小有创新的半发面菜肉馅饼

笑音

抗疫宅家，一日三餐成了首要任务。想吃馅饼外面没有卖的，只好自力更生自己做。

这里我还是侧重示范，适合老年人的馅饼如何做。

北方人一般做盒子素馅居多，馅饼一般做肉馅。老年人若吃纯肉馅，怕不好消化，所以适当加一些蔬菜。

无论是素盒子还是肉馅饼，和面的要求是较高的，热要软凉也要软，我经过多次试验，小有心得。

食材清单：

1. 中筋面粉750克

2. 酵母2克

3. 猪肉馅300克

4. 胡萝卜1个

5. 紫洋葱半个

6.卷心菜少许

7. 金钩海米20克

8. 木耳5克

9.鲜姜一块

具体操作步骤：

第一步：调肉馅儿，放入生抽，香油，胡椒粉，料酒，盐，糖，鸡精少许，姜末，有洋葱大葱可以不放了，水发海米，将肉馅打成肉糜状备用。

小贴士：用水发海米提鲜，就不用放耗油了。

第二步：将胡萝卜去皮，剥半个紫洋葱，卷心菜，分别洗净切成小碎块儿备用。

小贴士：

选用胡萝卜，紫洋葱，卷心菜主要还是看重他们的营养价值。另外比较吸油，不容易塌陷。如果是韭菜和肉就不合适，因为韭菜变黑肉还没熟。

第三步：将水发木耳，洗净，用手撕成小块儿，备用。

第四步：将馅料食材混合后，搅拌均匀，二次调味儿。

第五步：用80°的开水，将面粉烫一半。

第六步：置凉后将其混合。

第七步：将2克发酵粉，白糖少许，放入温水中备用。

第八步：发面后，面要很软，刚刚能揉起来，所以表面并不是很光滑。用保鲜膜封好，静置片刻。

第九步：静置一个小时，面稍起即可。

小贴士：馅饼面为什么要先烫面，再半发面（放少量发酵粉)呢？烫面为了面皮柔软，半发面为了老人和孩子好消化。关键是置凉后，回软后一样柔软，是饼铛加热还是微波炉加热，也不会发干。

用筷子扒开看一看，有少量气泡，这就是半发面的预期效果。面一定要软，刚可以拿起来即可。

第十步：揉面排气，做馅饼面坯。因为面很软，所以可以使用刮板，切剂子，防止面粘手。

第十一步：开始做馅饼，像包包子一样，将馅料包住，包的好看与否都不重要，关键要捏紧，不要露馅儿。

在包子褶子这面，将包子轻轻按扁。

第十二步：铁饼铛（或电饼铛)涮一层素油，待锅微热放入馅饼。

第十三步：第一次翻个前，先用毛刷刷一层薄油，后面就不用再刷油了。

第十四步：先烙馅饼两面

第十五步：因为是半发面，所以有个厚度，需要立起来转圈烤熟馅饼边。

小贴士：

也可以先烙馅饼两面，最后统一烙馅饼的边。

馅饼成品一

馅饼成品二

馅饼成品三

配一碗百合枸杞小米粥。

后记：一般外卖的馅饼，多为死面，口感有些硬，置凉回软后，比较干，再加热就更加地发干。关键是老人和孩子不好消化 。全发面的馅饼过厚，看不见馅儿，不好咬。先烫后微发是我的独创，您不防试一试，记住收藏呦！

这是我抗疫宅家的第六个做饭美篇，我始终立足于营养，流程尽量简便，文字言简意赅，大众的可操作性强。而不太在意摆盘多么的漂亮，尽量让我的美食美篇做成教科书式的，便于朋友们学习参考。在此感谢大家的点赞鼓励！

文字/摄影 笑音

美食制作 笑音

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