间赶马出南洋的马锅头杨春林老人，今年96岁高龄，居住在镇沅振太文索。2022年10月29日，镇沅松子地总经理周邦荣前往看望杨春林，我随同拜访。杨春林回忆起在泰和小学读书时，大多以腌菜酱下饭，激励着同学们刻苦读书。赶马十四年，酱菜始终相伴，遇到熟悉的赶马人，有时人家会说：“老表们匀给一点腌菜嘛。”那时，振兴、泰和（后合称振太）的腌菜酱就已闻名遐迩。周邦荣呈上给杨春林的慰问品，听取老人意见。老人说，你们生产的酱菜，比我们过去的好吃多了。

镇沅松子地酱菜制作技艺，于2014年被命名为普洱市非物质文化遗产，保护主体为镇沅松子地绿色食品有限公司。公司位于享有“文化之乡”美誉的镇沅县振太镇，这里森林葱郁，山青水秀，无霜期长，酱菜的原材料天然绿色无污染。

自公司创办以来，传承和开发了腌洋姜、藠头、韭菜根、老腌菜、萝卜条、萝卜丝、豆腐、黄豆酱等八大系列酱菜产品，通过直销店和电商平台（微信小程序·普洱特色驿站）、（拼多多松子地旗舰店）、抖音直播带货等方式远销全国各地，以其“酸、甜、香、脆”的独特口味深受消费者喜爱。2022年1至9月实现工业产值1520万元，公司计划全年实现工业总产值2000万元。公司以促农增收为核心，采用“公司+党支部+农户”的发展模式，通过绿色有机蔬菜种植技术的引进、试验及推广，指导菜农发展绿色蔬菜种植。2021年已开发蔬菜基地300多亩，年收购蔬菜800多吨，蔬菜产值达350多万元。带动振太镇文缅、界牌等六个村380多户农户增收，其中包括残疾户68户，并提供了80多个就业岗位（含季节性用工）。截至2021年12月，已累计投入建设、生产资金约1760万元。

文索村民梁其胜表示，公司建立了产业合作开发利益联结机制，免费提供蔬菜种子、种苗等物资，并全程指导蔬菜种植技术。建档立卡户和签约农户利用自家耕地种植，每户获得了8000到20000元收入。残疾人李群民补充说，部分建档立卡户应聘公司岗位时，还可以优先录取，实现了劳动力就地转移，促进了农户增收，村集体经济也随之壮大。镇沅松子地酱菜，一个小酱菜，托起了增收富民的大产业，成就了一个凝结在舌尖的美味传奇。对于未来发展，周邦荣充满信心地说，党的二十大报告指出，要全方位夯实粮食安全根基，牢牢守住十八亿亩耕地红线，巩固拓展脱贫攻坚成果。我们这个有利于餐桌安全的生态食品，一定会在各级党委、政府和有关部门的支持下，发展得更好。