汉寿风俗和美食

王志勇

每年汉寿农历七月初七至十五日，是阴间的“春节”，阳间的“鬼节”。俗传去世的祖先七月初被阎王释放半月，谓此月鬼门关大门常开不闭，众鬼可以出游人间。

每到农历的七月半，很多在外游子，都会放下工作，放下忙碌的生意，放下旅程，匆匆赶回老家，目的：回家供老客！“接祖供客”———从我小时候有记忆起，就一直存在，并且至今还一代一代在传承。七月半也是一个挺热闹的节日，有些人不管离家多远，都会漂洋过海，舟车劳顿的赶回家。

七月半在汉寿俗称“月半节，供老客”，是对逝去亲人和长辈的吊念的节日。据说，农历七月十一到十五是鬼魂们走亲访友的盛大节日，相当于我们的过年！此期间，我们的祖先会来到人间看望自己的子孙晚辈，有福赐福，有灾挡灾！因此，在老家，尤其农村，特别重视此节日！

在汉寿，七月半前各家各户一般都有接祖（供老客）习俗，但是也有点不同，汉寿人接祖的一般情况（各家不完全相同）。一般是从七月初八开始（但是，一般小家族3/4个兄弟的，就在初十或十一开始，具体看各家族人），七月十五结束。七月半开始接祖一般是一整个大家族的人，在前天晚上聚集在家族的一户人家，备好酒水祭祀贡品接祖。

汉寿县美食有珍珠烧卖、汉寿熏鸭、毛家滩炸油香、蒿子粑粑、玉臂藕等。

　　1、珍珠烧卖：珍珠烧卖的外皮莹白透黄、润泽光亮，馅心腴滑咸鲜，新煎猪油与胡椒组合成的特殊浓香最惬湘人的口味。如果这天不失时机地饱餐一顿炒糯米饭，对于抵御整个寒冷阴湿的冬天大有裨益。

　　2、汉寿熏鸭：熏鸭首先是要进行熏制。新鲜鸭子洗剥干净，在开水中稍微烫一下，表皮涂上白糖、红糖、白糖、枸杞、稻谷、桂皮、花椒、八角、柑橘叶子。盖上锅盖，添加柴火，小火熏制40分钟。开锅的一瞬间，顿时奇香无比，色泽光鲜油亮。

　　3、毛家滩炸油香：糯米团放入香喷喷的油锅中，也能发出类似的响声。炸至色泽金黄，就可以出锅了。一定要用菜油，炸的时候特别香。在毛家滩的回族人家中，一旦有什么喜事，都会炸油香，来款待宾客。按照回族人的传统，是不允许放鞭炮的，他们用炸油香的方式代替放鞭炮。

　　4、蒿子粑粑：每年三月，群众采来粑粑蒿的嫩叶，洗净，然后拌以粘米和糯米粉，放入锅内，用旺火蒸熟，再用石碓春烂，并掺入适量的芝麻和辣子酱，然后切成小块，放在雕有各种表示吉祥图案的木模内，做成扁平溜圆的粑粑，蒿子粑粑粘性很强，吃起来香甜可口。是常德市许多地方人民喜食的一种具有独特风味的食品。

　　5、玉臂藕：玉臂藕含有丰富的淀粉、胡萝卜素等成份，有较高的营养价值，是席上珍品。汉寿的西湖，盛产一种藕，十分特别，明、清时代，一直为贡品。相传，明朝有位皇帝在吃这种藕时，见西湖藕白嫩脆爽，清甜，一节节如同宫女的手臂一样嫩白，十分喜爱。于是便命为“玉臂藕”。