烹饪阵地上的辛勤耕耘者——《铜川大厦酒店》行政总厨李开信事迹

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烹饪阵地上的辛勤耕耘者——《铜川大厦酒店》行政总厨李开信事迹简介

李开信，男，汉族，1977年2月出生，广东英德市连江口镇银坑村人。

自1995年从事烹饪工作至今26年，他奋发图强，勤肯钻研，认真细心，敢于创新，在平凡的餐饮岗位上取得了骄人的成就。

他先后获得中国烹饪大师，高级烹调技师、高级营养师，陕西烹饪大师，陕西省职业技能考试考评员，西安韦曲劳动就业中心扶贫烹饪讲师，铜川十大名厨，靖边县宏原职业技能培训中心烹饪厨艺讲师，西安饭店与协会名厨专家委员会副主席。现为铜川市《铜川大厦酒店》行政总厨。

概括他的突出工作，主要有以下几点：

一、台上一分钟台下十年功有关报道称：9月29日上午，由中国烹饪协会主办，在浙江磐安县人民政府承办的“药你健康膳来养生”2021第二届中华药膳烹饪大赛中铜川大厦酒店解锋、李开信、李露露3名优秀厨师，代表铜川市参加此次比赛，且作为陕西唯一的参赛代表队。3名选手凭借炉火纯青的烹饪技巧，突出铜川养生药膳特色，精心制作出千金方、药膳功夫汤、药王故里窝窝面3道“色、香、味、形、器、意、养”俱佳的药膳作品，力压各路群雄，在39支参赛队伍，仅设5个金奖的极小概率中荣获大赛团体金奖。这一消息证实了李开信同志作为比赛的重要成员所具备的实力。毋庸置疑，他的实力来自他26年的奋斗。他从东到西，从南到北足迹所达者从未怠慢对菜系的探究，与烹饪高手的尊访，与食客的面谈与交流。这是他调查研究，取的第一手资料的重要途经，更是他提高创新菜品的最好源泉。

二、抓态度，摆正服务关系作为行政总厨，李开信同志始终把酒店人员的服务态度当自己工作的首要任务。他常对酒店的所有人讲的一句话就是“我们要把客人当亲人，让客人到了酒店就要有到家的感觉。”为此，他提出“微笑，周到，干净，及时”的服务原则，并且制定制度，纳入考核，让酒店所有工作人员都明白自己应该怎么去做，如何做好，从而摆正自己与顾客的关系，减少与顾客的矛盾，增加对酒店的美好印象。提高酒店的知名度。

三、抓节约，降低酒店成本节能降耗是酒店管理的重中之重。离开节能降耗酒店将一事无成。李开信同志深深懂的这一点，他提出从一度电，一两蔬菜，一滴水，一粒米，抓起。制定各类节约，降耗管理制度，库存保鲜报告等制度，并实行绩效考核，有效实现了酒店节能降耗的目标，他每天将验收回来的原料，在粗加工间里将处理下来的废料过秤做登记，每周做一个对比，如果同一个品种废料出入大，就会考察是否验收或在操作中出现问题。要求配菜人员将肉类、菜蔬类的下角料合理使用，再次研发出色，香，味，型不同的出品，水.电.气.也纳入考核厨师工作的标准，每个月给酒店减少流失二万余元。

四、抓安全，让客人和酒店全员安全康健安全工作，责任重于泰山，关乎人的健康和生命。李开信同志认真贯彻落实国家和省市有关法律法规，结合实际制定酒店各类安全制度，一丝不苟的抓水，电，暖方面的安全，抓食品食材安全，督查灭蝇灭鼠，就连酒店职工端菜，驾车，搞清洁他都要认真过问提要求。就食品原料的采购、运输、储藏到食品加工制作、存放来说，每一个环节他都严格按有关法规和操作规程进行，为了防止厨师在使用预包装食材时不按4D管理要求去做，导致食品过期，他要求增加出纳和库管双重监督，每天购回来的预包装食材收货时把生产日期与保质期严格做记录，每周库管会给出一份临期原料统计表，把所有食材过期的现像从源头就杜绝了他在任职期间，酒店无发生人生事故，无一例食物中毒，无一次火灾，用电消防事故。

五、抓创新，让菜品常吃常新菜品创新是酒店的生命力。李开信同志自从事餐饮伊始就十分重视菜品的色，香，味，形。他从东到西，从南到北始终坚持“四个结合和四个认真”，即认真探究，把国家系菜与地方特色菜相结合好；认真探究，把南方菜与北方菜相结合好；认真探究，把甜与咸结合好；认真探究，把传承与创新结合好。如他为了做好当地人喜爱吃的菜品就利用午休的时间去湃访当地名厨解锋大师和其他经验丰富的老师傅，聆听他们讲解当地人喜欢吃的口味菜品，当地菜肴的特征和特长，他以中药材和野菜类原料，经过反复的调试，融会贯通，最后运用了粤式的烹饪手法将当地特有中药材磨成粉、熬成汁再结合食材烹饪出来的养生药膳菜品三十余道以及适合当地口味的菜品四十余道，每月还增加不同的季节新菜品，以满足各类顾客的不同需求，秉承“闭上眼睛随便点道道都好吃”的宗旨，受到了顾客们的喜爱。他为餐饮学员上课，讲餐饮事业的过往今来，让大家懂得历史传统；他带徒传艺，授弟子以技能。如，西安市长安区劳动就业培训中心扶贫热菜烹饪讲师，从那个时候开始每次都是利用休假时间去给扶贫户一边演示菜品、一边教他们如何进行菜品的烹调技法，同扶贫户人员进行交流，为了让他们学到更多的烹调知识就同他们建立了微信群，到现在已经有300多位参加扶贫培训的人员在各大餐饮店从事相关工作。他关心同志，尊老爱幼，捐赠钱物，为众人献出爱心。如，有个部下在家休假时突发疾病，因家庭经济困难，父亲也年事已高，住院需要巨额费用，他知道情况后自己拿出1000元给这位员工看病，还组织员工献爱心，找滴水筹帮忙，最终筹到医疗费，使员工早日脱离了病痛的折磨，早日恢复了健康。

有耕耘就有收获，在餐饮这块园地里李开信同志也有了收获：*2016年10月受邀参加全国第26节厨师节“中国盛宴陕菜品鉴大会”菜品制作。

*2017年11月获年度世界中厨厨艺交流西安国际年会“年度顶级厨师水晶奖”；

*2017年11月获山西省第四节晋陕豫黄河金三角地区餐饮服务业职工技能大赛“优秀选手”称号；

*2018年获第八节全国烹饪技能竟赛专业组“中餐热菜”金奖*2018年“味道中国.鼎厨大赛”获“陕西烹饪大师”；

*2018年1月受聘于西安市长安区劳动就业培训中心中式“烹饪讲师”；

*2019年6月获陕西省烹饪行业“陕西工匠”称号；

*2020年11月被西安饭店与餐饮行业协会及其名厨专家委员会聘为副主席；被陕西省职业技能考试商业饮食服务业发展中心聘为“考评员”；

*2020年12月获陕西省饮食营养协会“厨艺创新金奖”；*2021年入编《年度顶级厨师》一书

*2021年获世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会第二节中华节气菜邀请赛“优秀奖”

*2021年3月受聘为陕西省餐饮营养协会特别顾问；

*2021年3月被陕西省餐饮业商会评为2020年度*2021年5月被铜川市耀州区孙思邈养生研究协会聘为“孙思邈药善养生餐研发技术顾问”*2021年5月，研发的药王养生宴，在第五届丝博会陕西国际美食文化节，评为“金奖宴席餐饮业文明餐桌形象大使；

*2021年5月被铜川市耀州区孙思邈养生研究协会聘为“孙思邈药善养生餐研发技术顾问”

*2021年5月，研发的药王养生宴，在第五届丝博会陕西国际美食文化节，评为“金奖宴席。

陕西省养生协会孙思邈养生研究专业委员会

铜川市餐饮烹饪专业行业协会餐饮文化宣传中心

铜川市耀州区孙思邈养生研究协会

二O二一年十月二十四日