<p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">春天吃春韭，吃的是鲜嫩，吃的是清香，吃的是水灵，吃的是质朴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">古诗古籍中提到春韭的，俯拾皆是，不胜枚举。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”（唐杜甫）“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌”（宋苏东坡）“一畦春韭绿，十里稻花香”（《红楼梦》）。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">韭菜还有温补肾阳的功效，是药食同源的食品之一。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">继3月初做了羊肉韭菜饺子和锅贴之后，又吃了几次韭菜。现做成合集，记录下来。</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、日式鱼罐头拌韭菜</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、日式壮阳牛肉韭菜盖浇饭</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、中式鸡丝韭菜春卷</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、韩式韭菜饼</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、羊肉韭菜饺子和锅贴</span></p><p class="ql-block"><br></p> 日式鱼罐头拌韭菜 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鱼罐头一个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">韭菜10根</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">豆芽1/2袋</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">胡萝卜少许</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鲣鱼末</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">味噌1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">蛋黄酱1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">柠檬1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">米醋1勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">糖少许</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">柚子七味辣椒面</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、菜洗净切丝，焯水控水备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、调味料调成酱汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、将鱼罐头放入熟菜丝中，加酱汁拌匀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、装盘，撒上一些鲣鱼末。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> 壮阳牛肉韭菜盖浇饭 <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">这道菜名里有“スタミナ(sitamina)”一词，意思是壮阳、滋补。百度了一下得知，韭菜确实可以壮阳，温补肾阳。平时壮阳的食物还有牛肉、羊肉、狗肉、山药、泥鳅、动物的肾脏等等。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">那这道菜里用了韭菜、牛肉，可以称之为壮阳菜了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材（2人份）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">韭菜1把</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">牛肉200g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">葱头1个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">彩椒少许</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">煎鸡蛋2个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#酱油2大勺</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#柴鱼素（鸡精可）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#香油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">#蚝油酱1大勺</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、韭菜、彩椒洗净切段，葱头切丝。牛肉片放料酒、姜末、盐、淀粉腌制一下。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、锅中放橄榄油烧热，放肉片翻炒。变色后出锅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、炒葱头，炒熟后放韭菜、彩椒略炒一下。把肉倒回锅内。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、将#调料混合好倒入锅中，稍微翻炒即可关火出锅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、盘里放热米饭、上面浇上菜、点缀一下煎蛋。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> 中式鸡丝韭菜春卷 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鸡腿肉1/2个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">韭菜1小把</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">笋丝</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">胡萝卜丝</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">粉丝</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">豆芽菜</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">春卷皮10张</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">酱油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">料酒</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黑胡椒粉</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">淀粉</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">柴鱼素（鸡精可）</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、粉丝开水泡煮，剪短，控水备用。韭菜、豆芽、胡萝卜、笋洗净切丝。胡萝卜丝用微波炉加热2分钟。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、鸡腿肉切丝，加料酒、盐、姜、淀粉稍加腌制。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、锅中放橄榄油，将鸡丝炒熟，倒出备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、锅中放入粉丝菜丝翻炒，鸡丝到回，加调料稍微翻炒即可出锅。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、炒好的馅料要放凉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">6、用少许面粉➕水调一小碗面糊，包春卷用。包10个春卷。最后的三角处抹上面糊。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">7、用180度-200度油炸春卷。两面金黄即可捞出控油。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> 韩式韭菜饼 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">面粉100g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">鸡蛋一个</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">韭菜一小把</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">芝麻</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">酱油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">糖</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">黑醋</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">香油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">烹制方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、韭菜洗净，切寸段。放入鸡蛋、面粉，分几次加水，调成浆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、调汁。将酱油2大勺、黑醋2大勺、糖少许、芝麻、香油1大勺调成蘸汁备用。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、锅里放适量香油，将浆两大勺倒入锅中，迅速转动锅，使面浆均匀铺满锅底。不要厚，要薄薄的一层。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、翻面，煎另一面。切成块，装盘。蘸着汁吃。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">韩式韭菜饼在韩国料理店经常吃到。在家里做，要想脆，可以不放鸡蛋。火要大，饼要薄。香油、韭菜、芝麻各有各的香味和口感，吃了就停不下来。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"></span></p> 羊肉韭菜饺子和锅贴 <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">食材</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">羊肉馅500g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">韭菜2小把</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">中筋面粉500g</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">水250ml</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">调料</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">酱油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">葱姜末</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">香油</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">花椒水</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">五香粉</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">盐</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">制作方法</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">1、和面，醒面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">2、羊肉馅用调料拌好，花椒水最后放，顺着一个方向搅拌。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">3、韭菜洗净切末，放入肉馅中拌匀。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">4、面做剂子，擀皮，包饺子。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">5、烧开一大锅开水，煮饺子。开锅后中间点2-3次凉水。以防饺子皮变大。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">6、不粘锅放油，把饺子码放好，开火煎饺子。饺子底部金黄，倒入面粉和成的水，没过饺子一半即可。加盖，煎煮饺子。直至干锅。拿一个盘子扣放锅里，再翻过来，就好了。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;">羊肉韭菜饺子和锅贴，一次两种吃法。清香扑鼻，鲜香无比。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p> <p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;">谢谢欣赏</span></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><br></p><p class="ql-block" style="text-align: center;"><span style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p>