“53优”之三，辽宁金州大曲酒

那爷说酒

《翻翻老箱底儿》

从1952年到1989年，我国举行了5次全国评酒会，一共选出了17大名酒和53优白酒。

今天第三期给大家介绍的是“53”优之三“金州大曲酒”。

翻翻你们家的老箱底儿，看看你们家有没有类似于这样的酒，也在咱们美篇这个活动里晒一晒，唠唠你与它的故事？

金州大曲酒

1979、1984、1989年第三、四、五届全国评酒会银质奖，荣获“国家优质酒”称号。金州大曲酒是以高粱为原料，白曲霉制麸曲为糖化剂，酒精酵母、产酯酵母、多元醇酵母做发酵剂。这个酒感官特点是澄清透明，窖香浓郁，醇厚绵甜，甘洌爽口，余味纯净。酒度有58、54、38度等。

大连市金州酒厂原位于金县的南山村，系前朝鲜人池田龙于1943年在金州城开设的“南满农艺化学株式会社的基础上发展而来的。1958年改名为“金县造酒厂”；1974年又改称为“金县酿酒厂”，1984年7月酒厂正式更名为

“辽宁省金州酒厂”。1987年5月，金县撤县改为大连市辖金州区，“辽宁省金州酒厂”随后改名为“辽宁省大连市金州酒厂”。

金县，古称“金州”，是个古老的海滨城市，景色秀丽、气候宜人，具有得天独厚的酿酒自然条件。19世纪以前，大连地区以生产黄酒、清酒为主。至中华人民共和国成立后相当长时间内，这种状况仍基本维持不变。金县开始试制浓香型白酒，始于1973年，由金县酿酒厂试验组于桥等10人，在轻工部高级工程师周恒刚等人指导下，首次采用麸曲做发酵剂，以河泥为培养基，通过延长发酵时间等办法，为乙酸菌创造适宜的繁殖条件，试制终于获得成功。后经辽南协作组、省及东北三省协作区经多次鉴定，均认为达到省级优质酒水平，定名为“金州曲酒”（58~60度），1974年国庆前夕正式投放市场。