“肥仔秋”腊味品牌的故事

还在旅途·王励吾

品质高端料上乘，严格操作始制成。

腊味当数肥仔秋，众口齐赞传美名。

各位，我今天要在这里讲一讲“肥仔秋”腊味品牌的故事，也就是说，“肥仔秋”腊味这个品牌是怎样打造出来的。

我这么一说，有人可能就会感到奇怪了：因为在东莞，凡是土特产绝大多数都是用地名或者是高雅优美的字眼来命名的，如高埗腊味、旗峰腊味、厚街腊味、鑫源腊味、白沙油鸭、道滘咸粽、洗沙鱼丸、石龙麦芽糖、糖柚皮等等。“肥仔秋”一听就是一个人的“花名”（绰号），为什么要用人的“花名”来作为腊味品牌的名称呢？

各位，你们这就有所不知了。原来，“肥仔秋”腊味的配方是上世纪四十年代末，东莞市肥仔秋食品有限公司董事长钟松焕的父亲钟沃秋，在帮人屠宰生猪之余，通过潜心研究，反复比较、琢磨推敲所研发出来的。因钟沃秋所制作的腊味以色香味美而闻名于东莞的麻涌、中堂、望牛墩、洪梅和增城的新塘一带；再加上他本人又生得身材结实稳墩，性格善良，乡亲们都亲切地叫他做“肥仔秋”, 久而久之，“肥仔秋”这个“花名”反倒成了他所制作腊味的代名词。上世纪八十年代初，钟松焕传承了父亲制作腊味的手艺，独立经营后，心里想：“既然大家叫肥仔秋都已经叫顺了口，就干脆用来作招牌吧。”于是，就以“肥仔秋”作为商标，到工商行政管理部门进行登记注册，并且一直沿用至今。

话说这钟松焕五十开外年纪，中等身材，肌肉结实；脸膛略显椭圆形，鼻梁挺直，脸颊饱满，两道浓黑的眉毛下，一双眼睛大而有神，浑身上下显得精神抖擞，活力四溢。从一开始，他就确立了要做良心食品的经营理念，后来就更是把“我们的宗旨，做良心食品”、“诚信赢得天下”、“诚信是为人根本，质量是企业生命”作为企业文化的核心部分。由于以诚信为本，经营有道，再加上又是远近闻名的老字号，三十八年来，肥仔秋食品有限公司不但生产规模越来越大，社会知名度越来越高，而且在保持浓郁岭南水乡风味特色的基础上，还适当地增加了产品的种类，对一些传统产品进行了技术革新，适度改良，使肥仔秋腊味品牌得到了进一步的发扬光大。

如果说，钟松焕从一开始就有很强的品牌意识，要把“肥仔秋”食品有限公司打造成社会知名度很高的品牌企业，那并不符合实际情况。开始时，钟松焕只是凭着良心去经营“肥仔秋”腊味，品牌意识乃是后来在长期的工作实践中才逐步形成的。前些日子，他在接受《经济日报》主任记者郑扬采访时说的那番话，最能够说明他的心迹。他说：“还在公司刚起步的时候，我父亲就已经明确告诉我，我们要做的是良心食品，千万不要为了几个钱而出卖自己的良心。几十年来，我一直都牢牢记住父亲的教导，始终坚持产品质量第一，安全卫生第一，人的身体健康第一，牢牢把守着产品质量这道大闸门，把守着凭良心做人处事这条道德底线。”

牢牢把守住安全生产、保证产品质量这道大闸门，把守住凭良心做人处事这条道德底线，其实就是为打造“肥仔秋”腊味这个企业品牌积聚口碑，奠定了坚实的基础。这么多年来，钟松焕真可谓是尽心尽力，一丝不苟：

钟松焕深知，消费者对食品的评价，第一个感觉就是味道。因此，一直以来他都对调味这个环节十分重视，亲力亲为。他调味时用的是最高档次的山西老汾酒和最好的豉油。虽然在东莞乃至广东地区，制作腊味的工艺其实很多都是大同小异的，但总归是各有各的高招，在重要的关节上仍然是有所区别的。当然，由于这是祖传秘方，就不宜在这里多说了。

“肥仔秋”腊味用的是一号土猪肉。一号土猪肉比普通猪肉和冻肉，就是批发价一斤也要贵七八元，这么多年来，钟松焕在购买猪肉上多花了多少钱，在利润上少赚了多少钱，也就可想而知了。还有，这么多年来，无论每天的产量有多大，肥仔秋食品有限公司在做腊肠时都坚持用剁肉机，而不用搅拌机，为的是不破坏肉的纤维，保持肉的鲜味。

肥仔秋食品有限公司早期烘焙腊肠是用炭火的，后来因为生产量的不断增加，木炭供应不上，就改用焦煤。但由于烧木炭和烧焦煤火候的大小是不一样的，而烘焙房的有关设备并没有因此而进行相应的改变，还是原来那个样子，结果烘焙出来的腊肠效果不理想。先不说付出了多少人工，浪费了多少汾酒、豉油和其它配料，单是买猪肉一项的损失就已接近10万元。当时，钟松焕的脑壳“嗡”的一声，顿时变得目瞪口呆，整个人就象是傻了的样子。不过，他很快就回过神来，冷静地对所有设备进行了认真细心的观察，终于找出了问题的所在。于是，他当即下令全厂停工，组织人力对烘焙房的设备进行了全面改造，从而保证了腊肠的生产质量。至于那一批不合格的腊肠，早已被他当作废物处理掉了。

腊肠烘焙后还需要用北风冷却晾干。东莞一年四季大都是炎热的天气，哪来的北风？对于这种情况，钟松焕是早有思想准备的。他在生产车间的顶层建造了一间专门用来制作“人造北风”的屋子，把温度调至摄氏十四五度，把腊肠挂在里面进行冷却，然后再搬到晒棚里晾干。生产车间所有的窗户都装有窗纱，为的是不让苍蝇和其它小昆虫接触到新鲜猪肉，保持猪肉的卫生；在晒棚的四周也装上纱网，以保证产品在晾晒过程中不受到苍蝇的危害。

2016年初，钟松焕投资三千多万元建造的肥仔秋食品有限公司新厂房落成。为了与新厂房配套，他购置了最先进的斩肉机、切丁机、调味机、真空搅拌机等十多台新设备，还有好几张新的工作台，全部都是用不锈钢材料制造的。为了保证这些设备的安全卫生，钟松焕叫人先买回来四五百斤新鲜猪肉，按照制作腊肠的工序，在这些机器设备上全部运作一遍，然后把这些猪肉抛进鱼塘里喂鱼。有人说他：“这些猪肉完全可以制成腊肠卖出去呀，消费者是不会知道的。”钟松焕说：“消费者是不会知道，但我的良心知道，所以不能这样做。”

这么多年来，钟松焕对公司里的每一位员工都进行过耐心指点，有的甚至是手杷手地去教，为的是希望员工能尽快掌握制作腊味的工艺技术。但他对生产环境的卫生要求非常严格，以至达到了苛刻的程度。他不但要求员工必须戴工帽、口罩和手套，穿上工衣、围裙、水鞋作业，不许留胡子和指甲，上班前要洗手消毒；而且生产前后必须对制作设备用高压水枪进行消洗后，再用高压气枪吹干。在清洗过程中，台面台底连每颗螺丝都要清理得干干净净，避免积水留尘，保证生产车间整洁卫生。

除非是出差在外，钟松焕每天清早四五点钟在员工上班前一定先到车间检查，专门看死角，用手摸，用鼻子闻。有一次，他摸到其中一张不锈钢台底的一颗螺丝有点水渍，就马上把车间的领班叫来，进行严肃批评，并要他立即返工用高压气枪把水渍吸干。然后又召集全体员工开会，以这件事作为例子，再一次强调卫生消毒的重要性和必要性。有人可能会不以为然，认为钟松焕是小题大做。其实，这正是钟松焕对卫生消毒工作高度重视，要求严格、一丝不苟的具体体现。对于安全卫生，这么多年来他一直都是战战兢兢、如履薄冰，不敢有丝毫的松懈和大意。因为他知道，哪怕是只出过一次小小的安全事故，“肥仔秋”这个品牌就会给砸了，辛辛苦苦积聚起来的口碑也会因此而全部丧失。在他以身作则的带头作用下，肥仔秋食品有限公司的员工人人讲卫生，这已经成为了一种习惯。

钟松焕在建造公司新厂房时，在把车间的天花板和地板都用不锈钢铺设的同时，就已经同步安装了全部用3厘米厚的钢化玻璃密封做成的工业观光走廊，方便公众随时可以了解肥仔秋腊味是怎样做成的，让消费者买得安心，食得放心。每当他在网上，电视上和报章上看到有假冒伪劣商品损害消费者的利益，危害消费者身体健康的消息报道时，总是感到痛心疾首，义愤填膺，怒火中烧。他真的很难理解为什么有些人为了多赚几个钱，便如此丧尽天良，利欲熏心，不择手段，践踏法律，拿人命当儿戏，极端漠视消费者的利益，做出这种伤天害理的事来。难道他们就是那么的冷血，那么的毫无人性，那么的毫不在乎受到良心的遣责吗？

为了做好“肥仔秋”腊味品牌的工艺传承，早在六七年前，钟松焕就着意培养儿子钟沛文，从指点他如何调味入手，逐步放手让他去全面负责公司的具体生产经营，为他将来的接班做好充分准备。钟沛文也很争气，没有辜负父亲的期望，虚心好学，能吃苦耐劳，处理公司事务有板有眼。当然，公司的大方向仍然是由钟松焕掌控。钟松焕曾经风趣地对朋友说：“五年后，如果我儿子能把我彻底架空，公司所有的大小事情他全包了，都能够全部搞掂，不需要我再去操心，那我就高兴了。”

钟松焕对接受新鲜事物充满热情，对公司的一些传统产品进行适度改良有着他自己独到的眼光。近年来，在保持肥仔秋腊味浓郁的岭南水乡风味的同时，他又开发出一些新品种，如三花肠、切肉肠、豉味肠、鲜味肠、腊瘦肉干、珍品腊鸭、生晒肠等。其中许多品种是在传统产品基础上的推陈出新。用猪肝包裹肥肉的金银润就是这样一个传统产品，以往用的都是腊肉，钟松焕尝试用精选的新鲜肥肉代替腊肉，改良后肥肉入口即化，猪润香爽，那种口感真是好到“湿水棉花——无得弹”，保证人人食过返寻味。

酒香不怕巷子深，花香蝴蝶自然来。钟松焕这么多年来的不懈努力，终于收获到了丰硕的回报。国内美食大咖、《舌尖上的中国》顾问沈宏非先生对比了多个品牌的广式腊味后，指定“肥仔秋”为其网店定制腊肠。“肥仔秋”腊味被评定为“广东省著名商标”、“广东岭南特色产品”；“中国‘3.15’打假保真商城唯一腊味品牌进驻”、肥仔秋食品有限公司被评定为“全国食品质量打假保真联盟单位”、“2016‘金口碑’品牌企业”，就是对钟松焕重视品质、善于改良、推陈出新的充分肯定。而在过去那么多年里，由于肥仔秋食品有限公司制作腊味选料上乘，风味显著，品质过硬，经营有道，在受到广大消费者交口称赞的同时，也引起了各级党委、政府和有关部门的高度关注，受到了充分的肯定和好评。在肥仔秋食品有限公司的形象展示馆里，各种各样的奖状、锦旗和牌匾挂满了整整一面墙壁，色彩斑烂，令人眼花缭乱，目不暇接。同时，各路新闻记者发表在省、市、镇和全国性报章上关于钟松焕和肥仔秋食品有限公司诚实经营，确保产品质量，着力打造“肥仔秋”腊味品牌；热心社会公益，助人为乐献爱心的文章，也有数十篇之多。如《经济日报》在十九大特刊里整版发表了该报记者郑杨所采写的长篇报道《“肥仔秋”扎根实体传匠心》，东莞市政府官方网站“莞香花开”马上刊以全文转载，并加上了“秋风起，吃腊味！东莞这个知名品牌火到全国了！”这个大标题和一段按语，立即就在网上引起了一阵热议。

对于公司所取得的这些荣誉，钟松焕是十分看重的，认为这是公司和他本人几十年的不懈努力得到社会各界肯定的结果，为此感到很是欣慰。但同时他又认为不能在成绩和荣誉面前自满自足，停步不前，而应该要把这些成绩和荣誉作为鞭策公司和自己继续前进的动力，做到与时俱进，再上新台阶。

2017年9月20日晚，在市文明委召开的表彰大会上，钟松焕作为唯一的一位企业家，被表彰为“第六届东莞市道德模范”，受到市委书记吕业升等市委、市政府领导的亲切接见、握手和合影。钟松焕激动得满脸红光，浑身发烫，那种情景根本不是用文字和言语就可以形容得了的。

却说那天晚上，钟松焕参加完“第六届东莞市道德模范表彰大会”回到公司后，心情仍然十分激动。他把儿子钟沛文叫到跟前，满怀深情地说：“党和政府给了我这么高的荣誉，我很多谢，很感激，但我认为自己做得还不够，今后还要继续努力，争取做出更大的成绩，为社会做出更多的贡献。沛文呀，你是肥仔秋腊味品牌的第三代传承人了，我希望你也能像你爸爸那样，将来也可以成为市工商联（总商会）的会员，永远听党话，跟党走，爱国、敬业、诚信、守法，做一个有良心的生意人，把我们的企业做得更大更强更优，把“肥仔秋”腊味这个品牌打造得更响更亮更高，开创出肥仔秋食品有限公司发展前景更加壮阔的明天。”

这正是：

凭良心做人处事，好手艺三代传承。

感党恩再创佳绩，迈大步喜奔前程。

作者简介：

王励吾，上世纪八十年代末调至东莞市直机关工作，先后供职于中共东莞市委统战部和东莞市工商业联合会(总商会)，任过党组成员，办公室主任，秘书长。1995年，作为东莞市派驻常平镇社会治安工作队队长，兼任过一年常平公安分局副政委。也曾分别担任过东莞市派驻虎门和万江的计划生育工作队队长。

广东省民间文艺家协会会员，东莞市作家协会第一批会员，东莞市(县)第二、第四、第五次文代会代表。曾连续三届受聘为东莞市政协文史资料研究员，中共广东省委统战部《粤海同心》杂志特约记者，《东莞市报》特约记者。2013年5月和2016年9月，分别出版了作品综合集《旅途的足迹》和《还在旅途》。