云南黑井小芹菜沟彝族杀猪记实

天下白（知达樵夫）

这条喂了两年400多斤的大肥猪

用绳子套在猪头耳朵后的猪颈前拉后赶。

猪终于敌不过喂养它的主人，被请了出猪栏。

猪出栏后，再用绳子套住猪的后腿，正在进行中。

前腿的一只也被套上绳子了。

几位大汉将猪放倒在地。

扎猪口，将套在猪颈上的绳子的另一头再套入猪的嘴中。

拉紧后，再用绳子将猪的嘴缠紧，颈上的绝同嘴上的绳是连在一起的，相互用力，致使猪张不了嘴，也呼吸不了大气，使猪失去了挣扎的力气。

更进一步锁紧猪嘴，使猪失去反抗伤人的能力。

人用脚踩在猪头上，使劲拉紧绳头，将猪置于死地。

在猪失去反抗力后，再用绳子将猪的前脚、后腿紧紧挷扎在一起，四脚不能动弹。

搬砖垫猪。

在猪的前腿下垫上砖头，让猪头离地便于宰杀。

准备就绪。

开宰。

接猪血

主人往猪身上撒米，驱逐鬼神，邪恶。

给猪烧黄纸钱，送猪上路。

送猪上路。

将猪抬到去毛台。杀猪的地方离去毛台有一百多米远。

猪用两根铁链子套在猪的两头，四位大汉用粗大的杂木棒抬着大肥猪都很吃力。还有一位双手提着猪头不让落地。

瞧他们步调致，煞费力气艰难行进，想肥猪有多大。

猪肥体重，场面颇壮观。

抬猪上去毛台也煞费力气，挺不容易。这么一大条猪脱毛很不容易，彝族人很聪明，先挖一个大坑，在坑的里面砌一个大灶，上面支一口大锅，在大锅的上头用木棍和梯子搭一个六尺见方的平台，大锅在平台的梯子下面。

将猪摆好，猪头在锅的上面，一大锅开水，灶里不停地加柴烧水。

将汤水不停地徐退毛的地方上浇，浇过水又流到锅里烧热，再重复使用。彝族人退猪毛是化整为零，一小块一块地退。

不停地将猪托动位置，让退毛的部位始终处的大锅的上面。

退毛进行中。

退毛进行中。

胜利在望，猪毛快退完了。

猪毛退完后，仍将整猪用铁链套好，抬到大坪里，将猪放在两块建筑用的大模板上。然后开始分解。

首先将猪头取下，再将首后四腿卸下。

猪体变成了无头，无腿之躯了，然后再开膛破肚。

正在切割猪肉。

将分解的猪肉搬走。

厨师们根据需要各行其事。

厨师们正在为宴请做准备。

彝族人宰猪的特点是，步骤分明，安全第一，首先将猪步步至于死地，沒有反抗和挣扎的能力，然后宰杀比较容易，风险少。二是退毛方法实用，不需用大的退毛设施。像这种四百多斤的大猪，难有如此大的容器才能装得整头猪下。用这种化整为零的方法很不错，脱毛台和灶锅的设计非常方便实用。

不足的地方是，猪体的分割此较零乱。对猪肉的质量，和使用有影响。应该是将整体猪挂起来，首先将闪脏取出，血水流尽擦干，然后分作两边切割，分成四大块。这样猪肉好分类使用。