长白菜（龙牙菜）素三絲（小厨美食169）

老顽童（裕鑫）

逛超市，看见一棵棵包装精美（白菜外表有泡沫塑料网袋套着），竖着排列在货架上，如同等待出发的士兵，看着看着就增添了购买的欲望。仔细一看商标“长白菜，5.98元／斤”。

我买过山东“胶菜”，天津“大白菜”，崇明本地“黄牙菜”。这样的长白菜还第一次，不管价钱，买一棵尝一下鲜。

老年人别拿老眼光看待事物，老人要适应时代，不断地去接受新鲜事物，夕阳才能更灿烂，有光泽！退休后的生活才有幸福感，滿足感。

正巧家中煨着黑木耳筒骨湯，我也就辦了几片长白菜放入湯里。用餐时，吃吃长白菜也不怎么地？口感觉得没有大白菜软糯，缺少了胶菜的鲜甜。

疑惑之间，我拿起手机上网查阅。原来它的正名叫“龙牙菜”，北方用它炒着吃，有脆感和鲜甜，增加人体微量元素和植物纤维。

经过学习，我决定素炒三絲，配上金针菇和榨菜絲，另外加点胡萝卜絲吸引一下眼球，增添食欲感。以上几种食材，家有现货。（最好增加一点青椒絲）

长白菜（龙牙菜）素三絲：



①长白菜切段后，切成絲，自来水洗净。

②金针菇去除根部，切成长段，冲洗干净。

③榨菜块挑选大块后取中间的大片，切成絲，放净水中浸泡去掉一点咸味。

④长白菜与胡萝卜焯水沥干，然后金针菇也焯水后沥干。

⑤油锅煸炒长白菜，待长白菜炒出水分时加入金针菇与榨菜絲一起翻炒。

⑥尝一下菜品的咸淡，适当地加入食盐与鸡精，撒入葱花翻炒，并用水淀粉勾芡，出锅装盆。

一盆咸鲜适中，带有脆感的素三絲家常小菜。



长白菜是主料，加入金针菇提高鲜度与糯软口感，榨菜絲纯是脆性与咸鲜味，三者完美的结合，长白菜才能充分地体现5.98元／斤价值所在。

小厨美食：

红烧大排，炒生菜，长白菜素三絲，腐竹小排湯。