鲜到离谱的雁来蕈

瑞雨

说到雁来蕈，就要提到一个地方一宜兴。宜兴是一个人杰地灵、文人辈出的宝地，隶属于无锡，历朝出进士548人，其中状元4人、榜眼5人、探花1人；任宰相（或相当职务）的10人。徐悲鸿、吴大羽、周培元、蒋南翔、潘汉年等名人都来自宜兴。宜兴三珍、高塍猪婆肉、徐舍小酥糖和桥豆腐干等是宜兴的特产。宜兴向有“陶都”之称，所产陶瓷种类极多，有细陶，精陶，均瓷，青瓷等几十大类数千个品种。

宜兴有一道美食叫＂雁来蕈＂。山野里一个个小精灵，松林下一朵朵小雨伞，每一年特定的时间，就款款而来。

蕈是一种高等菌类植物。农历二月飞燕营巢时所长的名为“燕来蕈”，秋季大雁归来时节所长的名为“雁来蕈”。

通常烹制雁来蕈，洗净后，将大个的蕈切成小块，将嫩姜切成薄片，锅里多放些油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒，蕈瘪下去了，汁水透出了，再放糖、生抽，再加点老抽着着色。继续翻炒，改用中小火熬上十几分钟。这时，酱油渗进去了，鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。煮熟的美味，不仅带有松针清香，而且鲜美无比。肉质脆嫩，美味可口，是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。每当想起这雁来蕈，唇齿间还会涌起一片鲜美。

宋代杨万里发一首名为《蕈子》的诗——

空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。

土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢。

戴穿落叶忽起立，拨开落叶百数十。

蜡面黄紫光欲湿，酥茎娇脆手轻拾。

响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。

伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。

菘羔楮鸡避席揖，餐玉茹芝当却粒。

作羹不可疏一日，作腊仍堪贮盈笈。

这是一种脱离常态的立体化描写，从文字的节奏里，流露的是蠢蠢欲动的馋意，简直太好吃啦。

北宋大文豪苏东坡晚年卜居宜兴时，嗜食“雁来蕈”，一再说“绝佳”。

雁来蕈真正被推上风口浪尖，是在2014年5月，《舌尖上的中国》第2季第3集推介后，立即成为世界美食的热点。多少人千里迢迢，寻味而来。

看了＂舌尖上的中国＂，对雁来蕈一直非常好奇，也多次向宜兴的朋友打听。幸运的是美味不远，今天终于见到了真容，品到了真味。想要的，遇见了，人间美事，不过如此！