鲜香美味的嘉荫江鱼

龙乡快艇

黑龙江渔歌(二）

任何美味都有不同的地域特色。在黑龙江旅游如果能够吃上一顿鲜美的黑龙江野生江鱼，那可是件美事，如果能到伊春嘉荫吃顿江鱼那才叫有口福。同样品种的江鱼，嘉荫的鱼要比上游和下游的鱼贵上很多，因为味道要好吃的很，为什么嘉荫的江鱼就好吃呢？

水质决定鱼的品质。黑龙江从源头至黑河市为上游，这一段是大兴安岭山地林区，两岸悬崖陡峭，河道狭窄，水质非常清澈。黑河市到乌苏里江口为中游，此段地势渐低，河谷展宽，有许多支流汇入，河道弯曲多岛屿。从乌苏里江口到庙街入海口为下游，这一段大部分是溢出河岸的沼泽，港汊交错，湖泊散布，河道极宽。

水至清则无鱼，说的大概就是这件事。上游的江水因过于清澈，微生物数量相对较少，江鱼虽然也很鲜，但鱼偏瘦，味道少了些香味；而中下游流经土质肥沃的三江平原，过肥的水质有大量微生物供鱼食用，所以鱼的数量众多但过于肥腻；嘉荫位于黑龙江中游中段，水质与上下游相比居中，所以江鱼的肥瘦也恰好合适，既有上游江鱼的鲜美、又有下游肥香的特点，吃过的人都赞不绝口。

　　开江的鱼下蛋的鸡。黑龙江有长达半年的冰封期，每年的4月下旬是开江跑冰排的季节，这时捕捞上来的江鱼最新鲜，因为经过长达半年 “冰水处理”，此时的江鱼已吐净体内的污秽之物，味道是最鲜美的。

在嘉荫吃鱼有些讲究。比如“鲤鱼头，鲶鱼尾，鳊花肚子，虫虫的嘴”是说鱼的这些部位特别好吃有味道。鲤子鱼头大肉多，鱼脑特别香；鲶鱼的尾巴和鳊花的肚子都含有较多的脂肪，很香；重唇鱼俗称虫虫，为了方便捕食，它长有两个嘴唇，所以比一般鱼的嘴唇都大，当然肉就多了。其实，不仅鲤鱼头好吃，一般 “个子鱼”的头都很好吃。不过鱼头一般不要随便吃，因为这里面也有讲究。过去碰到打渔的网滩，见面喊声发财发财，渔把式就会留你吃饭，在吃鱼的时候，只有渔把式可以吃鱼头，别人是不能动的，因为渔民也把渔把式叫“渔把头”，鱼头只有渔把头可以食用，有些迷信成分。这个习俗演变到今天，变成饭桌上要把鱼头夹给最尊贵客人、或是鱼头一定要对着客人摆放。

　　网滩上做鱼比较简单，就是江水炖江鱼。油烧开了，凉的江水倒大铁锅里，接着就放鱼，再放些野江葱、山花椒、盐就行了。这种做鱼方法比较原始，但也很有特点。一是鱼的数量多还比较新鲜，一次炖个十斤八斤鱼是常事。二是鱼汤多，吃的时候连鱼带汤一起盛到大碗里，一边喝汤一边吃鱼，管饱。

　　现今，黑龙江沿岸已经没有了渔把头的捕鱼方式了，渔民江上作业也是以家庭为单位了，但吃鱼方法大同小异。相同的是还用铁锅炖，一般多是耳锅或大勺了，江水换了自来水，野江葱、山花椒很少看到了，一般都是放些葱、姜、蒜，再放些其它调味品，出锅时再放上点香菜。比较有特点的是用一种叫做“拔蒿”的野生植物作调料，做出的鱼味道独特，这种叫“拔蒿”的植物在沿江村屯的农家院里几乎都有种植。

　　现在有些渔家馆也仿照当年网滩的做法，用一种特制的铁锅做鱼，有的还分成鸳鸯锅，一面炖鱼，另一面还可以炖排骨、大鹅，客人围在铁锅边，坐在“地龙”上，像坐在过去热炕上一样的感觉，现场当面点火、热油、添水、下鱼，但配料都是加盟配方，客人也看不出门道。鱼大部分是养殖的，味道也不错，但没法与刚出水的江鱼相比。

　　这是我每天早上的鱼获。

　　有句话叫“鱼吃跳”，是说鱼的味道好吃与否，关键是鱼的新鲜程度。刚出水活蹦乱跳的鱼，收拾出来马上就加工，无论清蒸、清炖、红烧、煎焖、干炸，即使烹饪水平差点也会非常好吃。

我从小就在黑龙江里游泳、钓鱼。自2007年起开始晨泳，游泳之余在大江里下上几片渔网，早晨把网起出来，鱼摘下直接收拾好，游完泳回家就做鱼吃，我比较喜欢把牛尾巴、嘎牙子和江泥鳅炖茄子吃，川丁子、山鲤子酱焖和清炖各有特色。

　　我在清理渔网。

　　上图:我和朋友现场摘鱼。

下图:酱焖和清炖鱼的两种做法。

　　嘉荫作为鱼产地，价格也比其它地方贵许多，甚至有人将其它地方的同类鱼贩来嘉荫卖，就是因为嘉荫的江鱼和干豆腐一样好吃有名气。

　　这是黑龙江的杜父鱼，俗称鳇鱼小舅子。小个儿的是尖头嘎牙子鱼。

　　上图:我用渔网挂的鳌花鱼，鲫鱼。

下图:渔民在摘鱼。