风味人间，家的滋味

王宗成

民以食为天，风味在人间。什么味道最好？当然是家的味道，家乡的味道。 烧白，经典川菜 很多别的地方叫梅干菜扣肉 做法类似，五花肉肉皮过油炸，肉皮保持弹性的同时也更软烂，与瘦肉以及脂肪的整体口感更加统一。 烧白的精髓在于下面的盐干菜。 盐菜是我老伴自己做的，挑选最鲜嫩的青菜，盐乃百味之首，平凡的力量依然可以搅动风云，在盐的作用下，青菜迅速失水，接下来风吹日晒，风干的青菜有阳光独特的风味，青菜自身的清香也进一步浓缩，成全这道美味的精髓。 每一道美食中所付出的劳动，都不会被辜负，美食是世界上最诚实的东西，每一分精雕细琢和日出日落，都会在入口那一霎那迸发出积蓄的能量。 自制的盐菜，纤维细腻，口感脆嫩，盐度适中，能够让市售的任何梅干菜、芽菜、咸菜都无地自容。 炸好肉皮抹好酱料的五花肉贴合碗自然的弧度，铺在碗里，上面再盖上盐菜，入锅大火蒸制。 大火烹饪百炼钢，水蒸气氤氲化绕指柔，风干的盐菜再次遇到熟悉的水分，得以眉开眼笑的舒展，将自己积蓄的美味渗透到五花肉里。 五花肉呼应回馈的是油脂特有的奢侈和浸润，投桃报李，相得益彰，二者完美结合，你中有我，我中有你，每一口都难分难舍。 此刻如果再有一碗白米饭，无论是烧白还是咸菜还是汤汁，搅拌的过程中多巴胺迅速占领大脑，那一口便是快乐的至高境界。 烂肉豇豆 酸（泡）豇豆炒肉沫，又叫烂肉豇豆，乃下饭神器。 泡豇豆口感脆嫩，通过盐水浸泡，在泡菜坛的微生物作用下，催化出微酸微咸的味道，粒粒生津。 没有泡菜的四川家庭是没有餐桌灵魂的，所以四川人家里的泡菜坛子和泡菜水都是必备，哪怕远离故土，也会有这咸酸的味道，在舌尖唤醒对故乡的眷恋。 豇豆腊肉 说了那么多次的豇豆腊肉，今天来张特写。 腊肉，在调味在阳光在风在温度在时间的作用下，完美蜕变，肥而不腻，风味迷人。 豇豆是一种很随和的蔬菜，本身没有强烈的味道，所以无论是做成泡豇豆，还是和腊肉炒在一起，都能相得益彰。 豇豆脆嫩，无论爆炒还是焖煮，都还能保持口感。 所以这可以是一道下饭菜，可以和滤米饭煮在一起，共同烘托，让简单的主食米饭有不一样的风情，也可以做成包子馅儿，暄软的面皮包裹着粒粒分明的菜肉馅儿，每一口都是幸福的味道！ 粽香四溢，端午安康。 今年端午节，本来老伴都说不包粽子了，但是睡前还是决定不能放弃仪式感，所以立刻泡米和粽叶，所以端午节我家粽香四溢。 四川端午节不仅吃粽子，也吃包子。这豇豆腊肉包子太好吃了！碳水和油脂，相互成就，唇齿留香！ 糯米饭 中午老伴蒸了糯米饭，如果加上五花肉就是甜烧白啦。即使缺席了猪油油脂，糯米饭和红糖也是绝不会输的组合，软糯香甜。 “中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。”我想八宝饭这种甜品应该是大江南北好多地方都有的吧？这就是糖的妙处，融化于无形，却存在于丝丝缕缕。 我家今年粽子节就准备直接用糯米饭代替粽子了，哈哈哈😄 四川甜烧白 川菜的甜是化于无形的，比如鱼香，更比如四川的甜烧白。 甜烧白也是我们家饭桌上常见的家常菜，和通常最简单的用红糖片不同，四川的甜烧白还可以用喜沙（猪油炒制的豆沙），所以有的地方又叫喜沙肉。 我们家做甜烧白，老伴儿一般不只是用红糖或者喜沙，更多时候是用自制汤圆馅儿，除了传统的把五花肉切成连刀片做成甜烧白，还会把五花肉卷起来，所以又叫龙眼肉，实际上是和甜烧白一样的，只是摆盘更有变化。 在炉火和水汽的刚柔并济之下，五花肉被蒸至融化，入口即化，油脂恰到好处的包裹着甜度适中的芝麻花生红糖馅儿，肥而不腻。 更美味的是下面的糯米饭，在融化的猪油和红糖的浸润包裹之下，软糯醇香。 如果说甜味也有境界，这种化于无形的甜就是川菜甜的最高境界。 腊肉豇豆滤米饭 无论南北，总有一些食物在某个环节上，用不同的方式，展现出某些类似的联结，比如广式煲仔饭，比如上海菜饭，比如四川这一碗腊肉豇豆滤米饭。 时间和温度成就的腊肉有着特别的香味，腊肉丁的油脂，渗透到米饭中，米饭粒粒晶莹，同时吸取了豇豆清香。 和菜饭里的青江菜不同，豇豆，即使经过了米饭的焖煮，依然能够保持恰到好处的口感。 豇豆和腊肉，新鲜和腌制，和谐和冲突，再在米饭中完美的融合在一起，每一口都既有油脂的丰盈，又有碳水的满足。 食物和食物之间，无论是天作之合，还是邂逅偶遇，甚至是相见恨晚，只要能组合出记忆深刻的味道，那就是餐桌上会被每一代人铭记的家的味道，家乡的味道。 　　 　　一日三餐，看似简单，但是要有家的味道，有家乡的味道，也是要花很多心思的。 　　人间烟火，家常便饭，家的滋味，风味绵绵。健康生活，快乐平安！ 谢谢大家！ 图文原创