西北人记忆里无法磨灭的—浆水面

向阳而生

　　每年的夏季故乡的农家，就早早的开始制作起浆水来。

浆水的制作极其简单：找一个坛子，洗干净倒扣着控水，买不多的芹菜，爱吃莲花白（甘蓝、包包菜）的也可以放几片。菜洗干净，晾干水分备用。再准备一点小麦的麸皮。晚上，下过面的，滚烫的面汤，倒进放了菜和麸皮的坛子里，连续三天，都倒一些面汤进去。放置在阴凉的地方，第四天，浆水就发酵好了。需要注意的是，坛子、用来搅拌的筷子一点子油都不能沾，否则浆水就坏了。

我们地处甘肃西部中东部地区，紧邻黄河。只有夏季最炎热的时候才吃浆水面。而陇西，陇南，天水、会宁等地一年四季基本都离不开浆水。

兴许是住在黄河沿岸，水量充沛，蔬菜相对于其它甘肃的大部分地区多一些。我们只是夏天吃，在炎炎夏日收割小麦的时候。在热的人喘不过气来的时候，喝一碗浆水，所有的暑气、闷热、辛苦都被这碗浆水幸福的替代。

浆水里的菜，也是可以吃得。在吃腻了肉的时候，捞出来一些切碎，泼上一点胡麻油，拌上一些红红的油泼辣子，那个下饭。

处于偏西北的陇佑地区，由于落后，贫困，土地，水源都极度缺少。哪里的人，基本在一年四季都靠浆水和浆水里的菜度过每一天，每一个季节，每一年。

　　儿时的记忆里。每年七月抢收麦子的时候，静宁，天水， 甘谷，会宁……的麦客们就三五成群的赶到我们这里收割小麦，挣几个辛苦钱。

遇到光阴好一些的人家，不但有解暑的浆水，浆水面，还有过年时候腌制的腌缸肉，那他就是这个暑热难耐，最辛苦日子里最幸运的人了。

不幸运的人，也没有埋怨的必要。北方那个年月都很苦，大家日子过得都不怎么宽裕。遇上的替人家高兴，遇不到的多吃几碗饭，填饱肚子就行了。

我们家的人，都不怎么吃肉，过年腌制的肉，在这个夏季就派上了用途。那个时候大家都穷，肚子里没油水。很多爱吃肉人家，眼巴巴的等过年的肉。一只整猪，过个瘾，打个牙祭，就剩下不多了。腌缸肉不等春天地种上底儿就朝了天，哪有给麦客们的。

所以，常年来我们家的那几个麦客，别人家是不去的，就先到我们家报道。哪怕还得几天麦子，我们家的麦子才能收割。他们还是愿意等。奶奶和母亲、父亲劝他们先去别人家割麦子，也好多挣几个。可是，他们就是不走，怕被别人抢了我们家的活儿。几个麦客“赖”在家里不走，父母、奶奶也没有办法。人家给你家地里除草，挑水、扫院子、劈柴、清理厕所……咋好意思打发人家去别人家呢。

麦客们的饭量都很大，每个人都吃三四碗的馓饭，面条都是用盆吃得。碰巧，奶奶做了手擀面，做了浆水面，那就了不得了。一人两盆子都好像还没有吃过瘾。

小时候，我始终不明白他们怎么那么能吃，好似饿鬼投胎。

奶奶总会对我说：“不许这样说人！他们那里更死苦一些，吃不饱……肚子里没有油水吃得多难免，谁出门在外都难，又有谁吃饱了愿意出门的！”

奶奶很善良，在父亲和母亲挑着桶送饭的时候，总会再准备一茶壶的浆水，给里面放两勺白糖。

白糖。那是过年亲戚看她是拿来的，她平日自己舍不得，只有亲戚来了 麦客们来了，她就会不计较，极为舍得的给他们的茶水里，浆水里挖上几勺子。这糖，平日里姐姐偷着吃一两勺都要爱打的。

遇到这些出门的奶奶什么好像都舍得，我一直很奇怪。

　　……

过去浆水和浆水面是我们北方人的全部。如今，社会发展的很快。各色美食，世界各地的美食铺天盖地的充斥着这个社会的大街小巷，犄角旮旯。各色的饮料铺满了商场超市，各家的冰箱。但是，我们还是最爱我们的浆水和浆水面。

加了糖的浆水，一股苹果汁的清香，那味道，超过了世界上最好的饮料。解暑又解渴。不像饮料，越喝越渴，还满是防腐剂和色素。让人每每想起就谈虎色变。我们这个年级的人，对它永远是嗤之以鼻。还是我的浆水绿色环保。

　　浆水面很解暑，不过，也是有缺点的。饭量小的人，吃一碗清清淡淡刚好。饭量大的人，吃上两碗，半夜就会饿醒。那么怎么解决这问题呢？最好的办法就是除了几个青菜以外，再切一盘卤好的肘子肉或是猪蹄，那就美的赛过了神仙。

　　五月中旬了，天没有往年那么热。可是，爱吃浆水的人们已经迫不及待了。自己不会做，或是懒得做，嫌麻烦的直接在街上买那些我们当地老太太做好的，拿出来蹲在街口，巷弄里买的，拿回家直接用油，花椒、辣椒、葱蒜呛一锅浆水。呛好的浆水一定要放凉，再下一锅面，面，一定要过放凉的凉开水，这样面汤才会吃起来更劲道，更有味。末了，要吃了，香菜是不可或缺的。这样才算色香味美嘛！就着新下来的大瓣蒜那就活的超过了神仙。

我们久居城市，现在很少能吃的到家乡纯正的浆水。

四月，清明。五月初。两个队友，一个回甘谷老家祭祖扫墓。一个送建档立卡户去天水住院。他们两个做了一件极坏的事。就是发了他们俩各自家乡的浆水面，把我这个大吃货差点馋死。

好不容易挨到街上有卖浆水的，今晚彻底过了一回瘾。也让我萌生了自己动手做的念头。

好了！今晚就说到这里，洗坛子做准备工作去了！

晚安！各位！