炒地皮菜，怎样去除土腥味

浮生若梦

地皮菜又名地木耳，只有在雨天才能在山上的草丛中捡到。

为了能够四季吃到这美味的山野菜，我把地皮菜洗净、晾干，食用时像木耳一样泡发就可以了。

地皮菜有一种土腥味，去除土腥味是做好地皮菜的关键。

多次清洗干净的地皮菜，加葱、姜、料酒腌制20分钟。锅中加适量的水烧开，倒入地皮菜焯一下水，放入碗中备用。

碗中打入两个鸡蛋，顺一个方向搅散，锅中加少许油炒熟备用。鸡蛋和地皮菜分开炒更利于地皮菜的土腥味的散发。

大量葱、姜、蒜切碎，青红椒随意切小块。锅中加少许油，爆香葱姜蒜，加一勺豆瓣酱，一小勺十三香，下入地皮菜，再次加料酒爆炒，然后倒入青红椒和炒好的鸡蛋，加少许盐盛出装盘。

地皮菜去除土腥味的小窍门

1、用料酒提前腌制。

2、下入开水锅中焯一下水。

3、加入大量的葱姜蒜提味。

地皮菜的功效与作用

1、性凉，味甘;入肝经。清热明目，收敛益气。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

2、降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

3、清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

4、补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

5、地皮菜这种特殊植物中有大量对人体有益的营养成分，像蛋白质、维生素和钙以及锌等物质就都是地皮菜中的重要组成部分，另外地皮菜中还有一些可以直接作用于人类神经的特殊物质，对中老年容易发生的老年性痴呆有很好的预防作用。