双鸭山岭东山野菜的味道

萍水依然

　　春季复苏，春风吹拂着万物生灵，“春风吹过润红妆，敢同百花争姿色”，“风吹杨柳松花香、枝流叶布展芬芳”，春天的清晨是沁人心脾一缕缕氤氲，弥漫着整个春天每个角落里，春季的野菜露出了春芽，向春天报到。

春姑娘来了，带来了曼妙的迷裳，撒下五彩缤纷的色彩，带来生机盎然，整个春天开始热闹起来了，你听欢快悦耳的鸟鸣，你看翩翩飞舞的蝴蝶，还有忙碌着辛劳的蜜蜂，回归的春燕啄春泥，准备筑巢安家落户。

在山沟沟长大的孩子，对于春天里的野菜再熟悉不过了，现在的生活比起小时候丰富多彩，野菜成为这个季节独有的美味。人们平时吃惯大鱼大肉，吃些山上的野菜换换口味也是不错的好主意。野菜成了餐桌上的稀罕物，而且野菜的的价格比菜市场的果蔬类高，验证了物以稀为贵这句话。

每年五一过后，会有很多人在岭东水库附近的山坡上去挖野菜。野菜正在野蛮的生长着。水库附近的野菜有很多种类，如婆婆丁、小根蒜等等，记得小时候放学早，可以二、三个同学结伴拿着工具去地里挖野菜， 春季满山遍野的野菜是大山的馈赠，野菜当中有蕨菜、猴腿、刺嫩芽、鸭嘴菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、婆婆丁、曲麻菜、荠荠菜、黄花菜等等,一时间还有叫不出名字的野菜，去山上挖点野菜满袋而归，然后回来炸点鸡蛋酱，越吃越香，春天的季节最开胃！

小根蒜:

野蒜的别名叫小根蒜。野蒜跟蒜苗很像，叶子非常细长。在东北早春，也许草还没有发芽之前，就有一种可以食用的山野菜。他的名字叫做小根蒜，可以食用的部分埋于土中，气味儿有点像葱。喜欢把收拾干净的小根蒜做成咸菜，或者用口味较重的调料做成拌菜，野蒜的气味香浓，可以用来和鸡蛋一起炒菜吃。同家常葱蒜一样，也有时用来做尖饼盒子的菜馅，味道独特。

山韭菜:

野韭菜就是野生的韭菜。野韭菜一般生长在大山或是山坡里。野韭菜和鸡蛋一起炒菜吃。

黄花菜:

黄花菜是一种非常好看的花朵，颜色是金黄色的。黄花菜的花朵像牡丹花，是非常好的食材。新鲜的黄花菜焯水后，用来炒菜吃，也可以晒干后用来炖肉吃。

猴腿菜:

猴腿菜，又名齿蹄盖蕨。一般生长在山林腹地较为平坦潮湿的地方，营养价值极高，焯水后可炝可拌，可以炒菜。其药用价值有杀菌消炎，凉血止血，辅助消化，猴腿菜是生长在大山里的野菜，有点像蕨菜一样。猴腿菜可以用来炒肉吃，或是晒干后用来炖肉吃。

蕨菜:

也叫拳头菜、长寿菜、猴腿等，它的特点是嫩叶在未展开时拳头状，大家很熟悉的一种野菜分布比较广泛，新鲜的焯水后炝拌炒菜都是非常不错的，具有很高的营养价值药用价值，有清热解毒利湿润肠等作用。嫩茎表面有细毛；它的幼嫩叶芽可作蔬菜食用，营养丰富，口感滑润，味道独特，被人们称为山菜之王。

鸭嘴菜:

鸭嘴菜，顾名思义，一种形似鸭子嘴巴的野菜，焯水后包成素馅包子，味道超级棒，也是每年必吃的一种食物。别的地方又叫做鸭儿嘴，香头草，猪耳菜等等，而且还有很不错的药用价值，消炎丹毒疔疮都有一定的疗效。鸭嘴菜是一种生长在大山深处的野菜，颜色为深绿色的。鸭嘴菜可以用来凉拌，或是炒菜吃。

灰灰菜:

灰灰菜是5月份出来的野菜，颜色青绿色，叶子上有很多白色小斑点。灰灰菜焯水凉拌，炒菜吃。

婆婆丁:

可能说婆婆丁小伙伴们都知道，它还有一个响当当的名字，蒲公英，婆婆丁就是她的幼年期。味道微苦，是北方人春天饭桌上的最爱。他有很高的药用价值，清热去火解毒消肿的功效。北方人喜欢吃婆婆丁，蘸酱凉拌是比较常见的吃法。蒲公英可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。蒲公英是生在农村路边或是野地的野菜。现在的蒲公英非常鲜嫩，可以用来做菜吃，凉拌吃，也可以晒干后用来泡喝。

车前草:

车轱辘菜，又名车前草，车前草的叶子颜色是青绿色的，是农村里路边或是野地随处可见的野菜。鲜嫩的车前草可以用来泡茶喝，或是凉拌吃。它的种子可以入药。叶子可以食用，一般长在路边，田边地头。春天的时候径叶稚嫩。有点像菠菜，洗干净用热水焯烫，可以凉拌，蘸酱或者包馅都可以，具有清热解毒，利尿的功效。

老牛锉:

又叫刺儿牙，刺儿菜。一般为单株生长，叶子颜色较深，叶片边缘锯齿带刺，其药用价值具有祛风，清热，利湿等功效，一般都是采集别的野菜，顺便碰到捎带把他采集，焯水后食用，蘸酱，凉拌都可以。

刺嫩芽:

别名：刺龙芽、刺老芽。嫩芽为食用部分，食用方法多样。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王”可称得上是“美味山珍”。刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。刺嫩芽是木本植物的嫩芽，一口感味道微苦伴有清香。食用一般的做法有生炝，蘸酱，炒鸡蛋，炒肉片具有除湿活血，安神，祛风，滋阴，补气等保健作用。食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。非常鲜嫩，可以用来炒菜，或是和鸡蛋一起炒菜。

广东菜:

又名黄瓜香，是属于蕨类草本植物。因味道类似于黄瓜的清香而得名。喜欢生长于针阔混交林下，灌木丛河边湿地等地方。焯水后，可呛，可拌，可炒。味道清爽，其含有大量的膳食纤维，有清热解毒，凉血止血，驱虫等功效。

老山芹:

老山芹属于伞形科独活属植物。是东北特有的山野菜，一般生于河岸，湿地，山坡，真阔叶混交林等阴湿环境。气味有一种很特别的味道，用它焯水后包馅儿味道独特，其药用价值有祛风除湿，退热解毒，降糖降压等功效。

猫爪菜:

猫爪菜，别名猫爪子菜，因野菜顶端形状像猫爪而得名，一般生于山林，较为平缓湿润的地带。猫爪菜的口感细腻清香，焯水后蘸酱凉拌均可。猫爪菜营养价值很高，其药用价值润肠，化痰，止泻，利尿等。一般采摘鲜菜后用开水焯一下炒食或蘸酱食用，其口感极好，气味浓郁、清香，逐渐成为餐桌上的高档山野菜之一。

柳蒿芽:

柳蒿芽是东北等地的野菜。柳蒿芽用来凉拌吃，或是炒菜吃。

野苋菜:

野苋菜是一个别名，各地指的植物有不同；这里说的是皱果苋，别名也叫绿苋、细苋、白苋等，是苋科苋属三被组一年生草本，茎高四五十公分，全株无毛，叶片卵形，叶柄绿色或带紫红色，通常生长在村庄附近的杂草地上或田野，它原产热带非洲。

曲麻菜:

人称“曲麻菜”，穷人的救命粮，今被当成杂草，

曲麻菜微苦，折断会冒出白色的浆，因焯过水，味道就不会再苦，吃起来口感不错，可以很好的品尝，它的食用方式还有不少，比如说可直接煎炸，也可裹上面粉油炸，不然就是水煮，也可煮上鸡蛋汤，很受欢迎

刺儿菜:

叶子上有很多小刺，因此得为刺儿菜。刺儿菜的颜色深绿色的，可以用来炒菜，或是炒肉吃。

大叶芹:

别名山芹菜、假茴芹、明叶菜、蜘蛛香，多年生草本植物。主要分布在我国的东北部和俄罗斯远东地区，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，是色、香、味俱佳的山野菜之一。山白菜学名紫菀，也有人叫它山糜子、山菠菜、驴夹板菜、小辫。

苦麻菜:

别名:苦菜、节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱、苦麻菜、黄鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦荬、苦丁菜、苦碟子、光叶苦荬菜、燕儿衣、败酱草。为菊科植物山苦荬的全草或根。洗净，鲜用或晒干。清热解毒，凉血，消痈排脓，祛瘀止痛。

荠荠菜:

荠荠菜营养丰富，味道鲜美，可鲜食、煮食、油焖、做馅，也可象菠菜一样冷冻，冬季食用。现在是东北农家院饭店的一道主打菜，主要是用来烧汤，或用来包菜饺、菜包子，味道鲜美清香。荠菜可以用来和鸡蛋炒菜吃，也可以用来和猪肉一起做馅料包饺子吃。含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C以及钙铁锌等矿物质。另外，荠菜中草酸含量较高，食用之前建议焯水。

马齿苋：

马齿苋又叫长寿菜，苋属一年生草本植物，全株无毛，平卧生长，茎有时带红色，叶片马齿状，花黄色；马齿苋的叶子是椭圆形的，比较厚实，口感偏酸。马齿苋焯水后用来吃，或是炒菜吃。清脆爽口，风味独特。具有一定的抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗衰老等作用。马齿苋是一种非常常见的植物，生长于路边地头，一年生草本植物。肥厚多汁液，焯水后可以凉拌，煮粥，包馅，炒菜均可。味道微酸，是糖尿病人的最爱，有很好的控糖降糖的效果。

刺五加:

刺五加是一种非常好的野菜，全株都有很多小刺。刺五加可以用来炒菜或是凉拌吃。刺五加

是著名药材刺五加，春季刚生发出的嫩叶，刺五加木上长满了细刺，一不留意便会被扎到。不过其叶子倒是非常美味，焯水后包包子，饺子或炖或炝都是非常美味的，而且其药用价值有，益气健脾，补肾安神的作用。刺五加叶也可以蘸酱，新鲜的刺五加叶用水烫一下然后用凉水拔一下，控干水份，直接可以蘸东北特色大酱直接吃就可以了。

榆树钱:

榆钱是现在上市的野菜，颜色翠绿色的。榆钱是生长榆钱树的果实。榆钱最适合加入面粉拌匀后蒸熟吃。

一方水土养育一方人，上山挖野菜需要注意的是，见到不认识的野菜不可以食用，误食后可能会中毒，后果很严重一定需加谨慎。

得天独厚的自然资源环境，养育着勤劳善良淳朴的山里人，无论走到天涯海角，忘不了家乡野菜的味道。