在中国，用大蒜治疗高血压的历史有数百年之久。《本草钢目》里记裁大蒜有：归五脏，散痛肿疮，降风牙，杀毒气，下气，消痞；去水恶瘴气，除风湿，破冷风，伏邪恶，疗疮癣，健脾胃，固肾气，止霍乱等作用。<br>而代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。<br>其中，蒜氨酸是自然界中仅存在在大蒜里的氨基酸，是大蒜中主要生物活性物质之一。大蒜中含有18种氨基酸，蒜氨酸是其中含量最多的氨基酸，占大蒜干重的0.6%-2%。 近年来，国内研究专家证实，大蒜活性成分还具有降血脂的作用。其中，蒜氨酸+蒜氨酸酶具有良好的降低高血脂小鼠丙二醛 、TC、LDL-C水平，提高超氧化物歧化酶活性和HDL-C 水平的作用，并与给药剂量呈正相关性，且高剂量组( 0. 2 mg/g ) 降低TC 有效率及提高SOD 活力接近于阳性对照药血脂康( 0. 04 mg/g ) 。<br>其降血脂机制可能与阻断脂质过氧化、抑制胆固醇合成途径中的3-羟基-3-甲戊二酸单酰辅酶A 还原酶( HMGCoA还原酶) 活性具有密切的关系。<br>从相关的实验得出结论，大蒜中的蒜氨酸能辅助维生素B1的作用，加强营养素的吸收和利用，增强体力，排除写中多余的胆固醇，预防高血脂、高血压和动脉硬化。<br>蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，对因摄取脂肪过多引起的高胆固醇和纤维蛋白原量的增加有抑制作用，因此被认为有利于降低胆固醇。 蒜氨酸因子通过抑至血液内成脂肪类酶的活性，并刺激脂肪分解酶的活性，达到抑至血液内血脂的生成，促进血脂的分解速度，降低人体血液中胆固醇、甘油三酯、降低低密度脂蛋白和增加高密度脂蛋白的活性，彻底清除血管内壁上的脂质沉积物，并透过汗液和排便排出体外。