“中华第一膀”          ——龙潭腊肉记

平安喜乐

《来自溆浦龙潭文联的报告》总第49期(2020年)第26期

龙潭是个好地方，

好山好水好风光，

过去龙潭担不尽，

今朝龙潭更辉煌。

 

龙潭腊肉美名扬，

成就寒门读书郎，

八仙桌上美食多，

猪膀占据正中央。

 

           ——作者手记

　　在中华神州大地，至少有50个叫“龙潭”的地方。凡是叫“龙潭”的地方，都与龙有关，都有“潭”的故事讲。难怪炎黄子孙都是龙的传人，难怪龙的传人都对龙顶礼膜拜。

  这里指的“龙潭”，是“中国龙潭”，特指湖南省怀化市溆浦县的龙潭“三镇一乡”。即龙潭镇、黄茅园镇、葛竹坪镇、龙庄湾乡。北宋设龙潭堡，明清设龙潭巡检司，民国设龙潭、芙蓉、金鄜三乡，新中国成立之后设龙潭区公所、龙潭办事处。不论行政区划如何变更，现在的龙潭三镇一乡始终没有脱离溆浦县的管辖。

　　之所以叫“中国龙潭”，是因为溆浦龙潭在中国很著名。是“抗战决胜地”，是中华民族扬眉吐气的地方。是“中华宗祠之乡”，这里传承和弘扬着中华民族优秀的传统文化。是当代神农制种和超级稻实验的地方，袁隆平的世界纪录“中国奇迹”在这里诞生。这里保存着许多属于“中国”的文化符号，“国”字号的文物保护单位就有三个。这里的人民有家国情怀，有“中国风范”，抗战时没有一个汉奸，自家的宗祠里供奉着抗日英烈。这里的美女赛天仙，这里的美景耀神州，这里的美食扬中华，连这里的“龙潭腊肉”也打上“中国商标”，名扬中国。

　　“担不尽的龙潭”已传颂上千年。龙潭人以耕读传家、报效国家安身立命，以会读书，会养猪闻名于世。“担不尽”是指龙潭物华天宝，物产丰富，物流四海。“会读书”是指龙潭人头脑灵活，富有智慧，勤奋好学。“会养猪”是指龙潭人心灵手巧，勤劳朴实，以农为本。中国自古就有“猪粮安天下”之说，湖南是养猪产粮大省，“两湖熟，天下足”。溆浦龙潭在湖南牲猪生产中占有光荣的一席之地。年过八旬的溆浦县教师进修学校老校长唐世佳说，他读小学时，龙潭土猪与宁乡花猪都上了教科书，当看读到龙潭猪时，特别亲切，特别自豪。如今再吃到龙潭土猪肉的猪血汤时，乡愁就涌上心头。中国著名诗人、冰心文学奖获得者、龙潭“荣誉市民”凌翼先生吃到龙潭腊猪腿时大发感叹：这腊猪腿堪称“中华一绝”，“中华第一膀”。许多的文化达人或重要大员来到龙潭考察调研或观光旅游时，品尝到龙潭腊肉总是拍手称好，拍案叫绝。美利坚合众国的两位大学校长和两位州议员来到龙潭谌氏宗祠，观看龙潭龙灯和花灯，品尝到龙潭“腊八菜”，品尝龙潭腊猪腿时，伸出大拇指，连连点赞龙潭的中国美食。好看！好大！好吃！

　　龙潭腊肉，“成就寒门读书郎”的例子比比皆是。最为典型的莫过于“龙潭三杰”。龙潭岩板人吴荣，又名吴宗魁，学问做到明朝大学士，官至明朝云南侯（云南总督），在云南总督的任上，总是忘不了小时候吃龙潭腊肉的味道，忘不打猪草的儿时记忆，每年总是要托乡人送一些腊肉至“春城”。龙潭圭洞人韩望高，家父靠养猪发家，送其饱读诗书，官至大清王朝新疆提督，也总是不怕路途万里，要托人运送家乡腊肉。据传在哈密镇压叛乱，也是吃了家乡腊肉壮胆壮行。“八国联军”进犯北平，大清王朝面临生死存亡。大清忠臣曾国藩，奉命派湘军劲字营，火速赶往山西，镇守娘子关，实为护驾光绪帝与慈禧太后。劲字营首领乃龙潭龙庄湾进马江人张德朝，正告假回乡，接到军令，随马携带三百斤家乡腊肉，率三百劲字营精兵赶往山西。劲字营将士食用龙潭腊肉后，军威大振，士气高昂，护驾功成。光绪帝授封张德朝为一品建威将军。有诗云：“龙潭腊肉留美名，壮威湖南劲字营。太后恩赐张德朝，皇帝授封大将军。”还有新中国成立之初被镇压的“龙潭五霸”，靠的也是剥削龙潭种田人养猪人的劳动富甲一方，故事在此不表。

　　在长期自给自足的小农经济时代，溆浦龙潭，几乎家家户户都养猪。流传着“养鸡养鸭换油盐，为儿女赚点学费钱，养猪为过年，多养一头存余钱”的说法。每户农家，至少养两头猪，多的养三、四头。那时养的猪没有杂交猪种，清一色的龙潭土猪，没有配合饲料，全是谷糠、玉米、萝卜、白菜、剩饭菜、野猪草之类，而且是熟食，一般要六个月以上方可出栏。这种猪粪，也特别肥田，所以稻谷和农作物质量也蛮好。这种优良传统直到20世纪80年代才被打破。直到如今，一些农户自家过年杀的年猪依然保留着传统的饲养方法，所以在龙潭，依然有过去的土猪，依然有最好的腊肉。龙潭人过大年，有杀年猪的习惯，在过去，哪家农户不杀年猪，那是家庭不勤奋不兴旺的表现。龙潭人杀年猪，有请邻居亲朋吃血汤的习惯，一头两百斤的年猪，大伙吃一餐猪血汤，要吃掉五、六十斤猪肉。这种传统依然在，只是没有过去那么普遍。

　　土法熏制龙潭腊肉很有讲究。讲究方法，讲究时间，讲究火候，讲究柴火的质量，还讲究盐分适当。农户熏制腊肉，一般都有专门的熏制的工具，悬在灶台之上，一个灶台熏制三四百斤猪肉是没有问题的。熏制的时间一般不能少于四十天。早、晚作饭菜生两次火，火不能太旺，也不能熄火，还要注意防火。柴火以油茶树和杂木为佳，不要用松树，松树脂有损腊肉的味道。盐分要适当，要均匀，要到位。尤其是熏猪头，要特别注意将盐抹到位。长时间发酵，肉质所含脂肪凝固，肌纤维分解，部分蛋白质分解为氨基酸，不加任何色素与添加剂，各种营养容易被人体吸收。腊肉皮呈棕红色，肥肉晶莹透亮，瘦肉韧度适中，肉色红润，绵软酥香，芬香扑鼻，十分诱人。见到上等的龙潭腊肉，哪个都要流口水，除非没有味蕾。一般情况下，一斤生猪肉只能熏制六两腊肉。在龙潭的许多山区农户家里，可以找到土猪，可以找到上等的腊肉。

　　龙潭腊肉，需要洗，需要晒，需要贮藏。每道环节都是手艺活，都来不得半点马虎。城里人爱吃腊肉，但不知道怎么做，怎么吃。乡里人有的是办法，烧干净，洗干净，晒好，切好，包装好。拿到手之后，只管蒸，只管炒，只管煮，只管吃。最好附上食用说明书。

　　现在的龙潭腊肉不再是自给自足，已经成为市场品牌与文化品牌。龙潭有个韩学勤，外号叫做“韩腊肉”。以养猪、杀猪、买猪、卖猪闻名，成立了溆浦县兴龙食品有限责任公司，注册了 “土巴佬”国家商标，发明了养猪专利，将“龙潭猪”作为地理标志产品保护，荣誉证书获得一大堆，金奖银奖国家奖，特别得到当地农民的夸奖，饲养龙潭土猪母猪，免费送猪崽给贫困户、困难户饲养，再按市场价收回，形成了公司加农户加市场的经营模式，既帮助了部分当地农民，又发展壮大了自己。公司成为了怀化市农业产业化龙头企业，他韩学勤还当选溆浦县人大代表。笔者引荐他见到当代神农袁隆平，袁院士对他说：龙潭是个好地方，龙潭也是我的制种故乡，龙潭糍粑和龙潭腊肉都是好东西，都可以成为市场名牌，你这个韩腊肉了不起。有了袁隆平院士的重视与肯定，兴龙公司“土巴佬”产品名气更大更响，溆浦县委书记蒙汉登门拜访，给予奖励和鼓励，湖南省改革与发展委立专项给予扶持。有道是：人怕出名猪怕壮，“土巴佬”也登上大雅之堂。龙潭土猪和龙潭腊肉比过去更加声名远扬。

　　龙潭有个陈红胜，联合几个头脑精明的人，共同组建溆浦龙潭天然食品有限公司，将龙潭腊肉进行分解：猪头，猪脚，猪膀，猪肉（五花肉），猪肚，猪心，猪血，，，，，，精制包装，让消费者各取所需，销往上海，广东、海南等许多沿海城市，生意红火，供不应求。

　　龙潭民俗馆馆长孙克，将龙潭腊肉作成了文化品牌。“腊八节”成为非遗项目，“腊八菜”成为一道美食，更是一道风景。将八样以腊肉为主的腊制品，配成大盘，寓意“八面威风”、“八面玲珑”、“八仙过海”。有许多名人名师名角，在龙潭民俗会馆或龙潭阳雀坡景区吃到“腊猪膀”和“腊八菜”，留下段段佳话。

　　关于猪膀腿，对溆浦龙潭人来说，还有多层文化含义：讨婆娘（娶老婆）“下定”要送膀，猪脚与猪膀腿要连在一起，越大越好，一般十五、六斤，大的二、三十斤，猪的两条膀一起送，还要用红纸或红布把猪脚捆起来；红白喜事要兴“膀”，“膀”与鸡鱼并称“三牲”，叫豚圆。作白喜事礼生要喊祭。七月半敬先祖，是要用“三牲”的；龙潭人是把猪膀作为重礼送人待人的，象征圆满和丰盈，寓意富贵长久。所以过春节、大生日，桌上也要兴膀，摆在桌中央。要最主要最重要坐“上霸位”的人在“膀”上动了筷子之后，桌上其他人方可享用；做厨师的，在亲家正席“开膀”是有礼信红包的。龙潭人把桌子叫八仙桌，堂屋桌子怎么摆，桌位怎么坐，菜怎么上怎么摆怎么吃，酒怎么敬，都有讲究与礼数。笔者曾就这些讲究与礼数写过三千字的说明。龙潭“三里”有许多的“执客师”、“礼生”，他们把“膀”说得神乎其神。有名的“执客师”黄云对笔者说：龙潭的民俗文化要赶紧抢救，要出一个书，以免失传，因为它是中华传统文化的魂宝，“中国龙潭”从龙潭民俗中可以找到历史注解。

　　如今是市场经济社会，社会分工越来越细，养猪、杀猪、卖猪肉也越来越专业化市场化。一般的养猪专业户一年要赚几十万，多的上百万。龙潭温水的姜定方告诉笔者，他两口子养猪虽然辛苦，但每年要赚三十万，养猪能致富，谁还怕辛苦。一个杀猪的屠夫，一年一般要赚十来万，屠夫的收入和教授的收入差不多。以卖龙潭腊肉等土特产的商家上百户，户户都成有钱人。这真是：市场经济天地宽，养猪卖猪把钱赚，只要不怕脏和累，人人都可成大款。

　　作者档案：本名 姜庆华，笔名 姜辣，江河，男性中国公民，1957年生，祖籍溆浦龙潭。中共党员，中央党校在职研究生毕业，编审，作家。

曾供职溆浦九溪江公社，溆浦县委办，怀化行署经调室，芷江县政府，通道县委，湖南省体改委，湖南省机关事务管理局。曾任全国重点期刊《湖南经济》杂志社社长兼总编辑，任职湖南省行政事务职业学校校长，在湖南省商业技师学院退休。

怀化山区开放开发试验区主笔之一；芷江和平城与通道转兵旧址建设的决策者实施者之一；全国重点职业学校(芷江民族职业中专)创办者实施者；中国“希望工程”先进集体（芷江）组织者实施者。获记功、记大功等多种荣誉30多项，获省市科技进步奖和科研成果奖4项。退休回家乡龙潭，任龙潭镇文化顾问，溆浦龙潭文联荣誉主席，文化龙潭研究会会长，溆浦县白丝糯产业振兴协会会长，雪峰文化研究会民俗分会荣誉会长。被评为“新乡贤”和“新龙潭建设者”。“广公糍粑”非物质文化遗产代表性项目传承人。

笔耕40余年，公开出版小说、诗歌、报告文学、传记、论文12部，其中《中国梦的坚定实践者袁隆平》，被红旗出版社推荐为全国优秀图书；在报刊与网络公开发表各类文章600余篇，被新华社和经济日报社专访；创作歌曲40余首，创作小剧目12个；作品获各类奖项30余次。以笔之真之诚，釆写并推荐全国劳模、优秀县委书记、新长征突击手、三八红旗手、五一劳动奖章获得者十余人。个人条目收入《溆浦县志》、《怀化大辞典》、《湖南作家》、《中国著作家大全》、《中国社会科学专家学者大辞典》等。