难忘故乡的那一碗莜面香

梁斌

文字：梁 斌

图片：网 络

音乐：难忘故乡泥土香



小时候，也就是上世纪七十年代，国家还处于计划经济时期，物资匮乏，购买食品需要粮票供应，想吃点好吃的，就得等到农村的庙会集市了。那时候农村刚刚开始土地承包，经营权包产到户，农民手里有了余粮，剩余的劳动力也多起来，有一部分外出去城市打工，一部分留在乡下耕田种地，一部分则开始了农产品交易，搞起了农副产品加工。对于小孩子来说，村里唱戏，“赶会”才是最大的乐趣。戏台就在学校操场，小商小贩的摊位就摆在学校门口，不仅学校会放假不用上课，还可以买到自己喜欢的玩具、零食和“好吃的”。

村里的唱戏是固定的，每年的农历三月十八日，邻村的唱戏也是固定的，是农历的六月二十八日。据说两个村子供奉的是一个奶奶庙，是接庙里菩萨回村的日子。不管怎么样，在那个一斤油吃一年的年代，唱戏“赶会”能买上“好吃的”对于我来说，期待在庙会上吃上一碗莜面，就是心中最大的奢望。



莜面好吃，营养价值极高，蛋白质、脂肪的含量均超过其他粮食作物，还含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素，是一种很好的保健品。但做起来比较麻烦，一般人做不来，每次庙会上卖莜面的也只有一家。价钱相当于集会上卖的普通刀削面、饸络的两倍，好像一碗得五角钱，碗也比卖饭的小一点。由于口感好，营养高，吃的人依然不少。

做莜面需要经过“三生三熟”的过程。莜麦成熟后，把麦粒打下来为一生。需要用铁锅把麦粒炒熟，炒到壳变黄即可。此为一熟。炒黄的莜麦需要碾磨成粉，磨成莜麦面为二生。和面要用“滚水”和面，这里的“滚水”是地方方言，就是水开后凉几分钟，温度八十来度左右的水和面。也称烫面，此为二熟。和好的面需要捏成窝窝头形状为三生。再把窝窝头放进笼屉里蒸熟，此为三熟。

经过“三生三熟”加工的莜面，用老式的木头饸络床压榨，形成了细细的面条状的丝，拌上葱花、蒜泥、咸盐、醋、香油即可食用。当然，喜欢吃辣的人还可以加点辣椒，味道美极了。

童年的快乐就是在期待中成长，每年的春节一过，会把压岁钱攒下来几块钱，等待三月十八日的那一碗莜面香，每次的庙会，总是去寻找那熟悉的摊位，吃一碗期待中的美食——莜面。后来上了中学，乡里的庙会在四月十八日，也会去寻找那熟悉的味道，吃一口，解解馋。不过，也不知道是这时候的人们富裕了，还是乡里的庙会人多，吃的时候需要排队，有时候怕耽误上晚自习，总是会留下一些遗憾。



参加工作后，一直也没有没有时间在庙会的时候回家“赶会”。那一碗莜面香，成了心中的奢望。慢慢的，城市里的饭店也开始卖莜面了，品种还五花八门，菜肴丰盛，但始终品不出家乡的那个莜面的味道。后来，交通方便了，偶尔也回乡去逛庙会，却物是人非，露天的莜面摊已经没有了，乡下的饭店里的莜面也和城市里的莜面差不多，没有了儿时的味道。

故乡的莜面香，那是一种记忆，是一种乡愁的味道。老式的工艺，老式的木制饸络床，吱吱吱的压面声，已经是心中的念想。怀念故乡的美食，难忘故乡的那一碗莜面香。