风过泸州带酒香

天虫

　　应朋友之邀，五一节，我们一行四人驱车去泸州，车刚上泸州长江“国窖”大桥，就闻到了熟悉的酒糟香味，探头往桥下一看，泸州老窖酒厂的老窖窖池群己在桥右侧下方了。

　　熟悉的地方，弥漫的酒香，勾起了我一段记忆。那是1974年，我们高中毕业班到泸州老窖酒厂学工，一周的时间，我们跟着工人师傅，学做粉碎曲砖、拌料运料、摊凉酒糟等作业。休息间隙，工人师傅往往用搪瓷大茶盅，去接刚刚蒸馏出的老窖酒，接满一盅，一边自己喝一边递给我们喝。盛情难却，我们男同学也偶尔去呡一点，酒精度是70%多的烈酒，入囗就火辣辣地直刺咽喉，这时想吐已晚也，咳嗽一阵缓过来，慢慢回味又觉得微甘且略带一点苦涩土腥味。（因泸州老窖是泥窖发酵）有一位男同学多贪了几口，脑门发热瘫软入睡至下班仍不能动弹，大家只好把他架离回去了。

　　泸州地处川南丘陵区，长、沱二江四岸，历史悠久，又称“酒城”。气候四季分明，春秋温暖，夏季炎热，冬无严寒。年均气温17.5℃--18℃，极端高温40.3℃，极端低温-1.1℃，雨量充沛，年降雨量1614mm，全年日照充足，无霜期在300天以上，少有大风。在这样的自然环境条件下，孕育出了泸州地域性独特的农作物及微生物类群，对泸州老窖酒生产所需的本地软小麦和糯高梁有着显著的影响。

　　长江，沱江，两江在泸州管驿嘴交汇。

　　泸州滨江路管驿嘴广场

为什么泸州老窖酒敢立“中国白酒龙脉”这块石碑，有何底气？，一是因为中国白酒中的四大名酒，贵州酱香型茅台，山西清香型汾酒，泸州老窖浓香型曲酒，陕西西凤酒的酿酒曲药，都起源于泸州老窖的“甘醇曲”。二是酿酒的窖池，茅台的石窖酿酒，汾酒的地缸酿酒都起源于泸州老窖的泥窖酿酒。因此，泸州老窖酿酒技艺，作为开山鼻祖，号称“中国白酒龙脉”，当之无愧。

　　泸州老窖酒文化浮雕图，置于国窖1573广场，成为泸州酒文化的一道亮丽风景。浮雕图全长79米，七九正好谐音泸州方言“吃酒”。由此，泸州人将这幅记录了泸州各个时代著名酒文化的典故浮雕图称为“吃酒图”，它展示了泸州酒业始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，誉满当今的发展历程。

　　元代泸州人氏郭怀玉十四岁学艺，四十八岁用本地软质小麦和糯高梁面为原料，在泸州发明了“甘醇曲”，不断改良制成了大曲用于酿造大曲酒。“甘醇大曲酒“更演化出今日的浓香、酱香、清香大曲酒。郭怀玉以其对中国白酒业的巨大贡献被誉为“中国大曲酒之祖、“制曲之父”。

　　明代洪熙年间，泸州人施敬章发明了“泥窖酿酒法”。开创了“固态发酵，泥窖生香，甑桶蒸馏”的独特工艺，为中国白酒进入“泥窖生香”的时代奠定了基础。

　　明代万历年间，泸州人舒𠄘宗在泸州营沟头龙泉井附近（现国窖1573生产地）建泥窖，取名“舒聚源”。在郭怀玉、施敬章酿曲酒基础上，总结了从“配糟入窖，固态发醇，酯化老熟，泥窖生香”的一整套老窖大曲酿酒工艺技术，使浓香型大曲酒进入大成阶段。

清末举人温筱泉，泸州老窖酒传统酿制技艺第十五代传承人，主张“实业救国”，1915年携温永盛大曲酒（泸州老窖特曲前身）走出国门，饮誉美国旧金山巴拿马万国博览会金奖，成为让中国白酒走向世界的笫一人。

　　得知泸州老窖曲酒获巴拿马万国博览会金奖，泸州百姓欢天喜地，敲锣打鼓，彩装狮舞，来到温永盛酒坊庆贺，温氏酒坊也拿出浓香美酒款待众乡亲。

　　我们 跟随（酒史浮雕图）一路走过了泸州老窖酒业漫漫求索路。现在泸州老窖有1619口酿酒窖池群和16处，自明、清时期沿用至今的老窖池、老作坊及三大天然藏酒洞均成为“国宝级活文物”。这是老祖宗留下的宝贵遗产，是泸州白酒强大命力的证明，也是泸州老窖品牌核心竞争力的根本所在。

在国窖1573窖池群外围矗立着一排文物碑林，这些碑是泸州老窖“活文物”酿造的最好证明。泸州老窖窖池群从1986年一1996年的十年间，分别公布为市级、省级、国家级文物保护单位。切实保护好这些文化遗产，传承优秀文化，利在当代，功在干秋。

　　国宝 1573窖池群是在舒聚源糟坊（温永盛）基础上建立起来的，共有上百口百年以上的老窖窖池，构成了一个规模宏大的古窖池群落。其中，许多老窖池由两口或三囗窖池合并而成，被称为“鸳鸯窖”、“合家欢窖”、“状元窖”、“女儿窖”、“师恩窖”、“母恩窖”等等。目前，泸州老窖拥有上万口老窖池，其中1619口是百年以上的明、清古窖池，从古至今从未因城市的发展而搬迁、破坏，保存完好。这些窖因数百年连续传承、使用，成为了“活态文物”，弥足珍贵，酒界罕见。

　　古云:“酿泉为酒，泉香而酒洌。“要酿出好酒，酿酒用水十分重要。著名的“龙泉井“就座落在国窖1573窖池群旁边，是泸州老窖曲酒酿酒生产的优质水源，其历史与浓香型白酒的生产同宗。龙泉井水，无色透明清澈甘甜，非常适宜于酒糟的发酵，以此井水酿酒，可酿造出顶级的美酒。因此，在1986年泸州市政府将其颁布为市级文物保护单位，不再为居民取水之用，而作为泸州老窖酒酿制的专用水源。

　　走进国窖 1573的生产现场，就闻到浓浓的酒糟醇香，看到整洁的酿堂、排列有序的泥窖发酵池，细腻光滑的封窖泥面、古朴的甑桶、碾过明朝小青砖的叽咕车，还有工人师傅们遵循传统的酿造工艺流程，酣暢淋漓地进行酿酒作业的热闹场面。拌料→上甑→蒸馏→摊晾→入窖→封窖→起窖→拌料，每循环一次，就去除四分之一的旧料，再加入四分之一的新料，如此循环反复。

　　在国窖1573生产现场的玻璃幕墙走廊地面上，有泸州籍著名书法家倪为公先生所书《百酒图》，又叫《九九归一图》，以行、草为主，融楷、篆、隶于其中，99个书体各异的小“酒”字环绕在一个大“酒”字周围，形成众星拱月，把中国传统书画艺术与泸州悠久的酒文化完美地融为一体，1995年被列入世界吉尼斯记录，

　　泸州老窖博物馆设立于1996年9月，是收藏、保护、研究、展示泸州酒史文化的专题性博物馆。馆中的文物和史料，呈现出泸州老窖源远流长的酒文化，勾勒出一幅两干年泸酒发展的历史巨卷。

　　泸州老窖酒是中国浓香型白酒的代表，从展厅展出的1一9代泸州老窖特曲到现代国窖1573，泸州老窖跨越时空，传承创新发展，荣获国际国内多种荣誉。其悠久的酿造技艺和深厚的酒文化，形成了独特的地域酒风酒俗、人文民俗，是中华民族的珍贵遗产。

　　泸州老窖开放式酿酒的工艺特点，促进了酿酒微生物的纷繁复杂及呈香物质多途径发酵代谢，孕育出了国窖1573“无色透明，窖香幽雅，绵甜爽净，柔和协调，尾净香长”的典型风格特点。

　　国窖1573定制酒，是在纪念泸州老窖1573老窖池群荣获国家级重点文物保护单位十周年之际，推出的限量定制酒。此酒完全按照国际定制酒的服务标准，为客户提供一对一，完全私密唯一性，不可复制的个性化定制酒及相关配套的标准服务。

　　“浓香正宗”是我国巳故酒界泰斗周恒刚先生在上世纪八十年代亲笔所书。周恒刚先生雅号“无量酒徒”，他是新中国酒业的开创者，连续主持中国白酒笫2、3、4届“中国名酒”的评酒工作，确定了泸州老窖特曲酒为浓香型大曲酒的典型代表，有别于酱香型茅台酒的“酒质清亮微黄，气味芬芳，醇馥幽郁，气味与口感均散发出强烈香气。”；有别于清香型汾酒的“入囗绵，落口甜，饮后余香，回味悠长。”；也有别于西凤酒的“酒色清澈透明，香气清芬，饮后回甘，集酸、甜、苦、辣、香五味，而诸味谐调各不出头的独特风格”。

　　自古讲究诗酒风流，清代著名诗人张问陶，号“船山”四川遂宁人。他写下几百首关于酒的诗篇，其中《泸州》这首诗的四句分别描写了泸州的城美、水美、酒美、人美。“城下人家水上城，酒旗红处一江明，衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。酒是有生命和性格的。泸州老窖酒，吸山川之灵秀，纳自然之神韵，经泥窖生香，原酒洞藏，特色勾兑，呈现出的国窖1573，举杯，陈香优雅，窖香浓郁；手触，如丝绸嫩滑柔软；品呡一口，醇厚、细腻、绵柔；品毕，唇齿留香幽然弥漫，余酒挂杯壁。

　　泸州人邀朋友喝酒，叫“喝单碗”既用碗来喝酒。划拳斗酒，手上取；好酒好景，酒力雄。几杯下肚，心悦神怡，再饮几杯！提振精神，狗熊变英雄，再灌几口！！雌雄不辩，欲辨己忘词。然而喝酒，喝的是一种氛围，一种精神层面的表达，那怕是骨软筋麻，也乐得舒坦，爽得彻底。

大碗喝酒

　　划拳斗酒。你输了！该你喝酒！

　　你还知道他是谁，他己经不知道你是谁。倒也！！

　　喝酒各有理由，有朋自远方来，无酒不成席，以酒表达深情厚意；良辰佳节，无酒不欢，饮酒助力欢快惬意；蹉跎困顿，无酒不成，借酒一吐寂寥忧伤；春风得意，无酒不振，寄酒抒发豪情壮志。而一个人喝酒，大抵喝下去的是酒，咽下去的却是故事。人生如酒，有苦、有涩、有淡、有烈、可醉、可醒。感悟人生，选择取舍。借用唐代诗人李白《将进酒》中的一句，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”

　　鸣谢！感谢好友廖立鼎立相助，提供的三张优质照片。陈星提供的泸州滨江路上划拳照片。