习茶记—遇见老湖红（一）

戒戒宝贝

完成了五天的学习，开始自己习茶

11月1日，晚7点，小雨，16度，湿度95%

湖红，2003，秋

盖碗，茶3克，一二泡100度水温，后温度渐低，出汤时间5秒左右，后延长稍许。

干茶，全叶无毫，猜测为一二叶，条索紧实，黑润，有烟薰味。

茶色淡黄，一，二泡有点苦，有回甘，茶不醇厚。

三泡甜，回甘快，杯盖有淡淡花香。

四泡甜味浓，茶盖有烟薰味。

八泡后只余甜味，色淡黄。

叶底完全没泡开，芽有少许，主要是一二叶，有梗，叶大小不均匀，猜是手工制作。

挂璧香不明显，感觉甜味足，茶味不足。是否是等级不高，或为低海拔的茶？或年份久远，保存不当，茶味已散？或是泡茶失败？水温是否过高，一二泡有苦味，是否驻杯时间太短，颜色较平时喝的湖红茶更淡。

与老师交流后才知。错得不只一点点。

1.投茶量太少，应5至6克，可一直保持100度的水温冲泡，且至少可以泡10次左右。剩下的茶底，放150毫升水，用小火慢煮，大概25分钟左右，味道更甜。

2.不应用盖碗，应该换用紫砂壶，或者煮，老红茶真正的韵味，在那个嫩茎里面，用盖碗泡，它的嫩茎仍然是干瘪的，甚至没有圆润的蓬松起来，所以它里面的甜味没出来，如果煮（不是用蒸汽蒸），这个茶汤才会较饱满，甜度会比较高。

3，老湖红煮的方法，先泡三至五泡，完了以后再把茶底放到壶里去煮，用中火或小火（时间更长），如果是陶瓷罐，用小火慢煨，20分钟至40分钟，茶汤出来会非常迷人。

4注意事项。从第一泡开始一直要保持100度的水温，1234泡出汤要快，不能闷太久，就是循序渐进的让茶叶舒展开来，让水慢慢的进入到沉睡的茶叶中间，进入到茶叶的细胞中，然后慢慢的释放，如果闷得太久，就会喝到苦味。

5老湖红的特点。甜度非常棒，且有一种特殊的香气，那种香气不像其他红茶有比较浓郁的花果香。是安化特有的韵味，就是安化旳清香，比较淡雅，不是浓烈的香气，尤其是老工艺做出来的红茶，本来就不是特别的香，但是胜在滋味好，汤感会比较的厚，甜度会比较的高。它的特点是走上坡路，如第一泡，第二泡的滋味可能不大好，三泡四泡，滋味还可以，到五泡六泡，明明滋味已经淡下去了，但是它的甜度和汤感会滑，会慢慢的增加，再往后会无色无味，但仍会有山泉水的甜度。

6.其他注意事项。如果泡过以后再煮，一壶水煮一遍就够了。如果没有泡过，直接用开水浸泡洗茶再煮，可以留母汤，即倒出80%留下20%的汤水，再加开水，可以煮两到三遍。水的比例是1比50。

哈哈，老师太牛了，继续加油