云南特有的“土黄天”

刘霞

文字/刘霞

照片/刘霞

云南有一种风俗叫“土黄天”，土黄天是霜降的前三天至立冬的后三天都称为“土黄天”。土黄天只有云南才有，分干土黄和烂土黄，霜降这天睛天为干土黄，霜降下雨为烂土黄，烂土黄就会连续十多天都下雨，对农作物有很大的影响，除了对农作的影响之外，“土黄天”是深秋与初冬一个时令交接时段，天气从这个时段变得更冷，温差日渐增大，也是各类疾病的多发时段，云南人传统习俗在此期间要进行进补，用一些药物与食物，具有补中顺气、养阴生津、促进血液循环、增强体质和提高耐寒能力功效的药物。

今天我们迎来了“土黄天”，在云南“土黄天”正是冬令进补的最佳时机，那么“土黄天”哪些人适合进补？1、年老体弱者需要进补，因为冬天人的食欲比平时要大很多，而且身体对营养的吸收也比平时更加容易，正是增强体质、延年益寿的好时机。2．阳气虚弱者，这些人冬天常会流清鼻涕、四肢冰凉、关节冷痛、长期大便稀溏，适当进补。可使阳气再生，祛除寒气，增强体质;怎么进补？土黄天要温补，用什么来补，一般都用中药补，最早昆明人用草乌炖鸡，炖羊肉，草乌含有乌头碱，乌头碱毒性很大，年年都有中毒的人，过去土黄天，昆明很多饭店，农家乐都可以吃到草乌炖鸡，草乌炖羊，现在不允许用草鸟了。现在都是臭参，党参炖排骨，三七，天麻，西洋参，人参炖鸡，当归姜片，山药炖羊肉，进行温补。

我来介绍一下臭参，臭参型如同党参，称为土党参，桔梗类，生长在云南，味道奇臭，但是它是云南的奇药，廉价的药，土黄天农贸市场均可买到。

臭参是只有云南才有的独特佳品。臭参的根具有特殊气味，民间作为廉价滋补的食材，与排骨等一起炖，具有补中顺气、生津的功效臭参，在云南称为臭药，它属于参类，与党参功能相同，具有补气、温阳的作用。用臭参炖排骨或者是五花肉，效果是非常好的，它比党参多一项功能，主要它还能顺气，大家吃了可能排气会比较多，但是这是非常好的，可以调理一下肠胃。我今天做了一个臭参炖排骨。

臭参买回来清洗干净，臭参清洗时带上手套，用小毛刷边冲边刷，臭参有很多乳白色的胶汁，很容易粘手。

洗干净的臭参切成段。

排骨洗净，放入冷水中，放入葱段，姜片，料酒，大火煮开。

用温热水洗去血沫。

排骨放入冷水，大火烧开，小火慢炖一小时后放入臭参再炖20分钟，待臭参软糯后即可食用。

一碗臭参炖排骨端上桌，排骨的香味混合着臭参的香味，在味觉上就已先声夺人。夹一根臭参入口，与它的名字不同，非但不臭，还有一股独特的药材香味，吃一块排骨，鲜嫩的排骨炖得酥烂，再加上隐隐渗出的臭药香味，实在是让人吃得停不下口。