我爱吃故乡的美味名食《印子芝麻盖烧饼》

陈占甲

图片拍摄：谢世太，陈建伟

文字：陈占甲

编辑与制作：陈占甲

我的故乡河南省登封市大金店镇是方圆百里，家喻户晓的千年古镇。大金店镇位于嵩山南麓，距登封市25华里，历史悠久，名振四方。大金店街背靠少室，左有箕山，右有灵山，內有古代南岳古庙，南有潁水环抱，土地肥沃，物产丰富，美丽富饶。大金店镇从古到近就是兵家重地，而且商贾云集，市场繁荣，商贸亨通，有‘’小上海‘’之美称。这里除了有繁荣的商贸之外，还蕴藏着深厚的饮食文化及戏曲艺术。许多百姓喜欢的美味名吃如芝麻盖印子烧饼，水煎包，炒花生，卤猪肉，流水席等在这个区域传承了百年以上。在我的脑海里印象最深的要属香脆可口，物美价廉的《印子芝麻盖烧饼》。

提起芝麻盖烧饼，有的朋友会说‘’那有啥稀罕的呀！如果想吃到街上买就是啦！想吃多少就买多少‘’。可是你知道吗？在上个世纪那个贫穷艰苦的年代（50—60—70年代），人们是很难经常吃到用小麦面做的芝麻盖烧饼的（特别是农民）。因为那个年代人们家里都穷，吃粮要精打细算，吃盐烧煤靠养鸡下蛋，农民经常连温饱都难保啊！那有钱到街上买烧饼吃呀！就拿我自己来说吧，达我记事那天起，直至我参加工作，我自己没有上街里买过一个烧饼吃。偶尔吃过，那也是在过节、患病或者自己过生日的时候，父亲会给我一次特姝的照顾，从街上给买个烧饼回来给我吃（不是全部，还要分给弟弟一小块）。此刻，我心里感到特高兴，特幸福。再者就是三姨妈有时来我家时会给买几个烧饼给我们吃。除此之外，我是没有能力买烧饼吃的。由于有了这段苦难的经历，我才真正体会到了今天的幸福生活的珍贵。同时，烧饼这道美食至今仍然是我的最爱，永远吃不烦。每次回老家，到登封城或大金店的第一件事，就是先买个芝麻盖烧饼吃吃，解一解嘴馋。而且，必须是趁热吃，充分享受以下故乡的美味名吃……烧饼。

烧饼，是传统的烤烙面食衍生出的食品，其花样很多。在登封市市区主要制作芝麻盖烧饼，而我们大金店镇街区內制作的烧饼却与登封市区或四周各乡都不同，其为单面芝麻，在芝麻一面的中间打个印子，叫作‘’印子芝麻盖烧饼‘’。

大金店镇的印子芝麻盖烧饼制作工艺是：先取小量的面粉加入酵料发酵，然后用温水，再加多量面粉，用力将两者在案板上揉和成团，稍微放置后，再用擀面杖榐开，摸上香油，撒上食盐，葱花，然后卷成卷掐成一个一个的圆剂儿，用拍木拍打成圆圆的烧饼胚，再用小麻刷蘸水摸在烧饼培表面（中间留个摁印子的地方），再在芝麻框里沾上去皮的芝麻，中间再盖个烧饼印子（自家名号或图案），然后放到在鏊圈上的炉鏊上炕，炕到六成熟，取下放在炉鏊圈里烤焦，就成了美味的热烧饼了。

与登封县城的芝麻盖烧饼相比，大金店镇的印子芝麻盖烧饼小而薄，更容易炕熟烤焦，油盐葱花更容易入味，火候更容易掌握。另外，大金店镇的烧饼比登封城的便宜，过去一个烧饼一毛钱，现在一个一元钱。而登封城的芝麻盖烧饼原来两毛一个，现在一个一元五角。再者登封城的烧饼个大而且厚，有时不易烤熟，易夹生，放凉后易变硬。大金店镇的印子烧饼易烤熟，但火大时芝麻容易烤熰。总之不管哪一种烧饼，都以焦黄为好，以趁热吃口感最好，放凉后口感变差。

近千年以来，印子芝麻盖烧饼是我的故乡大金店镇的面食特产，它之所以长盛不衰，流传至今，主要是它香脆可口，物美价廉，是老百姓日常生活中走亲探友的最好礼物，也是逢年过节饭桌上不可缺少的面食之一。

焦烧饼夹卤猪肉，一辈子都吃不够。在大金店街买个印子芝麻盖烧饼，再夹点卤猪肉趁热吃是一种享受。它的感觉一点都不比西安的肉夹馍差。