湖湘百年美食文化

云朵(Xiang)

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整理/云朵(Xiang)

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说起湖湘文化，让我从美食文化说起，介绍几种百年美食

①“杨裕兴”面馆，由店主杨心田创建于清光绪二十年(1893),至今已有130年的历史。冠名"杨裕兴"图利市大吉，店主取“富裕兴盛”之意。因经营有方，“杨裕兴”获利颇丰。1934年‘杨裕兴’由其子杨菊村经营。长沙解放后，“杨裕兴”是一种记忆，更是现代人寻找过的一种回忆。

②火宫殿，建于明万历五年（1577年）前，距今已有四百三十余年历史。

火宫殿的风味小吃享誉三湘，火宫殿进行扩建修缮，保存了一宫（火宫殿）、二庙（火神庙、财神庙）、二阁（普慈阁、弥陀阁）的建筑格局。

这里有一批各具特色的风味小吃，其中以臭豆腐、猪脚、糖油粑粑声誉最高。

③甘长顺由汨罗人甘长林创建于清光绪九年(1883年)药王街。

因取“长治久顺”之意，故面馆名“甘长顺”。“落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来源”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等牌目。

④长沙玉楼东是一家饮誉三湘、蜚声全国的百年餐饮名店，是正宗湘菜的发源地，享有湘菜“黄埔军校”之美誉。

玉楼东始建于1904年（清光绪三十年），初名玉楼春，当时店址在长沙青石桥东茅巷口，为我是长沙人而自豪，美食美味美地名，星城欢迎你们

⑤《九如斋”创建于1915年，创始人饶菊生先生，原址八角亭，已有近百年的历史。

在市场上“九如斋”享有很高的知名度，令国内外湘籍人士深念不忘。

1993年企业被国家内贸部授予“中华老字号”；2002年至今，历年长沙质量技术监督局都授予九如斋“质量放心月饼”称号。

⑥长沙市德茂隆食品工贸有限公司，始创于1875年（清光绪元年），是一家历史悠久的豆制品、酱腌菜、调味品专业生产经营厂家。

公司坐落在湘江之滨，古城长沙繁华地段天心区沙河街，以让老百姓吃到安全的豆制品。健康、绿色无污染的豆制品为己任，续写百年中华老字号。

⑦德园的包子，德园始建于清光绪年间，如今在长沙，无人不知晓。德园的掌案师傅历来都是技术高超的老师傅，老面发酵，所制包点皮薄馅大，口感富有嚼劲。肉陷可是选用猪前夹缝肉，吃起来油而不腻。

好多人一买就是几十个，好吃的停不了手，长沙人也有端午不吃粽子买上几十个包子的历史哟!

⑧热卤刘

始建于清光绪十一年（1885年）刘合盛以清煨牛肉最著名，汤清、味鲜、肉烂不碎为特点，店主李国安亲手制作发丝百页，红煨牛蹄筋，烩牛脑髓，被赞为“牛中三杰”。“牛中三杰”烹制考究，具有浓郁的民族风味，

菜品推荐：发丝百页、红煨牛蹄筋、烩牛脑髓、牛肉丝、牛脑汁、牛蹄筋、牛鞭

⑨又一村是清乾隆八年（公元1743年）湖南巡抚蒋溥想起南宋诗人陆游诗句“山重水复疑无路，柳暗花明又一村”，遂把自己新建巡抚衙门所在地取名为“又一村”。

1956年众店合而为“又一村饮食店”。1978年拓址改称“长沙市又一村饭店”，1993年更名为“长沙市又一村大酒店”；1998年推行股份制，成立“长沙饮食集团又一村责任有限公司。

⑩“徐长兴烤鸭制作技艺”创建于清代咸丰年间，先是在南京城开店，后由徐家直系传人徐佩章、徐祖生在长沙继承祖业传承至今。

该项目制作工艺考究，“焖炉”烤制技艺具有独创性，成品皮伸不皱，外酥内嫩，色、香、味俱佳。也是长沙的一张美食名片。

　　徐长兴烤鸭制作技艺成功申报第四批市级非物质文化遗产。

①①双燕楼创建于清朝末年，在古城长沙南墙湾开办（今黄兴南路步行街），以经营馄饨、小吃为主。双燕楼的馄饨，制作十分考究，每一道工序都精工细作，选料更是严谨：肉馅必选用新鲜的夹缝肉与腿肉，馄饨皮擀得薄如轻纱，

①②清泉阁”在解放前就是长沙有名的包子铺，其包子被老长沙人认可，被称为“长沙最好呷的包子”之一，日卖两、三万个。清晨店前排起的长队，正是清泉阁包子美味诱人的最好鉴证，从早5:00~21:00，2023年7月7日我俩坐1路公交9点钟赶到哪里，还好只排了一个小队就买了10个竹笋包和10个烧卖20元，目前这是长沙最价廉物美的包子了。