海葡萄——绿色“鱼子酱”，你见过吗？

宅家逛

▲海葡萄

外观浑圆饱满、口感咸鲜芳香！

说到鱼子酱这类食材，大家都听说得比较多，毕竟是被誉为食材中的黄金。那么，你听说过“绿鱼子酱”吗？

▲ 海葡萄

当然这所谓的“绿鱼子酱”其实也被称为海葡萄，因外观浑圆饱满、如一串串晶莹剔透的葡萄而得名。

特别是那独特的外型与口感，真的是像极了鲑鱼卵，咬起来会有卜滋卜滋的声音，每一颗美丽的绿色小颗粒都会散发出海味的咸鲜芳香，颇有鱼子酱的神韵，所以被喻为植物中的“绿色鱼子酱”。

▲ 海葡萄

此外，海葡萄的果实除了可用来制造果酱或直接食用之外，在生活中，还有作为海岸防风林树种或者是作为庭院的观赏植物，可谓是妙处多多！

海葡萄的名称由来

海葡萄，并非是生长在海边或者海底的一种葡萄，而是蕨藻科蕨藻属的一种绿藻，学名是Caulerpa lentillifera，藻体由匍匐枝和直立枝构成。

匍匐枝具假根，能固着在海底砂岩中。而直立枝顾名思义，垂直生长在匍匐枝上，能长到成年人的食指长，这个直立枝就是我们食用的部位。

▲ 海葡萄

那所谓的“葡萄”是啥？其实就是它们的球状小枝啦，大小如鱼籽，密密麻麻地缀在纤长的直立枝上，圆鼓鼓碧莹莹的，与其说是葡萄，还不如说是“闪烁着绿色光芒的鱼子酱”来的形象贴切。

海葡萄这名字，我们可能以为是国内商家为了营销包装而取的，当你去了冲绳后，会发现并非如此。

▲ 海葡萄

这名是日语俗名“海ぶどう”的直译，”ぶどう“即为中文“葡萄”之意，发音和闽南语的“葡萄”竟一模一样。当然，海葡萄只不过是个俗名，它的正式中文名有点拗口，叫“长茎葡萄蕨藻”，名字也是非常贴切。不过台湾叫“碧波珍珠”。

在日本，海葡萄的正式和名是“括れ蔦”，一般被写成片假名的“クビレズタ”。“括れ”指的是直立枝和球状小枝间的柄上，有一道像被勒过的缩颈。

▲ 海葡萄

而“蔦”，俗名是耳熟能详的“爬山虎”，日本著名的蔦屋書店，相信很多人都久闻大名，蕨藻属的物种在日语都被叫作“xx蔦”，是由它们的藻体在海底匍匐爬行而得名。

海葡萄的特色

海葡萄原产于东南亚的菲律宾、马来西亚、印尼及日本的冲绳等地无污染的浅海水域，是以冲绳为北线而分布的热带性食用绿藻。

世界著名长寿之乡“冲绳”原住民在退潮时采摘食用，故又被称为“长寿藻”，在冲绳当地，鲜食海葡萄早已成为保健食品的先导。

▲冲绳

事实上，这种名叫海葡萄的食材其实在日本流行很久了，它既不是鱼籽，也不是葡糖，是一种藻类，它长得像葡萄一样，一串串的，深绿色，浑圆、晶莹剔透，但每一颗比做寿司的鲑鱼卵还小，在海水水族箱里时常见的观赏型藻类。

海葡萄口感脆弱,和鱼卵很相似，吃到嘴里会有爆浆的感觉，但没有鱼卵的腥味，还有一种特别的清新鲜甜，所以也叫“绿色鱼子酱”。

海葡萄是市面上在售的活着的藻类食材，运输和保存条件苛刻，采摘分拣成本高，因此价格不菲。因含有较高的营养价值，在日本被视作高级料理食材。

▲ 海葡萄

海葡萄虽有“绿色鱼子酱”的外号，却和海鱼的鱼子毫无关系，当然也不是海里的葡萄。
海葡萄其实是长茎葡萄蕨藻，是一种营养丰富的食用绿藻，有着像葡萄一样的外观，呈深绿色，圆润晶莹。

就因为外形晶莹剔透，如同夏日雨过初晴后的串串绿葡萄，故被冠以美名“海葡萄”。

真正的鱼子酱需要用鲟鱼卵来制作，近年来鲟鱼数量的急剧减少导致鱼子酱也变得愈发昂贵，人们急需找到鱼子酱的替代品。

▲ 鱼子酱和海葡萄

除了利用人工养殖鲟鱼和找其它鱼类来制作鱼子酱外，食家们还发现了一如鱼子酱营养丰富、鲜甜无比的海葡萄。

此外，海葡萄还是一种具有保健功能的生食海藻，含人体所需的多种营养物质，具有抗癌、抗肿瘤、抗氧化、提高免疫、活化脑细胞、净化血液、美容等作用。

当然，海葡萄也是市面上在售的活着的藻类食材，运输和保存条件苛刻，采摘分拣成本高，因此价格不菲。因含有较高的营养价值，海葡萄在日本被视作高级料理食材。

▲ 海葡萄

海葡萄在日本的饮食文化

海葡萄是大海对冲绳岛民的馈赠，也是当地有名的美味之一。

海葡萄吃法多样，最常见是鲜食，入口固然爽脆嫩滑，但不要因为人家长得像鱼籽，就天真地认为“能在舌头上哔哔啵啵地爆破”，不过咬破了确实能感受到丰盈的汁水在唇舌间游走。

海葡萄的最佳赏味期在春秋两季。

▲ 海葡萄吃法

刚打捞上来的海葡萄，直送到客人餐桌，不需要做啥，只需在冰水中浸泡几秒搭配调味汁就能食用。

加柠檬醋或者梅子醋，能把海葡萄的海洋之味淋漓尽致地勾引出来，尤其推荐蘸着柚子醋(ポン酢)，能中和掉一部分咸味，让鲜甜在舌尖回荡，堪称风味最佳。

所以一般盒装贩卖的海葡萄，店家都会贴心地附赠两小包调味汁。

▲ 海葡萄寿司

要注意的是，放太久的海葡萄会逐渐变成黑褐色，色衰而爱驰。如果把海葡萄长时间浸泡在调味汁中，它们的水分也会慢慢渗透出来，不久就变得干瘪萎缩，风味和口感尽失。

若你是第一次吃的话，可能还会觉得很咸，甚至有咸到发苦的感觉。所以海葡萄还经常出现在沙拉中，不仅能装点食物，还能为清爽平淡的沙拉增加一缕来自海洋的咸鲜，让人胃口大开。

▲海葡萄沙拉

此外，在你想吃时还可以衔几缕在寿司上，夹几串当拉面浇头，腌制后当下酒菜，又或者是在白米饭上铺满一层绿色的海葡萄，再加一小勺橙色的鲑鱼籽，那么一碗活色生香的海鲜丼就大功告成了。

让食客一瞧见那浓缩着大海精华的绿色“鱼籽”，就仿若置身在冲绳湛蓝湛蓝的大海中，再滋溜滋溜下肚，连呼吸也能感受到海风的呢喃。

▲ 海葡萄盖饭

当然，若是再搭配着生鱼片一起吃，装盘时候点缀上一两串碧莹莹的海葡萄，冲绳的大海气息便会呈现在小小的盘中，视觉效果更加。

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