(1) 山药汁的制取：山药--选料--清洗--去皮--切片--护色--打浆--酶解--灭酶--过滤--山药汁<div> (2)胡萝卜汁的制取：胡萝卜--选料--清洗--去皮--切片--预煮--打浆--过滤--胡萝卜汁</div><div>成都市佳味添成饮料科技研究所为了更好地服务全国客户，满足客户的专业化、个性化和精细化服务需求，除了成都研发中心本部外，2020年佳味添成正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着研究所的发展进入新的阶段，也让佳味添成的综合配套服务能力和水平进一步提升。</div><div>广东研发中心：位于广东省佛山市顺德区悦海中路1号；</div><div>上海研发中心：位于上海市闵行区吴宝路390号；</div><div>成都研发中心（本部）：位于成都市金牛区蜀西路52号。</div><div><br></div><div> (1)选料：山药选取无霉变，无虫蚀，无冻伤和无机械伤.质地较硬的品种;胡萝卜选择新鲜、无病虫害、颜色鲜红的品种.</div><div> (2)清洗、去皮：用清水洗去原料表面上的泥土与灰尘.用去皮刀去除原料的表皮与斑点.</div><div> (3)护色：将山药切成0.5cm左右的薄片.在护色液中浸泡30 min.</div><div> (4)预煮：将胡萝卜用0.5%的柠檬酸溶液煮沸15min.此方法既可以钝化酶的活性.防止β-胡萝卜素的氧化分解.提高出汁率，也可以防止制汁时絮凝物的形成.同时，胡萝卜通过蒸汽软化后也能去除一定的异味以改善其风味.</div><div> (5)打浆：将护色后的山药取出.加2倍量水通过胶体磨制成山药浆液.料液反复通过胶体磨3次.使山药浆液细化.预煮后的胡萝卜加1倍量水用榨汁机打浆.打浆后进人胶体磨中磨细成胡萝卜浆.</div><div> (6)酶解、灭酶：向100mL山药浆液中加人4mL的l%。一淀粉酶沸水浴10min.使山药中淀粉充分酶解.山药中含有大量淀粉和钻液质.给过滤带来一定的困难.加人浓化酶将淀粉水解.既提高了出汁率又改善了山药汁的风味.</div><div> (7)调配：将所得山药汁、胡萝卜汁按表l中所给配比混合，同时加人相应的CA、蔗糖、复合稳定剂等调配均匀.</div><div> (8)均质： 为了提高复合饮料的稳定性，防止分层及沉淀现象的出现.并且使其口感更加细腻，进行均质处理.均质压力为25MPa.温度65℃.</div><div> (9)灌装、封口、杀菌、冷却：将均质后的饮料加热升温到85℃.装罐封口.升高温度到100℃灭菌10 min，冷却至室温.</div><div> 褐变指数的测定：采用721分光光度计，在420 nm波长下测定山药汁的吸光度值.以吸光度表示褐变程度.</div><div> 选择不同用量的梭甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶及复合稳定剂(梭甲基纤维素钠+黄原胶)进行对比实验.观察对山药胡萝卜复合饮料稳定性、钻度以及口感的影响.稳定剂预先在冷水中浸泡4-5h.然后在45℃条件下不断搅拌使其溶解.</div><div>(1)稳定性测定</div><div> 将加好稳定剂的饮料取一部分在高速离心机中3000r/min离心10min.于750nm处测定吸光度.对比离心前后的吸光度值.值大于95%表明碎定性良好·</div><div>(2)黏度测定</div><div> 将添加好稳定剂的饮料用流变检测仪测定黏度.检测条件:转子型号RV3，转速50r/min.检测温度28℃.</div><div> 由于山药含有大分子物质较多.容易出现分层情况.而且胡萝卜汁中含有大量细小的胡萝卜颗粒.果肉颗粒会慢慢沉淀于容器底部产生明显的分层现象.严重影响了产品的感官质量.因此在加工中应加人适当的稳定剂.由于各种稳定剂的功能和作用机理不同，它们的使用量将直接影响到产品质地、口感特征，因此选择不同用量的梭甲墓纤维素钠、黄原胶、卡拉胶及复合稳定剂进行对比实验.结果表明:实验所选用的稳定剂对山药胡萝卜复合饮料的品质均起到一定的作用.其中复合稳定剂克服了单一稳定剂的局限性.作用效果好于单一稳定剂，使用量为0.15%最佳.</div><div><br></div>