传承家乡美食，学做高密炉包

陌颜

如何打高密炉包

我的家乡有一种美食，那就是“高密炉包”。它历史悠久，最早始于清代年间，以独特的香、焦、酥、脆、菜生、肉熟而名扬天下，是民间传统名吃美食，现在也是世界非物质文化遗产之一。

高密炉包用料讲究，以鲜猪肉、鲜韭菜、鲜白菜和上好的精面粉为主料，以海米、木耳及各种调料为辅料，精心加工而成。包子又白又大，皮面暄软，内陷饱满，味道鲜美，挂浆讲究，火候独到，嘎渣焦脆，油香四溢。

　　自小我最爱吃的面食就是姥姥打得高密炉包（我们做炉包不叫“做”，而叫“打”）。后来，姥姥将这手艺教会了爸爸（很奇怪为什么没教会妈妈😄），我就有口福经常吃上这香脆焦黄的炉包啦！现正值暑假，我决定亲自向老爸学习一下如何打炉包。

　　打这高密炉包，是需要一些技巧的，归结如下：

首先，要先发面。取适量面粉，加入酵母和泡打粉，记住一定要用温水和面，和好后放入盆中，盖保鲜膜或湿布或锅盖，总之表皮别干了，30度左右发酵1至两个小时，醒发至2倍大就可以了。

  趁着发面的同时来准备馅料，半肥半瘦的猪肉切成丁，放入碗中加入食盐、料酒、味极鲜、生抽腌泽一下。

　　抓一把干木耳用温水泡发一下，韭菜洗净切段。

  肉腌制入味后，放入切好的韭菜段，剁碎的木耳，加入食用油、食盐、蚝油、鸡精拌匀制成馅料。

　　面饧好后，放案板上揉搓排气，尽量的多揉搓，并搓成长条，最好盖湿布放置醒一会，然后分割成小面剂。

　　将面剂分别揉圆，擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮状。

　　擀好后将调好的馅料放入，像包包子一样从一边捏起，画一个圆，包成扭包，主要不露馅就可以。放置的时候收口要朝下，这也是高密炉包的一个特色。这是为了让馅汁把收口处的褶子充分浸润，吃起来更好吃。

全包好后，再用包袱盖住醒发10分钟左右。

　　平底锅烧热后抹油，将做好的炉包放进去，准备一碗水，最好是温水，放入少许面粉，搅拌均匀拌成面浆水，倒入锅中，浸过包子的三分之二即可。然后盖锅盖，大火先煎煮10分钟。

　　10分钟后，听到吱拉声开盖，迅速的在炉包上刷上一层食用油，盖好锅盖改小火，煎煮5分钟，水没有了，炉包也就熟了。

　　这样，美味的炉包就做好了，吃起来格外的鲜香味美呢。不禁想起莫言老师曾为高密炉包写过的一首打油诗：“韭菜炉包肥肉丁，白面烙饼捲大葱，再加一盘豆瓣酱，想不快乐都不中。”同学们，如果喜欢就自己做做试试吧！

作者简介

唐诗怡， 2018级6班宣传委员，数学学习委员。她爱好广泛、全面发展，热爱生活、品学兼优，尊敬师长、团结同学，是老师的得力小助手。