逛游金山古镇，品尝枫泾四宝

乐婆婆

位于金山的枫泾古镇被誉为上海周边最美古镇，距今已经有将近七百年的历史。 那里的每一栋古老建筑都有一段不为人知的故事，这里是吴越交汇之地，所以枫泾古镇也素有“吴越名镇”的美誉。 枫泾古镇两旁的两层楼房，木格窗都是用的原木本色，具有原汁原味的晚清风格。 每逢旅游旺季和节假日的时候，上海人都会避开外滩、豫园、南京路步行街这些人流量比较大的地方，来到枫泾古镇品尝“枫泾四宝”。 枫泾丁蹄枫泾豆腐干枫泾状元糕枫泾黄酒 有进枫泾古镇，逛吃逛吃逛吃模式正式启动，找一家邻水的家乡风味店坐下来，听着沪剧、苏州评弹，喝着枫泾黄酒，品尝各式美味，临走打包带点儿回家，岂不乐哉乐哉！ 当然，也不能忘记向大家介绍家乡美食这个重要环节啦！ 枫泾丁蹄 枫泾丁蹄是上海地区的特色传统名菜，选用的是猪后蹄为主料，加上绍酒、冰糖、桂皮、丁香等辅料烹制而成。当然，每家都会有自家的特色，一般是以上面几种辅料为主的。 选料讲究的是：活、生、寸、鲜；调味擅长于：咸、甜、糟、酸。 枫泾丁蹄冷着吃“香”，蒸熟后吃“糯”。味道独特，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。 枫泾丁蹄是有故事的。 据说在公元1852年（清咸丰二年），有姓丁的兄弟两人开了一家酒店，选用枫泾猪后蹄，用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴老窖花雕、苏州桂圆斋冰糖，以及适量的丁香、桂皮和生姜等原料，经柴火三文三旺后，以温火焖煮，很受欢迎，因为弟兄俩姓丁，人们称之为“丁蹄”。 枫泾丁蹄属于沪菜，也称为本帮菜。 枫泾丁蹄获得的荣誉 公元1852年至公元1899年，枫泾丁蹄销售市场遍及沪杭一带。 远销南洋、欧美市场，获20多个国家和地区的奖状和证书。 公元1910年，“丁蹄”获南洋劝业会褒奖银牌、浙江省巡抚加给奖凭；后又先后获得巴拿马国际博览会金质奖章、德国莱比锡博览会金质奖章等。 枫泾丁蹄是上海市非物质文化遗产。 枫泾豆腐干 枫泾豆腐干完全是手工制作。 在枫泾古镇，有一家沈娟林的豆腐干最抢手。想买一斤豆腐，需要早起排队，如果要买10斤，那就非提前一天预订不可。因为这份味道无可取代。而手工制作这样的豆腐干，也十分辛苦。 一般从早上6点到下午2点，制作完成豆腐干毛坯；下午2点到3点，将毛坯放入开水煮1个小时；毛坯捞起晾干后，加入作料继续煮；半成品放在锅中闷上12个小时候，次日凌晨3点半起床继续煮，直到5点，热腾腾的豆腐干才算完成，赶紧装筐运到摊位出售。 家传秘方手工制作的豆腐干，细腻、有韧性、有嚼劲，鲜甜适度。 这样的豆腐干，直接食用是佐酒佳品，拿回家烧菜，无论炒个素什锦还是炖红烧肉，都会锦上添花。 尤其是炖红烧肉，豆腐干有吸油的特性，烧出的肉肥而不腻，豆腐干肉香扑鼻，一顿吃不完也不容易坏，而且越煮越入味，就算在冰箱里冻硬了，取出来加热一下，立刻恢复了原本的口感。 手工豆腐干才是真正的豆腐干，是从一辈人传递给一辈人的关于家的味道。 枫泾四宝中，豆腐干被称作“天香豆腐干”，而天香豆腐干中唯沈娟林为经典代言。 枫泾状元糕 枫泾状元糕原来叫做枫泾元糕。 清乾隆二十二年（1757年）蔡以台得中状元，商人们把蔡状元平时爱吃的元糕改名为“状元糕”。因“糕”、“高”音相谐，既含庆贺蔡以台高中状元之意，又稳喻此糕为糕中“状元”之义。 枫泾状元糕，选用优质粳米，先放置石臼打粉，细筛滤杂，拌入棉白糖，生粉划片，蒸熟开片，再用炭火烘烤，包装时撒上桂花。 制作十分精细，片片薄如莲瓣，正、反、边三面均呈金黄色。 品种有：蛋黄、椒盐、松子、香草、玫瑰、桂花等。有纸装。最热销的为桂花状元糕。素有“生病人吃不坏，健康人吃不厌”、“老幼皆喜”的赞誉。 枫泾黄酒 枫泾是目前上海地区惟一的优质黄酒产地，已经有81年历史。 枫泾黄酒以稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等为原料，加曲、酵母等糖化发酵剂发酵酿制而成，是中国特有的酒种。 金枫黄酒两次荣获国家银质奖，三年蝉联上海市名牌产品。在全国食品行业比赛中多次获得金爵、银爵奖。 枫泾黄酒营养丰富。金枫牌系列黄酒含有7种人体必需而体内不能自行合成的氨基酸。 枫泾黄酒也可以用作烹饪调味，它能解除腥味增加香气，使菜肴更为鲜美。 枫泾黄酒还可以用作药引，黄酒泡药，能使药性入于酒内而增强疗效，起到舒筋活血、养气补身养颜的功效。 在枫泾，游览古镇风貌之余，来上一盘丁蹄、豆腐干和状元糕，再酌上一杯色泽澄亮的黄酒，慢慢品尝，其感觉真可赛过神仙。 欢迎大家来上海品尝枫泾四宝 谢谢欣赏