马肉也是一种肉，为什么几乎没人吃？

张轩

马肉没人吃的最大原因就是一点，卖相不好。

牛肉红彤彤的，羊肉嫩嫩的粉粉的 马肉却带着一股异样的深红色，光看卖相，马肉远不如牛羊肉。

其次，马的饲养较为困难，马是料肉比比较高的动物，典型的吃得多长的少。

最后一点，就是马肉的口感 很多人说什么马肉骚 马肉腥 马肉咬不动。

其实并不是，马肉只是要求的烹饪水平较高。

马肉由于肌内脂肪较少，不适合炒，适合做成马肉肠，熏马肉这类的食物。

炖马肉也是不错的选择。

马肠和熏马肉是典型的哈萨克做法，味道比较鲜美。

马肉的口感，简单来说就是更瘦的没有异味的牛肉。

上图中三肉 最上方的为羊肉 中间的为牛肉 最下方为马肉

光看卖相，实则中间的牛肉最好。

这是马肉的横切面 可以看到 肌纤维粗大 肌间脂肪极少，比牛腿肉的脂肪都要少。

突然想起当年在动物园兼职，赶着去马市买肉，马肉那时候很少见，因为根本没人去大规模养马。

挣不到什么钱。

那时候，喂狮虎都是喂牛肉，羊肉，鹿肉，马肉属于珍品，但是老虎不太爱吃，老虎更偏爱鹿肉。

而狮子，非常喜欢马肉， 一群狮子都开抢 估计跟狮虎的食谱有关。

那时候我偶尔也采购，一进马市，10多个肉摊老板都得过来迎接我，但咱有一说一。

我这人从未吃过任何回扣，想跟我谈感情可以，价格不能高，最起码得给我比饭店还低的价格。

肉的质量不好，就没人跟你谈感情。

狮虎这些动物不会说话，吃了臭肉也没什么反应，但我不屑于做那些卑鄙之事。

都是我的好孩子，谁会给自己的孩子吃坏肉呢?

其实单纯讲营养价值，马肉的营养价值极高，低脂肪高蛋白，蛋白质比牛肉都高。

不饱和脂肪酸含量多 种类又多 很适合人类食用。

但是马肉没人吃的最大原因有4点。

1 养殖数量不够，很少有在内地大规模养肉食马的养马场，挣钱不多。

大部分都是内蒙那边有草原的，白天放着马出去啃大草原，这样才能少喂点料，才能赚到钱。

而据我所知，很多养马的都不是为了杀肉，很多都是为了卖马崽才去养马的。

2马肉烹饪难度较高，不像羊肉 水煮后直接吃就很好吃，需要繁琐的处理手段。

3认知问题，许多人认为马肉不好吃，长久以来，一个传一个，都认为马肉不好吃了。

4马经济效益并不高，养马挣钱难，大家可以去养马吧看看，很多养马的都赚不到太多钱。

养牛养羊，勤快点能挣个糊口钱 养马经济效益太低。

最后说一下，什么马肉咬不动，马肉跟棉花一样，马肉有骚味，怕是你们买到假肉了。

纯马肉闻上去基本没任何味道，我嗅觉较好，能闻到轻微的味道，那种味道比牛羊肉都轻很多。

类似葱的味道。

但是冒充牛肉真的是心太大了，肌肉形态纤维全然不同的两个物种，骗人也有难度。

另外，马肉冒充驴肉只能做熟了，生驴肉生马肉肌肉结构差距太大了。

左为马肉，又为驴肉，驴肉特别细嫩，肌纤维细小，肉间脂肪多。

马肉粗大，脂肪少，一眼就看出来。

我又尝了一口。

基本都一样，马肉更硬些。

最后，大家有机会可以试吃一下马肉，味道不会让你们失望的（新鲜 做法正宗的马肉）

马肉肠经过切块后，大块的肉粒 喷香的口感。

咬一口充满异域风情的味道就来了，那真是香香了。

含在嘴里，马肉独特的口感就出来了，像吃腊肠一样，一点都不腻。

口感肯定偏硬一些， 跟牛肉不相上下 基本差不多撕起来纤维感不同，遇到老马肉 可能比牛肉更硬。

味道很香。

非得买 请少买马肉，省的买回去吃不动。

至于什么酸味，臭味，不存在的（从我嘴里吃）。

至于费牙，大家有机会去非洲看看河马肉。

一口大锅炖上1天 那肉都跟橡皮一样，真是绝了。

脂肪得有半米厚，那才叫费牙。

关于马肉的价格，其实很多地方都不一定，我们本地是牛肉43一斤 马肉42 40左右。

比牛肉略微便宜点，马肉跟驴肉等价。

大家有空尝试下就好了。